自制臘腸,原來就這么簡單!在家也能做

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1、自制臘腸，原來就這么簡單！在家也能做食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉第一步：肥肉切丁備用。第二步：瘦肉切條，也可以切丁。第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有調(diào)味料拌勻腌制幾個小時。第四步：腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。第五步：把腸衣的一端套在漏斗上。第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。第八步：灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔。第九步：掛起

2、來在陰涼通風(fēng)處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經(jīng)常拿出來再曬曬。灌制香腸有講究肉選前肩不要五花肉最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。不用料酒選白酒腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香②北方老酒：去腥，顏色深③南方花雕：去腥，顏色淺④葡萄酒：香氣濃，顏色深調(diào)料配比最重要灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。北面通風(fēng)處風(fēng)干風(fēng)干香腸

3、最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。本文作者：三水吃喝玩樂