工藝技術(shù)生姜抗氧化成分的提取與應(yīng)用

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1、《廣州食品工業(yè)科技》GuangzhoufoodscienceandtechnologyVol.19No.4(總78)中圖分類號：TS202.3；文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A；文章篇號:1007-2764(2003)04-0039-13生姜抗氧化成分的提取與應(yīng)用代紅麗魏安池張謙益（鄭州工程學(xué)院糧油食品學(xué)院鄭州450052）摘要：對生姜中抗氧化成分提取的方法與工藝條件進(jìn)行了探討；對提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鮮作用進(jìn)行了應(yīng)用研究。關(guān)鍵詞：生姜；抗氧化；抑菌；植物油；桃酥；酥性餅干生姜（ZingiberOfficina

2、leRoscoe）作為藥食兩用2.1.2適宜溶劑的確定的植物在我國具有悠久的種植和食用歷史。一些研究在初選的基礎(chǔ)上，稱取姜粉0.5g4份，分別用水、表明，生姜有明顯的抗?jié)儭⒖咕?、抗炎、抗衰老?0％乙醇、80％乙醇、70%乙醇和60%乙醇作溶劑，抗腫瘤、抗氧化、降血脂、治療心腦血管疾病等藥用依據(jù)上述條件進(jìn)行提取，提取物經(jīng)真空干燥后稱量，[1,2]保健功能。生姜資源豐富，從中提取高效、經(jīng)濟(jì)且并測定在豬油中的抗氧化效果，過程同上。另取一只安全的天然食品抗氧化保鮮劑，對食品工業(yè)和人們身200ml燒杯加入10mg

3、BHT、0.5ml乙醇及50g豬油作體健康具有重要意義。為對照樣。2.2提取條件的優(yōu)化1主要試驗(yàn)材料4對于選定的適宜溶劑，用正交試驗(yàn)L9（3）確定生姜，市售；豬油，新鮮豬板油，濕法熬制；植最佳的料液比、提取溫度、提取時(shí)間等工藝條件。物油，不含人工添加的抗氧化劑；BHT，市售合成抗2.3生姜抗氧化成分在食用植物油中的應(yīng)用試驗(yàn)氧化劑商品；所用化學(xué)試劑，均為分析純。用100m1燒杯，將生姜提取物(提取溶劑為80％大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽抱桿菌、變乙醇)按試驗(yàn)需要的比例加到各50g的食用植物油中，形桿菌，鄭

4、州工程學(xué)院生物工程系微生物教研室提供。置恒溫箱中保存(條件同前)，定期測定它們的過氧化Rancimat,瑞士Metrohm公司；電熱食品烤爐，上值（POV）。過氧化值的測定按照GB/T5009.37—1996。海多麗食品機(jī)械制造有限公司；分析天平，日本島津。2.4生姜抗氧化成分抑菌能力的測定2.4.1供試菌株的準(zhǔn)備2試驗(yàn)方法在無菌室中將供試菌種接入相對應(yīng)的試管斜面培2.1提取抗氧化成分所用溶劑的選取養(yǎng)基上，置于35℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h，之后將其2.1.1溶劑初選置于4℃冰箱冷藏備用。生姜洗凈，切成薄片，

5、風(fēng)干后粉碎，過40目篩，2.4.2菌懸液的制備得姜粉。稱取姜粉0.5g6份，分別用甲醇、乙醇、乙用接種環(huán)挑取少許菌體于裝有9ml無菌水的試管酸乙酯、氯仿、乙醚和正己烷各10m1浸提過夜，過中，制成菌懸浮液。用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，調(diào)整菌懸浮67濾后濾液分別置于6個200ml燒杯中，水浴至溶劑揮液的濃度至含孢子或菌體為10~10個/ml。[3]發(fā)盡后真空干燥。然后用0.5ml乙醇溶解提取物，加2.4.3抑菌試驗(yàn)新鮮豬油50g，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ诹硪粋€200ml燒杯采用濾紙片法。取直徑為6mm的滅菌濾紙片放中加0.5m

6、l乙醇和50g豬油作為空白試驗(yàn)。將此7個入生姜提取物水溶液中浸泡過夜，將各種待試菌懸液豬油試樣置于(65±1)℃，恒溫箱中保存，每隔24h每各取0.5ml與相應(yīng)固體培養(yǎng)基制成含菌平板，用無菌個樣品攪拌2min,并交換其在恒溫箱的位置(以下保存鑷子把含提取液的濾紙片貼在含菌平板上，每皿3片，條件同),每隔一定時(shí)間測定豬油的過氧化值(POV)。收三次平行實(shí)驗(yàn)。細(xì)菌置35℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h，稿日期:2003-9-27測濾紙片的抑菌圈直徑，比較各提取原液的抑菌效力。作者簡介：代紅麗，女，1971年生，從事糧油

7、食品的研究與分析工作2.5生姜抗氧化成分在桃酥中的應(yīng)用39《廣州食品工業(yè)科技》GuangzhoufoodscienceandtechnologyVol.19No.4(總78)[4]制備桃酥時(shí)在配方中按一定比例加入提取所得提取。提取物經(jīng)真空濃縮、真空干燥后稱量，計(jì)算得的生姜抗氧化成分。在桃酥成品中挑選色澤、厚度、率，并測定對豬油的抗氧化保鮮效果，結(jié)果（表2）大小基本一致的桃酥試樣各500g，均勻放置干搪瓷盤發(fā)現(xiàn)，80％乙醇抽取物收率雖然不很高，但是添加后中，置于65士1℃的電熱恒溫箱中保存，定期交換各豬油的P

8、OV每次測定都是最低的，由此可見此提取樣品在恒溫箱內(nèi)的位置，以保證它們所處溫度和與氧物的抗氧化效果最好，強(qiáng)于BHT的效果。接觸的機(jī)會盡量一致。每隔一定時(shí)期分別取各樣品表2豬油添加生姜提取物后的過氧化值（POV）50g，按GB/T55538-1995測其油脂的POV；每次每個得率POV（meq/kg）提取溶劑（%）0d3d6d9d12d樣品平行測3次，測定結(jié)果取平均值。水14.30.982.065.8013.765