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《03-食物因素與健康(1)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、?本報訊“營養(yǎng)與食品安全所關于制定國民營養(yǎng)條例方面的分組討論與規(guī)劃正在進行中，年底，衛(wèi)生部將把相關文案提交國務院，等待國務院的最終裁決。這個條例，將成為未來的《中國營養(yǎng)改善法》出臺的重要參考依據(jù)?！敝袊鵂I養(yǎng)學會秘書長、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長翟鳳英近日在接受本報記者采訪時說。長期以來，我國“重臨床、輕預防”。“現(xiàn)在正是我國預防營養(yǎng)相關疾病的最佳時期，如果再過10年、20年不預防，造成大量慢性病，其后果將會嚴重地影響國家經(jīng)濟的發(fā)展，這絕非危言聳聽?！盨choolofPublicHealth,FudanUniv
2、ersity食物因素與健康(I)1.合理營養(yǎng)?基本概念?營養(yǎng)素?能量?特殊人群營養(yǎng)2.人群營養(yǎng)狀況評價——是否實現(xiàn)合理營養(yǎng)3.營養(yǎng)失調(diào)所致疾病——不合理營養(yǎng)4.臨床營養(yǎng)5.合理膳食指導6.食品衛(wèi)生與食物中毒——不合理營養(yǎng)中心：合理膳食——合理營養(yǎng)SchoolofPublicHealth,FudanUniversity要求1）熟悉營養(yǎng)和疾病的關系，遇到與營養(yǎng)相關的疾病能夠正確判斷、處理。2）掌握膳食調(diào)查和評價的方法。3）能夠從營養(yǎng)的角度預防疾病的發(fā)生，防止惡化，促進康復。SchoolofPublicHealth,Fud
3、anUniversity預防醫(yī)學中營養(yǎng)內(nèi)容與臨床營養(yǎng)學區(qū)別?疾病營養(yǎng)學：偏重個體（病人）的營養(yǎng)支持和治療?《預防醫(yī)學》營養(yǎng)：側(cè)重于群體的預防：1）預防營養(yǎng)缺乏性疾病2）預防慢性病,提高健康水平。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity第一節(jié)合理營養(yǎng)食物與營養(yǎng)的基本概念?營養(yǎng)：機體攝取消化吸收和利用營養(yǎng)素的整個過程.合理營養(yǎng)(balancednutrition)通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和營養(yǎng)素，以滿足人體的正常生理需要、維持人體的健康和營養(yǎng)。SchoolofP
4、ublicHealth,FudanUniversity食物與營養(yǎng)的基本概念營養(yǎng)素的功能?參與機體組織,細胞的構(gòu)成?提供熱量?維持和調(diào)節(jié)生理功能SchoolofPublicHealth,FudanUniversity食物與營養(yǎng)的基本概念°營養(yǎng)素（生理）需要量（nutritionalrequirement）維持機體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需營養(yǎng)素的數(shù)量。最低：人群調(diào)查驗證不發(fā)生缺乏病實驗室研究適宜：維持健康，促進生長，保證最高勞動能力氮鈣平衡試驗水溶性維生素人體飽和量SchoolofPublicHealth,Fuda
5、nUniversity食物與營養(yǎng)的基本概念°營養(yǎng)素供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)特定人群，每日必須由膳食提供各類營養(yǎng)素攝取標準。社會營養(yǎng)的基本依據(jù)和各項社會營養(yǎng)措施的目標需要量Mean+2SD（營養(yǎng)生理需要量和人群安全率）評價人群營養(yǎng)攝取是否良好的重要方法。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）DRIs是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考
6、值-平均需要量-推薦攝入量用于預防營養(yǎng)缺乏病-適宜攝入量-可耐受最高攝入量：用于防止在慢病防治中的營養(yǎng)素過量SchoolofPublicHealth,FudanUniversitySchoolofPublicHealth,FudanUniversity平均需要量(EstimatedAverageRequirementEAR)是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50％個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RN
7、I（推薦攝入量）的基礎。SchoolofPublicHealth,FudanUniversity推薦攝入量（RecommendedNutritionIntakeRNI）相當于傳統(tǒng)使用的每日膳食營養(yǎng)素供給量。是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個體需要量的攝入水平。主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。RNI是以EAR為基礎制訂?RNI=EAR±2SD(已知EAR的標準差)?RNI=1.2×EAR(不能計算標準差,設EAR的變異系數(shù)為10%)SchoolofPublicHealt
8、h,FudanUniversity適宜攝入量（AdequateintakeAI）在個體需要量的研究資料不足以計算EAR，因而不能求得RNI時，可觀察或?qū)嶒炘O定健康人群某種營養(yǎng)素適宜攝入量(AI)來代替RNI。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。準確性遠不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。Schoolof
