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1、安徽科技學(xué)院學(xué)報,2007,21(2):19~23JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity小麥多酚氧化酶研究進展1,323蔡華,王世清,喬玉強(1.安徽科技學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,安徽鳳陽233100;2.安徽省懷寧縣農(nóng)科所,安徽安慶246112;3.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院,安徽合肥230036)摘要:多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是引起面條等面制食品顏色褐變的主要因素,研究小麥多酚氧化酶活性的遺傳規(guī)律及其與面團色澤的關(guān)系對改良面粉色澤
2、具有重要意義。多酚氧化酶活性是受多基因控制、且遺傳力低的數(shù)量性狀,易受環(huán)境條件影響,發(fā)掘可應(yīng)用于小麥多酚氧化酶活性輔助選擇的分子標(biāo)記,將有助于小麥面粉顏色性狀的遺傳改良。本文綜述了小麥多酚氧化酶的生理功能及作用機理,重點闡述了小麥多酚氧化酶的基因定位、分子標(biāo)記及遺傳分析對低多酚氧化酶活性小麥新品種選育及遺傳研究的意義。關(guān)鍵詞:小麥;多酚氧化酶;數(shù)量性狀;分子標(biāo)記;基因定位;遺傳改良中圖分類號:S512.1文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1673-8772(2007)02-0019-05TheReview
3、onPolyphenolOxidaseinWheat1,323CAIHua,WANGShi-qing,QIAOYu-qiang(1.LifeScienceCollege,AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.AgriculturalScienceInstituteofHuaining,Huaining246112,China;3.CollegeofAgronomy,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230
4、036,China;)Abstract:Polyphenoloxidase(PPO)isamajorfactorcausingundesirablebrowndiscolorationofwheat-basedendproductssuchasnoodles.ItisimportanttostudytherelationbetweenPPOgeneticlawandcolorofwheatdough.PPOactivityisaquantitativecharactercontrolledbymultigene,w
5、ithlowheritability.ItisimportanttoidentifymolecularmarkersassociatedwithPPOactivityformarker-assistedselection(MAS)ingeneticimprovementofwheatflour.ThephysiologicalfunctionandactionmechanismofwheatPPOwerereviewedinthispaper,withfocusesonsomeimportantcontents
6、,suchasgenelocalization,molecularmarkers,geneticsanalysisandtheirmeaningstothenewwheatvarietybreedingoflowPPOactivitiesandgeneticsresearch.Keywords:Whea;tPPO;Quantitativecharacter;Molecularmarkers;Genelocalization;Geneticimprovement面制食品是我國人民的傳統(tǒng)主食,在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有非常
7、重要的地位。隨著人們生活節(jié)奏的[1]加快,面條、水餃等面制半成品越來越受到人們的歡迎。在面制食品的加工制作和儲藏過程中經(jīng)常會出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象即褐變。褐變不僅影響面制食品的外觀品質(zhì),使白度降低,還影響營養(yǎng)價值。因此,面粉廠為了迎合市場和消費者對白度的要求,在面粉中添加面粉增白劑,甚至嚴重超量。人民日報2001年2月13日報道,我國60%的面粉增白劑嚴重超標(biāo)。面粉增白劑的使用雖然增加了白度,卻破壞了[2]小麥VE、VK、VB等成份,使其營養(yǎng)降低、口味變劣,同時還會增加人體患結(jié)石病和慢性苯中毒的概率。[3]小麥中多
8、酚氧化酶(PolyphenolOxidase,簡稱PPO)的活性是導(dǎo)致酶促褐變的主要原因,可解釋面收稿日期:2006-08-30基金項目:安徽省教育廳自然科學(xué)研究項目(2006KJ142C),安徽省高校青年教師科研資助計劃項目(No.2006jql198),安徽科技學(xué)院自然科學(xué)研究項目(No.2RC200547)。作者簡介:蔡華(1972-),男,安徽省全椒
