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1、實用標準文案咖啡師培訓手冊文檔大全實用標準文案目錄緒論第一節(jié)什么是咖啡師第二節(jié)咖啡業(yè)概況第三節(jié)什么是咖啡第四節(jié)咖啡的歷史第一章咖啡植物學知識第一節(jié)咖啡分類第二節(jié)咖啡種植條件第三節(jié)咖啡樹特性第四節(jié)咖啡生長過程第二章咖啡初加工第一節(jié)咖啡初加工目的第二節(jié)濕法加工程序第三節(jié)干法加工程序第三章咖啡的烘焙第一節(jié)咖啡烘焙的目的第二節(jié)咖啡烘焙的方式第三節(jié)咖啡烘焙的過程第四節(jié)咖啡烘焙的種類第四章世界咖啡生產(chǎn)國介紹第一節(jié)中美洲及加勒比海地區(qū)生產(chǎn)國第二節(jié)南美洲地區(qū)生產(chǎn)國第三節(jié)非洲生產(chǎn)國第四節(jié)亞洲生產(chǎn)國第五節(jié)其它生產(chǎn)國第五章咖啡器具及美式
2、咖啡機第一節(jié)虹吸式咖啡壺(Syphon)第二節(jié)意式摩卡咖啡壺（Mocha）第三節(jié)比利時皇家咖啡壺第四節(jié)法式濾壓器（FrenchPresses）第五節(jié)手沖式咖啡（FilterCoffee）第六節(jié)越南滴濾式咖啡第七節(jié)土耳其式咖啡（TurkishIbrikCoffee）第九節(jié)冰滴式咖啡（DutchCoffee）第十一節(jié)美式滴濾咖啡第六章咖啡品鑒第一節(jié)術(shù)語和定義第二節(jié)咖啡品鑒表格及其使用第三節(jié)舌頭第四節(jié)杯品程序第五節(jié)品嘗內(nèi)容文檔大全實用標準文案第六節(jié)評價第七章意式咖啡第一節(jié)意式咖啡機第二節(jié)意大利咖啡機專用磨豆機（Grind
3、er）第三節(jié)espresso第四節(jié)Cappuccino第五節(jié)創(chuàng)意咖啡第八章咖啡廳吧臺配置參考第一部分：吧臺咖啡器具部分第二部分：吧臺杯具部分第三部分：電器及其它器具部分部分第四部分：咖啡原材料部分第五部分：咖啡輔料部分第六部分：茶類部分第九章桌前咖啡服務(wù)流程第一步領(lǐng)客入座第二步上檸檬水第三步點單第四步落單第五步咖啡師操作第六步離開第七步席間服務(wù)第八步撤臺第十章咖啡與健康第一節(jié)咖啡因第二節(jié)喝咖啡的好處第三節(jié)喝咖啡的壞處第十一章咖啡飲用禮儀文檔大全實用標準文案緒論第一節(jié)什么是咖啡師按業(yè)界對咖啡師（Barista）的理解
4、來說，咖啡師是對咖啡極度熱愛，對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究；對咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人。咖啡師品格高尚、真誠、有很高的文化修養(yǎng)。按國內(nèi)咖啡經(jīng)營場所對咖啡師的要求是：動手、動腦能力強，工作有條理性、有程序性，動作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的要求?？Х葞熓莻鞑タХ任幕氖拐?。第二節(jié)咖啡業(yè)概況咖啡，作為西方的傳統(tǒng)飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊。全世界每年消費至少4000億杯咖啡，目前全球咖啡年消費量約1000萬噸左右。咖啡是世界兩大飲品之首，也是世界上除石油外的第二大
5、貿(mào)易商品。中國咖啡業(yè)是隨著改革開放的發(fā)展而引進并發(fā)展起來，自90年代中后期開始，由于我國具有強勁的經(jīng)濟動力，人們對新鮮事物的接受能力以及同西方國家交流的不斷深入，咖啡業(yè)得到迅速蓬勃的發(fā)展，眾多連鎖咖啡吧紛紛進駐中國的各大城市，已成為人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈濃。咖啡在中國的發(fā)展還不到25年，仍處于比較初級的階段。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)咖啡的年人均消耗量只有0.01公斤，但咖啡市場正在以每年30%的速度增長，遠遠高于世界咖啡消費量每年1.5%的增長速度，咖啡具有廣闊的市場，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。目前中國咖啡種
6、植面積約2000公頃，年產(chǎn)2萬余噸。隨著我國國際化進程的加快，咖啡作為一種必不可少的國際化時尚飲品，在我國的年消費額已呈現(xiàn)出20%的上升趨勢；中國家庭咖啡消費量以每年40%的速度增長，同時年度零售咖啡銷售增長超過了25%，并且繼續(xù)保持強勁的增長勢頭。如每個中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價格。據(jù)報道，中國在今后將加大投資，進一步擴大咖啡種植，以使咖啡總產(chǎn)量翻一番，并使中國的咖啡種植面積達到1.6萬公頃。國際咖啡組織運營部主管巴勃羅?迪布瓦認為：“中國將成為世界上最大的咖啡消費市場?！庇捎诳Х仁袌龅?/p>
7、進一步繁榮，我國對咖啡方面的專業(yè)人才需求量將會很大，所以咖啡師這個新型職業(yè)未來發(fā)展空間是巨大的。第三節(jié)什么是咖啡文檔大全實用標準文案咖啡是一種飲料、一種商品、一種植物。不同的人對咖啡的理解是不一樣的，有一些人認為：咖啡是一種生活方式、咖啡是一種文化、咖啡是一種社交的工具、是浪漫、時尚、高貴的化身。更有一些人認為：咖啡人均消費量可做為一個國家綜合國力的體現(xiàn)、國民素質(zhì)的體現(xiàn)。不管人們對咖啡的理解有什么不同，咖啡最終還是轉(zhuǎn)化為飲品，供人們飲用。通過咖啡師采用專業(yè)的咖啡制作方法，把咖啡最好的飲用方法介紹給人們，以滿足人們?nèi)?/p>
8、益增長的物質(zhì)文化的需要。那咖啡到底是什么呢？按照我國國家標準對咖啡的解釋是：咖啡coffee咖啡是茜草科咖啡亞屬植物（Coffea，一般指栽培種）的果實和種子，由果皮（外果皮、中果皮和內(nèi)果皮）、種皮、種仁和胚經(jīng)加工后制出的供消費的產(chǎn)品。第一節(jié)咖啡的歷史4.1咖啡樹的產(chǎn)地咖啡樹最早的產(chǎn)地在植物學家和業(yè)界公認的說法是—埃塞俄比亞（Ethiopia）的咖法?。↘a
