木瓜的儲藏與保鮮方法

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1、木瓜的儲藏與保鮮方法木瓜果樹速生豐產(chǎn)，經(jīng)濟效益顯著；而且，木瓜營養(yǎng)豐富，具有多種有用的化學(xué)成分，并且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有極高的藥用價值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)，因此其具有極高的經(jīng)濟價值。在我國廣東、廣西、福建、海南、云南、貴州及臺灣省均有栽培。然而據(jù)調(diào)查，木瓜采后損失高達(dá)40％~93％，因此對其貯藏保鮮已引起人們的重視。木瓜貯藏特性木瓜屬躍變性果實，果腔內(nèi)大量乙烯釋放較呼吸躍變略遲。乙烯一旦開始出現(xiàn)，果皮便開始著色。接著乙烯釋放量與著色面積同步增長

2、，大約八成著色時，呼吸量與乙烯釋放量均達(dá)到頂峰，隨之，便迅速下降，果實開始衰老。并且木瓜后熟期很短，一般只有3~5天，冬季氣溫較低，后熟速度較慢；另外，木瓜果皮極薄，輕微的損傷便會導(dǎo)致病菌入侵。同時，在整個采收、貯運過程中均要輕采輕放，避免機械損傷。采收木瓜樹一般只有單一的主干，隨樹體高度的增長，其芽由低位向高位連續(xù)形成，從而，最低下位置的果實齡期最老。所以，果實在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標(biāo)。果實的采摘通常是根據(jù)果實顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實從成熟綠色（伸綠色）轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色，此時整個果實的顏色稍

3、有褪變，并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長距離運輸?shù)墓麑崙?yīng)在果實開始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘太早，果實不能后熟。采收時，若樹體不高大，用手夠得著果實時，采收者可站在地上采果；如果實著生位置較高時，則應(yīng)用長柄采收剪摘取。采收最好用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機械損傷。采后損失與控制木瓜采后由于氣候、病蟲害和人為因素的不同，使新鮮木瓜采后損失很大。據(jù)報道，一般在海運途中，采后損失約10％~40％，即使空運損失也高達(dá)5％~30％。因此，番

4、木瓜生產(chǎn)者必須予以充分注意。木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生的采后病害，被侵染果實表面出現(xiàn)污黃白色或暗褐色小斑，水漬狀，并逐漸擴大到直徑5~6mm，病斑下陷，有時出現(xiàn)同心輪紋，其上出現(xiàn)許多小黑點，后期突破表皮，上有紅色粘液狀，最終變?yōu)楹稚?，腐爛部位成為硬化的圓錐形斑塊，造成該病的病菌通常在田間果實發(fā)育早期便開始侵染，但該病原菌在果實達(dá)到呼吸躍變期前（即完熟期前）一直保持休眠狀態(tài)，直到被侵染的果實開始完熟時才開始發(fā)病。另外，蒂腐病是采后番木瓜貯藏中的又一種最常出現(xiàn)的病害，成熟果實開

5、始在蒂部，呈灰黑色軟腐狀，逐漸擴大到整個果實腐爛，失去食用價值，該病主要是在果實收獲時，病原菌通過切割的果梗侵入或通過果蒂的裂縫侵入，高溫高濕會加速該病的發(fā)展。除了上述病害外，尚有褐斑病、干腐病、濕腐病和果腐病等。由于許多病原菌是在果實田間生長時已侵染，所以必須做好采前防治與采后殺菌相結(jié)合。對番木瓜來說，最好的防治措施是在結(jié)果時頻繁噴灑代森錳鋅或百菌清，在雨季每隔7~14天噴灑一次，在旱季每隔14~30天噴藥一次，對整個果實和花都應(yīng)噴灑。為了提高藥劑覆蓋面，應(yīng)在藥劑中加入表面活性劑，并應(yīng)隨時清除老葉與所有病果。而采后處理主

6、要包括熱水浸果處理、蒸汽熱處理和熏蒸處理。熱水處理是將木瓜置于48℃熱水中浸泡20分鐘左右，再放人流水中冷卻，可有效減少炭疽病的發(fā)生。采用熱水處理應(yīng)防止處理不當(dāng)引起熱傷害。另外，熱處理后結(jié)合打蠟，可減少貯藏期間果實皺縮；蒸汽處理則分為兩個步驟，首先將木瓜果實在溫度44℃，相對濕度為40％的房間內(nèi)預(yù)熱6~8小時后，然后改用相對濕度100％的高濕和48℃的高溫空氣處理4小時，處理后立即用循環(huán)冷空氣吹涼，該方法因為花費時間太長和容易引起傷害已基本不用。對于陸地長途運輸和需要貯藏的木瓜果實則在使用熱處理同時，必須配合殺菌劑和熏蒸聯(lián)

7、合處理，才可能獲得良好的貯藏效果。殺菌劑可采用0.1％的特克多溶；木瓜采用熏蒸和熱處理相結(jié)合可有效控制果蠅。即在熱水處理之前或之后，采用二溴化乙烯按8g/m3用量在熏蒸室內(nèi)對木瓜熏蒸2小時左右，如先熱水浸泡，則在熏蒸完畢后須降溫至25℃左右再熏蒸；反之，則在熏蒸完畢并通風(fēng)后再熱處理。近年來，生產(chǎn)上還使用輻照處理結(jié)合熱處理效果也不錯。其不僅可殺滅果蠅，對炭疽病也有抑制作用，還可延長采后壽命。其做法是首先用48℃左右熱水處理20分鐘，然后在流動的冷水中降溫20分鐘，最后用750Gy的輻射劑量照射。如在熱水中加入0.08％~0.

8、10％的殺菌劑效果更佳。另外，木瓜在貯溫不適時也易發(fā)生冷害。木瓜在5℃，一些品種甚至在10℃貯藏時就會出現(xiàn)冷害癥狀，即果實不能正常后熟，表皮凹陷，果肉不能正常轉(zhuǎn)色，果肉組織內(nèi)部積水，對病菌感染抵抗力下降等，從而使產(chǎn)品品質(zhì)下降，造成經(jīng)濟損失。因此在冷藏中應(yīng)根據(jù)不同品種確定與之適宜的貯藏低溫，并盡量減少貯庫