保鮮大蒜的儲(chǔ)藏和保鮮方法

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1、可以用塑料袋裝好放冰箱里，大蒜最適儲(chǔ)存溫度：0℃，相對(duì)濕度：70-75%之間，可以放幾個(gè)月，只要在冰點(diǎn)以上（接近0℃），溫度愈低，儲(chǔ)存期限愈長(zhǎng)。大蒜耐寒性強(qiáng)，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對(duì)濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時(shí)，大蒜會(huì)受到凍害。貯量波動(dòng)應(yīng)盡量小，溫度波動(dòng)大.容易引起生理病變。另外，大蒜對(duì)溫度的要求比較嚴(yán)格，相對(duì)濕度過(guò)高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；相對(duì)濕度過(guò)低，干耗大，大蒜易干癟。一。大蒜的收獲時(shí)機(jī)及收獲晾曬方法大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲

2、過(guò)早,蒜頭組織不充實(shí),含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過(guò)遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。蒜農(nóng)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期?！　∷忸^收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬。翻曬時(shí)應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽(yáng)光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛?！　?zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,最好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三級(jí),分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆

3、放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬二。大蒜的儲(chǔ)藏方法及儲(chǔ)藏溫度。大蒜收獲以后，休眠期一般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。（一）、影響大蒜貯藏的主要因素1.溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為－5℃~－7℃，最適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。2.相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。3.氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2最高不超過(guò)18％，可控制在12％~16％。另外

4、，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開(kāi)或排除這些氣體。4.采收期：大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1.5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)。大蒜冷藏的最適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60％~70％，最高不要超過(guò)8

5、0％。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。（二）、貯藏方法1.簡(jiǎn)易貯藏不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場(chǎng)所，是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房?jī)?nèi)(控溫30℃～40℃，相對(duì)濕度50％～60％)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭。然后每30個(gè)～60個(gè)蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地，有通風(fēng)設(shè)備的場(chǎng)所更好

6、。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過(guò)密，注意通風(fēng)，防止受潮。(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。2.機(jī)械冷藏通過(guò)人工控溫，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到－1℃～－2℃

7、。采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)?？芍苯哟a放在庫(kù)內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫(kù)內(nèi)搭架。大蒜冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對(duì)濕度為50％～60％，最高不要超過(guò)80％。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定，注意在庫(kù)內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度一致。在貯藏過(guò)程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。3.氣調(diào)貯藏大蒜鮮藏中