如何分辨真假銀鱈魚

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1、如何分辨真假銀鱈魚先給個(gè)總結(jié)，防止大家覺得文章太長(zhǎng)看不到最后：國內(nèi)鱈魚的概念其實(shí)很亂，各種不相干的魚都被叫鱈魚。真正的鱈魚其實(shí)很便宜，被追捧的"銀鱈魚"和“冰島鱈魚”這兩種高價(jià)魚類其實(shí)根本不是鱈魚的一種，而所謂“假鱈魚”其實(shí)也就是用油魚冒充那種并不是鱈魚的銀鱈魚。亂吧，我們下面慢慢解釋。本文前半部分先為理論派做一下基礎(chǔ)說明，后半部分是給實(shí)踐派介紹如何選購真的“鱈魚”，只想了解具體如何判定各種鱈魚的讀者，可以拉到后半部分去開始看：）在動(dòng)物學(xué)分類上，符合脊索動(dòng)物門、輻鰭魚綱、鱈形目、鱈科、鱈屬，這是標(biāo)準(zhǔn)的鱈魚要求。但是正苗紅的只有大西洋鱈魚（Ga

2、dusmorhua），格陵蘭鱈魚（Gadusogac）和太平洋鱈魚（Gadusmacrocephalus）這鱈魚家長(zhǎng)房三兄弟，長(zhǎng)的是這個(gè)樣子：我們生活中最常接觸到的鱈魚大部分其實(shí)不是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡，就是用這三位的表兄弟阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，這種魚在韓日料理里面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅外，還是做蟹肉棒的主要材料（請(qǐng)不要再懷疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，雖然肯定不是螃蟹）。但真正讓鱈魚揚(yáng)名立萬的，并不是這些真正和“鱈”掛鉤的魚，而是另外兩種價(jià)格昂貴，但根本不是鱈魚的魚：銀鱈魚（裸蓋魚）和冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）。

3、銀鱈魚在國內(nèi)已經(jīng)成為鱈魚的代名詞，有些商家把它叫做藍(lán)鱈魚或者黑鱈魚，不過其實(shí)是鲉形目的裸蓋魚。他和鱈魚之間的生物樹關(guān)系，大概與人和老鼠之間差不多。銀鱈魚每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的則主要是美國和中國市場(chǎng)消耗。相比銀鱈魚，冰島鱈魚這種一眼就能看出來是個(gè)扁平的比目魚在國內(nèi)被叫做鱈魚就更奇怪了?？赡苁橇呤昵澳侨伪鶏u和英國間的鱈魚戰(zhàn)爭(zhēng)太有名了，所以就干脆這么叫了？不過英語里面冰島鱈魚是Halibut，和鱈魚Cod完全沒半毛錢關(guān)系。因?yàn)橛羞@兩種昂貴的魚打底，除了正牌鱈魚沾光外，另外一些因?yàn)橘u相比較形似的魚也混進(jìn)來充數(shù)，這就是我們常說的“油

4、魚”。這是兩種叫做蛇鯖（qing2）的魚：異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。這兩種魚和前面的差別在于鱈魚、冰島鱈魚、銀鱈魚基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。而油魚則是生活在溫?zé)釒?，大量出產(chǎn)在東南亞這些地方。油魚吃了也不會(huì)中毒，只是因?yàn)檎妓眢w25%左右的油脂里有大量的蠟脂，而人體是無法消化這些蠟脂，于是只能原封不動(dòng)的排出來，吃多了的就腹瀉。因此雖然不會(huì)有其他問題，還是有很多國家禁止油魚進(jìn)口，或者要求注明風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)國人來說，把鱈魚當(dāng)家常菜做了幾百年的歐美人民已經(jīng)不需要用油魚去哄騙了。因此在他們那邊油魚一般不是用來冒充鱈魚，而是冒充日餐館的白金槍魚。那么

5、如何區(qū)分這幾種魚呢？最重要的是價(jià)格。雖然有可能便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會(huì)虧本賣。這幾種魚的基礎(chǔ)價(jià)格是這樣排序的：銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚除了銀鱈魚和冰島鱈魚的價(jià)格高高在上以外，其他的鱈魚其實(shí)沒有太大差別。那為什么油魚會(huì)成為“假鱈魚”事件的核心呢？一方面是油魚的賣相比較貼近兩種貴的鱈魚，還有就是它的捕撈量足夠大，可以撐得起巨大的市場(chǎng)需求。冰島鱈魚和銀鱈魚的市場(chǎng)價(jià)格一般是在一斤100-200元，價(jià)格低于這個(gè)太多就要小心一些，而更高就有點(diǎn)虧了。畢竟不管貴還是便宜，魚的來源都是那些船，甚至有可能價(jià)格差幾倍的不同店面

6、的魚，都是一網(wǎng)打上來的親兄弟。這兩種高級(jí)鱈魚成本價(jià)格大概都是80-110左右。而剩下的魚，成本價(jià)格大概就是20-30元一斤了，因此市場(chǎng)價(jià)格也差了將近5倍。目前可以參考的電商網(wǎng)站有：1號(hào)店、美味七七、我愛冰淇淋等，這些網(wǎng)站上自營的來源比較正宗。然后再是看外形，了解不同魚外形的特點(diǎn)。現(xiàn)在幾乎所有的鱈魚都被商家叫做什么阿拉斯加XX鱈魚、加拿大XX鱈魚、大西洋XX鱈魚，但是哪怕你是在電商上面買，也要努力通過宣傳圖一探究竟。最明顯的是冰島鱈魚（扁鱈魚），這是一種比目魚，魚是扁平，當(dāng)然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。而銀（黑、藍(lán)）

7、鱈魚的體積一般都很大，鱗片很密，肉質(zhì)也非常白很干凈，切出來的魚片是接近于圓的橢圓，這些是他的特點(diǎn)。