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《補氣養(yǎng)血保健黃酒的研發(fā)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、開發(fā)與研究《江蘇調味副食品》2008年第25卷第2期(總第110期)文章編號:1以場一8481(2加8)02一(X)22一03補氣養(yǎng)血保健黃酒的研發(fā)汪建國(嘉興釀造總公司，浙江嘉興314000)摘要:為增加黃酒的種類，以傳統(tǒng)保健養(yǎng)生理論為基礎，根據(jù)我國傳統(tǒng)配方，結合現(xiàn)代科學理念，在黃酒中加入多味藥食兩用的物料，經挑選、整理、組合、加工、粉碎，并在黃酒釀造過程中參與糖化和酒精發(fā)酵，再經調勻、冷凍處理過濾后，精制成補氣養(yǎng)血保健黃酒，產品具有獨特的風味和保健養(yǎng)生功能。關鍵詞:補氣養(yǎng)血;功能黃酒;中藥材;混合發(fā)酵中圖分類號:仆262.4文獻標識碼:ADeveIoPmentofy
2、ellowricewinewiththebenefiting一qi一and一nourishing一bloodfunction環(huán)牲N‘Jian一guo(Jiaxing價。elltingGeneralConlpan，，Jiaxing，Zh句ian只，3】4月X舊)Ahstract:B洲eolonthetraditionalhealth一caretlleo仃andtra(liti()nald。)Ine、ticingrediellts，combinedwithmodemscienti6‘n‘)tion，manyChinesemedicines一alld一6只)dmaterial
3、sare翻〔ledintothefer，nentati‘)nofyollow行c。，winetowidenitsvariety.Afteraseriesofsele(ting，coml，〔，sition，pnxe，singan(1歹inding，滋ltherawmaterial，aremixedforsaccha行6‘·ationandalcoh‘，lferme:ltation.Withhlenolingandoold一processingfiltrati‘)n，thehenofitin只一q卜and-noutishing一bLx刁yellowricewineispn，
4、d[Icod.Ithasasl)ecialflavorandag(心dhealth一。arefunotion.Keywords:benofitingqiandnollri、hing!，lood;fi，，1(·tiollal》℃110”ri(ewlile;Chine*em?！?1‘·ina]materials;mixedfer-mefltatlon點，而且還能增加人體抗疲勞和調節(jié)免疫功能。0前言產品能平衡黃酒的營養(yǎng)成分，調節(jié)人體機能，達到補氣養(yǎng)血保健黃酒是以傳統(tǒng)中醫(yī)保健養(yǎng)生理保健養(yǎng)生、預防疾病和延年益壽等目的獷’瀏。論為根基，根據(jù)我國傳統(tǒng)(補品補益良方)配方，1中藥材的作
5、用和加工處理方法結合現(xiàn)代科學理念，將多味藥食兩用的植物料，經選擇、加工、處理及混合后粉碎，再加入到黃酒釀1.1各種中藥材的性狀、成分和作用造過程中，參與糖化發(fā)酵，同時，在生產的后道工1.1.1黨參序中加入用釀酒新工藝制成的功能養(yǎng)生黃酒而制味甘性微溫，人脾、肺經。富含人參皂貳、生成的。該產品不僅具有清亮透明、風味獨特等特物鹼、蛋白質、淀粉、VitB:、VitBZ、糖類、揮發(fā)油和收稿日期:2(Xj7一10一12作者簡介:汪建國(1956一)，男，浙江杭州市人，高級釀酒師。研究方向:黃酒的生產和研發(fā)?！?2。萬方數(shù)據(jù)開發(fā)與研究汪建國補氣養(yǎng)血保健黃酒的研發(fā)樹脂等。其作用為補中益
6、氣和補氣養(yǎng)血。會使發(fā)酵周期有所延長，但成品酒中的中藥味較1.1.2構祀子輕，口味協(xié)調、爽適。為茄科植物拘祀的成熟果實，古稱為天精，味各種中藥材混合后總的加入量為大米原料的甘性平，人肝、腎經。富含甜菜堿、胡蘿卜素、Vi-9.0%左右。tA、VitB。、vitB:、VitC、葵酸、b一谷出醇、亞油酸和表1中藥材的用量酸漿紅素等。其作用有滋補肝腎、抗衰老和養(yǎng)精中藥材名稱用量/kg明目。l曰勺黨參.ln1.1.3紅棗山藥…lll味甘、性平，入脾、胃經。富含蛋白質、糖類、拘祀子以ln熟地黃·有機酸、VitA、VitB，、vitBZ、VitC、vitp、Ca、p和rel~、紅棗…︸
7、等。有補益脾胃、滋養(yǎng)陰血及維護正氣等作用。0~j甘草).︸f1.1.4黃精1︸黃精味甘、性平，人脾、肺、腎經。富含茄酸、粘液霍香質、淀粉、糖分和醒類等。有滋補強身、滋陰養(yǎng)血、補中益氣及延年益壽等作用。2生產工藝1.1.5山藥2.1原料與輔料的配比味甘、性平。富含膽堿、皂試、淀粉、糖蛋白、酒醒總量按450kg計算，各種原輔材料的具自由氨基酸、多酚氧化酶、VitC、3，4一二經基苯乙體用量可見表2。胺及淀粉酶。有補益強壯、補益脾胃、益氣及補肺表2各種原輔材料的用量止咳的作用。原輔材料名稱用量/kg1.1.6熟地黃淋飯酒母用梗米50味甘，性微溫
