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《保鮮大蒜的儲藏和保鮮方法》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、可以用塑料袋裝好放冰箱里,大蒜最適儲存溫度:0℃,相對濕度:70-75%之間,可以放幾個月,只要在冰點以上(接近0℃),溫度愈低,儲存期限愈長。大蒜耐寒性強(qiáng),鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃~-3℃。大蒜喜歡干燥,空氣的相對濕度70%~75%為宜。大蒜的冰點是-3℃,若貯藏溫度低于-7℃時,大蒜會受到凍害。貯量波動應(yīng)盡量小,溫度波動大.容易引起生理病變。另外,大蒜對溫度的要求比較嚴(yán)格,相對濕度過高,鱗莖吸水受潮,大蒜表面易霉變,并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量;相對濕度過低,干耗大,大蒜易干癟
2、。一。大蒜的收獲時機(jī)及收獲晾曬方法大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實,含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。蒜農(nóng)經(jīng)驗:當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時為收獲適期。 蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬。翻曬時應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛?! ?zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,最好是
3、連葉帶莖按蒜頭大小分為三級,分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬二。大蒜的儲藏方法及儲藏溫度。大蒜收獲以后,休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后,在3℃~28℃的氣溫下,大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降底,甚至腐爛。(一)、影響大蒜貯藏的主要因素1.溫度:大蒜鮮藏的最低溫
4、度為-5℃~-7℃,最適宜的貯藏溫度為-1℃~-4℃。2.相對濕度:不應(yīng)高于80%,60%~70%較適宜。3.氣體成分:O2不低于1%,較適宜的為1%~3%;CO2最高不超過18%,可控制在12%~16%。另外,貯藏環(huán)境中某些氣體,如乙烯、乙醇、乙醛等,影響大蒜的保鮮,應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。4.采收期:大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利,適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右,葉片枯萎,假莖松軟為宜。大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天
5、,對庫房進(jìn)行降溫,使庫溫達(dá)到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根須,留1厘米~1.5厘米的假莖,對大蒜進(jìn)行挑選分級,去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1℃~-4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃,相對濕度為60%~70%,最高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。(二)、貯藏方法1.簡易貯藏不需特殊工藝設(shè)備,不需固定貯藏場所,是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。(1)掛藏收獲后的大蒜,先在田間曝曬2天~4天
6、,或在烘房內(nèi)(控溫30℃~40℃,相對濕度50%~60%)進(jìn)行快速干燥鱗莖,使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行),剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個~60個蒜頭編成一組,掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣,通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地,有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架,架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大,以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上,不要過密,注意通風(fēng),防止受潮。(3)窖藏主
7、要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點,創(chuàng)造一個穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū),窖藏大蒜較為理想,大蒜在窖內(nèi)可散堆,也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼,不要堆得太厚,窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。2.機(jī)械冷藏通過人工控溫,保鮮時間長,保鮮質(zhì)量好,經(jīng)濟(jì)效益顯著。大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天,對庫房進(jìn)行降溫,使庫溫達(dá)到-1℃~-2℃。采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理,方法同掛藏。去除根須,留1厘米~1.5厘米的假莖,
8、對大蒜進(jìn)行挑選分級,去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫??芍苯哟a放在庫內(nèi),注意碼垛不要太大,垛與垛之間要留一定距離,有條件的可在庫內(nèi)搭架。大蒜冷藏的最適溫度-1℃~-2℃(有些地方控溫-4℃),相對濕度為50%~60%,最高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定,注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計,以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。3.氣調(diào)貯藏大蒜鮮藏中