草莓采收與貯藏

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1、第３期總第18９期農(nóng)業(yè)科技與裝備Ｎｏ．３ＴｏｔａｌＮｏ．１8９２０10年３月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＭａｒ．２０1０草莓的采收與貯藏苑慶剛（鳳城市藍(lán)旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，遼寧丹東１１８１００）摘要：草莓果味酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為人們所喜愛的應(yīng)市鮮果之一。由于草莓易受損傷和微生物侵染，因此其采收、貯藏過程極為重要。介紹草莓采收過程中的注意事項(xiàng)以及１１種貯藏保鮮技術(shù)的實(shí)施步驟和操作方法，推介９種加工方式，為草莓產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支持。關(guān)鍵詞：草莓；采摘；貯藏；加工；技術(shù)；處理中圖分類號(hào)：Ｓ３７７；Ｓ３７９．２文獻(xiàn)標(biāo)

2、識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-1161(2010)0３-00５２-03草莓屬薔薇科草莓屬多年生草本植物，其果實(shí)色整果輕輕放在特制的果盤里（果盤大小以９０ｃｍ×６０艷形美，果肉柔軟多汁，果味酸甜爽口，具有特有的濃ｃｍ×１５ｃｍ為佳），再套入聚乙烯薄膜袋中密封，最后郁芳香味，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且為人們所喜愛的應(yīng)市及時(shí)送至冷庫(kù)冷藏。要盡量使用草莓專用收獲箱，箱鮮果之一，被人們譽(yù)為“水果皇后”。草莓富含碳水化底墊上薄海綿泡沫塑料，箱內(nèi)果實(shí)堆放高度不超過２合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸及果膠等多種營(yíng)養(yǎng)成層草莓，以防壓損。四是選擇適宜的手工方式。摘果時(shí)分，尤其是ＶＣ含量豐富，１００ｇ

3、果肉高達(dá)３５ｍｇ。近要連同花萼自果柄處摘下，避免手指與果實(shí)接觸。如年來(lái)，草莓產(chǎn)量呈上升之勢(shì)，但由于草莓果實(shí)皮薄多果沒有特制果盤，也可用高度在１０ｃｍ內(nèi)的有孔筐采汁，極易因損傷和遭受微生物侵染而失去其商品價(jià)收草莓。采收后，不要翻動(dòng)果實(shí)，以免碰傷果皮。專用值，因此，其貯藏與加工成為關(guān)注的焦點(diǎn)。收獲箱要放在陰涼處。１草莓的采收２草莓的貯藏冬草莓往往在七成紅時(shí)就被采摘下來(lái)，靠運(yùn)輸過草莓極不耐貯藏，在常溫條件下（２５℃）貯藏１～２程中后熟，風(fēng)味自然就淡。如果等草莓完全成熟后再ｄ就會(huì)因變色、變味而失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。為了延長(zhǎng)果實(shí)采摘，會(huì)因呼吸量加大而使草莓在貯運(yùn)銷售過程中失貯藏期，在

4、貯藏前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：一是選種。不去光澤和減輕質(zhì)量，且果皮變軟，導(dǎo)致爛果損失。在采同品種具有不同的耐貯性和對(duì)灰霉病的忍耐性，盡量收時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：一是選擇適宜的成熟度。一般選用耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)牟葺贩N，如獅子頭、寶交早生、１～２月份上市的女蜂、豐香等草莓品種，可在９０％～雞心、戈雷拉、綠色種子等。二是挑選。選擇著色好、大９５％的成熟度時(shí)采摘（此時(shí)果面基本全面著色，但尚小均勻、果蒂完整的草莓進(jìn)行貯存，防止?fàn)€果、病果、未出現(xiàn)局部暗紅色）。對(duì)于果皮較軟的明寶等草莓品畸形果混入。三是清洗。清洗機(jī)清洗后，用０．０５％高錳種，可在９０％左右成熟度時(shí)采摘。３月份氣溫升高后，酸

5、鉀水溶液漂洗３０～６０ｓ，再用清水漂洗，瀝干。完成女蜂、豐香等在８５％～９０％成熟度，明寶等在８５％左右這３個(gè)步驟后，再進(jìn)行草莓的貯藏與保鮮。成熟度時(shí)，可以采收。４月份氣溫更高，女蜂、豐香等２．１預(yù)冷保鮮處理在８５％左右成熟度、明寶等在８０％左右時(shí)，可以采采用草莓預(yù)冷保鮮技術(shù)，可以有效推遲采收后的收。二是掌握適宜的采摘時(shí)間。采摘時(shí)，最好在晴天進(jìn)后熟進(jìn)程。預(yù)冷保鮮需要做好以下幾點(diǎn)：一是盡快入行。早上采收應(yīng)在露水干后、氣溫降低之前或傍晚氣庫(kù)。草莓采收后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫(kù)，數(shù)量大時(shí)可邊收溫較低時(shí)進(jìn)行，因?yàn)闅鉁氐蜁?huì)使果皮堅(jiān)硬。要避免中獲邊入庫(kù)，以盡量縮短采收、分級(jí)、包裝時(shí)間。

6、二是有午采收，原因是隨著大棚內(nèi)氣溫的升高，草莓的果皮序擺放。在冷藏庫(kù)內(nèi)，收獲專用箱要成列摞起排放，兩會(huì)變軟，在采收過程中易受傷，不利于保鮮。三是選擇列之間的間距應(yīng)大于１５ｃｍ，冷風(fēng)直接吹到的部位不適宜的收獲箱。采收時(shí)應(yīng)先剔除病劣果，然后把好的宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。三是控好溫度。庫(kù)內(nèi)濕度要保持在９０％以上，正常條件下溫度應(yīng)保持在收稿日期：2010-01-20５℃左右（不要降至３℃以下）。４～５月份氣溫升高時(shí)，作者簡(jiǎn)介：苑慶剛（19７７-），男，助理工程師，從事農(nóng)機(jī)技術(shù)推庫(kù)內(nèi)相對(duì)溫度可維持在７～８℃，以減少草莓裝盒時(shí)結(jié)廣工作。露。入庫(kù)２ｈ內(nèi)盡量不要開啟庫(kù)門。入庫(kù)

7、前，如果草莓２０10年第３期苑慶剛：草莓的采收與貯藏53果實(shí)溫度在１５℃左右，需要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)放置２ｈ以草莓在室溫下可以保鮮６～８ｄ。上才能使草莓果降到５℃左右；如果草莓果實(shí)溫度在２．７二氧化硫處理２０℃左右，則要在預(yù)冷庫(kù)放置２～４ｈ。四是取出裝盒。將草莓放入塑料盒中，再放入１～２袋二氧化硫慢草莓果裝盒要堅(jiān)持分批、多次、少量的原則，小包裝用性釋放劑（藥劑與草莓應(yīng)保持一定距離），然后密封。長(zhǎng)１５ｃｍ、寬１０ｃｍ、深５ｃｍ的吸塑小盒，一般每盒裝使用１袋二氧化硫緩釋劑可貯藏２０ｄ，好果率為２層草莓果。五是再次入庫(kù)。裝好后隨即再次入庫(kù)，入６６．７％，商品率為６１．１％，漂