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《冬瓜多酚氧化酶的特性及抑制劑研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品開添發(fā)加與劑機械冬瓜多酚氧化酶的特性及抑制劑研究高夢祥,楊鳳琴(長江大學生命科學學院,荊州434025)摘要:以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法在420nm處測定冬瓜多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同溫度和pH值對其活性的影響,并建立了酶促褐變反應動力學方程,探討了抗壞血酸、亞硫酸氫鈉、檸檬酸和EDTA-2Na4種抑制劑對冬瓜酶促褐變的抑制效果。結(jié)果表明,冬瓜多酚氧化酶的最適溫度為20℃,最適pH值為6.0;冬瓜多酚氧化酶的米氏方程符合單底物酶促反應動力學,相應的動力學參數(shù)為Km=0.0118mol/L,V
2、m=0.0586U/min;化學抑制劑抗壞血酸、亞硫酸氫鈉、檸檬酸和EDTA-2Na對多酚氧化酶都有抑制作用,其活性分別為對照的25%、32%、62%和57%。關(guān)鍵詞:多酚氧化酶;冬瓜;褐變;抑制劑中圖分類號:TS201.1文獻標志碼:A文章編號:1005-9989(2008)02-0011-04StudyonthecharacteristicofpolyphenoloxidaseandInhibitorinwax-gourdGAOMeng-xiang,YANGFeng-qin(CollegeofLifeScie
3、nce,YangtzeUniversity,Jingzhou434025)Abstract:Theactivityofwax-gourdpolyphenoloxidase(PPO)wasspectrophotometerat420nmusingcatecholassubstrate.Theeffectsoftemperature,pHandinhibitorsonPPOwerestudiedandthereactionkineticequationwasestablished.Theresultsshowedth
4、attheoptimumtemperatureandpHwere20℃andpH6.0respectively.ThereactionkineticequationofenzymaticbrowninginthisexperimentbuiltaccordedwithMichaelis收稿日期:2007-07-04作者簡介:高夢祥(1971—),男,陜西武功人,副教授,博士,主要從事農(nóng)產(chǎn)品深加工方面的研究工作。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
5、!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!酶學性質(zhì)的研究[J].食品工業(yè)科技,2004,(1):108-110養(yǎng)特性的研究[J].東北林業(yè)大學學報,1999,27(3):79-80[7]梁華正,劉富梁,彭玲西,等.京尼平苷為底物測定β-葡萄[12]ShionoY,TamesadaY,MuravayevYD,etal.N-Phen-糖苷酶活力的方法[J].食品科學,2006,27(4):182-185ethylhexadecanamidefromtheediblemushroomLae-[8
6、]蘇二正,夏濤,宛曉春,等.單寧酶和β-葡萄糖苷酶的共固tiporussulphureus[J].NaturalProductResearch,2005,19定化[J].食品與生物技術(shù)學報,2006,25(1):40-44(4):363-366[9]張正竹,李英波,蘇二正,等.β-葡萄糖苷酶的蠶絲素蛋白[13]DavoliP,MucciA,SchenettiL,etal.Laetiporicacids,a膜固定化及其性質(zhì)研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2004,30(6):familyofnon-carotenoid
7、polyenepigmentsfromfruit-6-9bodiesandliquidculturesofLaetiporussulphureus[J].[10]李平,宛曉春,陶文沂,等.絲素蛋白膜固定β-葡萄糖苷酶Phytochemistry,2005,66(7):817-823及其改良食品風味的研究[J].菌物學報,2004,23(1):73-78[14]汪國輪,郭學武,龔建華.硫磺菌原變種液體培養(yǎng)代謝物生[11]池玉杰,潘學仁,康海燕,等.硫磺菌原變種與淡紅變種培物活性分析[J].微生物學報,2005,45
8、(5):702-70611No.2.2008食品開發(fā)與機械equationmodle.TheKm,Vmaxofkineticequationwere0.0118mol/L,0.0586U/minusingcatecholassubstrate,respectively.Thefourinhibitorsasascorbicacid,NaHSO3,criticacidand
