資源描述：
《生姜風味物質的提取和成分分析.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第22卷第3期Vol.22,No.32006年5月May,2006生姜風味物質的提取和成分分析Extractionandanalysisofflavorcompoundsinginger吳賈鋒張誠張曉鳴許時嬰WUJia2fengZHANGChengZHANGXiao2mingXUShi2ying(江南大學食品學院,江蘇無錫214036)(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi,Jiangsu214036,China)摘要:采用GC2MS方法分析了水蒸氣蒸餾法提取的姜精油域具有十分廣泛的
2、市場前景。許多研究資料表明生姜風味化學成分,共分析鑒定出49種化學成分;同時用3種不同的物質的組成受到提取工藝、γ2照射、以及生姜的干燥和加工有機溶劑(丙酮、100%乙醇、80%乙醇)萃取干姜得到姜油樹[3～7]工藝等因素的影響。用GC2MS和HPLC2MS方法對姜精脂,利用HPLC2MS方法檢測了3種姜油樹脂的化學成分。油和用不同有機溶劑提取得到的姜油樹脂進行了分析,為生丙酮萃取法姜油樹脂得率最高,辛辣呈味成分也最為豐富,姜深加工產(chǎn)品的研制和開發(fā)提供必要的數(shù)據(jù)和可行的方案。而80%乙醇溶劑浸提的產(chǎn)品中,姜油樹脂的主要呈味成分-[6]1實驗方法姜醇的相對含量最高。關鍵詞:
3、姜;姜精油;姜油樹脂;GC2MS;HPLC2MS1.1材料和試劑Abstract:Thequalitativeandquantitativeanalysisofessentialoilingin2生姜:山東萊蕪產(chǎn),洗去泥沙,經(jīng)清洗后切成1.0～ger(ZingiberofficinaleRoscoe)extractedbystreamdistillationwerecar22.0mm薄片;置于托盤中自然通風干燥;將干姜片置于家用riedoutwithGC2MS,49componentsweredetected;gingeroleoresinsex2tractedwitht
4、hreedifferentkindsofsolvents(acetone,100%ethanol,粉碎機中粉碎,用40目篩網(wǎng)篩分姜粉,制得的姜粉置于密封80%ethanol)wereanalyzedbyHPLC2MS.Thehighestextractiontogeth2袋中,放入干燥器中備用;erwithplentifulpungentflavorcontentswasachievedwithacetonesol2丙酮、乙醚、乙醇、甲醇、無水硫酸鈉:均為AR級,中國[6]vent,whereastherelativeconcentrationof2gingerol,on
5、eofthethe醫(yī)藥(集團)上?；瘜W試劑公司。principlepungents,washighestin80%ethanolextraction.Keywords:Ginger;Essentialoil;Oleoresins;GC/MS;HPLC/MS1.2儀器GC2MS聯(lián)用儀:FinniganTRACEMS。生姜(ZingiberOfficinaleRosc)是亞洲各國廣泛種植的一色譜條件:DB-5,50m×0.32mm×1.0μm彈性石英毛種傳統(tǒng)藥食兩用作物。有發(fā)汗解表、鎮(zhèn)痛消炎的作用,因其細管柱;進口樣溫度250℃,柱程升溫:初始溫度40℃,停留香辣味獨特,深得
6、百姓喜愛。在我國生姜目前的主要用途還1min,以5℃/min的速率一階升溫至120℃,以8℃/min的是直接用于烹飪調料,僅少量用于生產(chǎn)姜精油和姜油樹脂。速率二階升溫至200℃,再以12℃/min的速率三階升溫至姜精油保持著生姜特有的香味成分和其他化學成分,使用方250℃,保持10min;流速為1mL/min;載氣為氦氣;分流比便,并且能夠保存較長時間,是食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的為1:10,進樣量為0.2μL。重要工業(yè)原料。姜油樹脂中含有多種具有營養(yǎng)保健作用的+質譜條件:電離方式為EI,離子源溫度200℃,發(fā)射電物質,如姜辣素、姜醇、姜烯和姜酚類化合物。姜辣素不但具流是
7、200μA,電子能量70eV,接口溫度250℃,檢測電壓有特別芳香的姜辣風味,而且還具有驅風、發(fā)汗之功效,在藥350V。[1]用上是一種很好的治療傷風感冒的特效劑。最近的研究HPLC2MS聯(lián)用儀:WATERSPlatformZMD4000。[2]發(fā)現(xiàn)姜酚類化合物具有較好的利膽、防止膽結石的功效。色譜條件:分析柱為LichrospherC-182.1×250mm,檢因此,姜精油和姜油樹脂在食品、化妝品、保健品、藥品等領測器為WATERS996,柱溫30℃,流速0.3mL,進樣量5μL,檢測波長UV=280nm。洗脫液:A水,B乙
