油脂過氧化值測定方法的比較

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1、第29卷油脂過氧化值測定方法的比較拼奮去去會去密全幽幽幽幽幽架妻谷物化學(xué)與檢測分析霍介帶帶帶帶帶帶帶帶帶帶帶帶求油脂過氧億值側(cè)定方法的比較何英(云南省糧食學(xué)校650204),摘要采用4種方法進行油脂過氧化值瀏定的對比實驗證明GB/T5538一1995。,法與其它測定方法結(jié)果存在差異性分析7實驗操作步驟對瀏定結(jié)果的影響比較了,。4種瀏定方法的特點并對測定方法提出了改進意見關(guān)鍵詞油脂過氧化值測定方法,、油脂過氧化值是植物油脂的衛(wèi)生檢測指標在各種色拉油高烹油的國家質(zhì)量標準中,。規(guī)定其為必檢項目同時也是《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則)中食用油儲存品質(zhì)控制指標植,、,,物油過氧化值的測定對于評定保證食用油脂

2、的品質(zhì)判斷油脂是否酸敗以及酸敗程度,。降低保管損耗保證人民身體健康等方面都具有重要意義:“,美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC法)指出過氧化值測定經(jīng)驗性強應(yīng)嚴格按操作步驟,”。進行操作否則可能導(dǎo)致結(jié)果的變化油脂過氧化值的測定GB汀5538一1995對GB5585進行了改進,而食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法G】3門.37GB38一產(chǎn)5009一19%與509.37一85基本相同。以上各種檢測方法原理相同,操作步驟也大致相似,但在一些影。響測定結(jié)果的具體操作條件上規(guī)定各不相同為了解決以上幾種方法測定過氧化值結(jié)果,,的差異性通過對10種油脂采用GB/T5538一1995與GB5538一85的對比實驗及對精

3、,煉油與二級油采用4種方法的對比實驗證明GB/T5538一1995測定法與其它測定法結(jié),,,果有差異初步分析了實驗操作步驟對測定結(jié)果的影響比較了4種測定方法的特點并。對測定方法提出了改進意見1材料與方法1.1樣品4、1998年5月在昆明市場采集了種不同品牌的食用調(diào)合油及小磨芝麻油金榜花生油、、、一級菜油和二級菜油各,,/菜籽精煉油菜籽色拉油1種共計10種油樣用于GB。T5538一1995與GB5535一85兩種測定方法的對比實驗,1999年6月采集新出廠的寶鷺食用調(diào)合油與實驗室已儲存1年的二級菜油用于4。種測定方法的對比實驗1.2儀器與試劑1.2.1儀器分析天平(感量0.lmg);25Om

4、l具塞錐形瓶;5、10、15ml移液管;100ml量,、。10m!滴定管;干燥器等筒稱量瓶糧食儲藏20(X)(1)、、、.、、。1.2.2試劑三氯甲烷乙酸碘化鉀05%淀粉硫代硫酸鈉基準重鉻酸鉀1.3測定方法GB汀5538一1995測定法、GB553885測定法、GB/T50()9.371996測定法和一一。AACC法結(jié)果與分析2.1GB廣T5538一1995與GB5538一85兩種測定方法的對比實驗。實驗結(jié)果見表1表1兩種方法對比實驗結(jié)果(m閃八g):樣號GB汀5538一1995(;B5538一85didiZ計算標準偏差,1一.J‘內(nèi)了、J洲1幾2尹‘J‘.l1.口.八UnU月二1產(chǎn)U勺內(nèi)

5、jOCn0內(nèi)j傀J0勺1氣71‘J斗0曰0凸b,,山內(nèi)J氣乙勺白3,1、n0勺,‘片Q八拭,‘、,1八CUQjR03481.024927041「_。;“11023456789藝12l-0O429756454164613614,.(別)。sd=*//一止七}公」產(chǎn)一!00484,n一ILnJ.一勺~?01681.=0.3185~118810.0625;d.t:T二=.06889檢驗=二興5004.sd習(xí)n00784..查t分布表,句:二1.83,得001000.2209t.1,>拓說明兩種過氧化值測定法測0.1400定油脂過氧化值結(jié)果存在明顯差異,3.4534。GB汀5528一195法測定結(jié)

6、果較GB5538一85法測定值高2.24種過氧化值測定方法的比較實驗取過氧化值估計值低于12人g的寶鷺食用調(diào)合油和估計值高于1211袱1八g的二級菜明,、-,油采用GB門萬538一1995G13/1萬09一19%和AACC4種方法進行實驗結(jié)果見表2o4,從表中可以看出種方法的測定結(jié)果后表24種方法對比實驗結(jié)果,3種較為接近GB汀5538一1995測定法所測結(jié)過氧化值(m因八g)測定方法。寶鷺調(diào)合油二級菜籽油果較后3種方法高,產(chǎn)f工1J.t勺‘,今白、Q3‘,婦,今,,1n4Ql‘U,42GB廣15538一19952.440240.3問題討論GB5538一85.3.1兩次實驗結(jié)果表明,采用不

7、同的方法測定GB廣r500937一1996??AACC,,油脂過氧化值結(jié)果存在差異GB汀5538一。1995法測定值較高分析原4表3種檢測方法加入Kl后靜置時間和加水t的規(guī)定因,因加人KI后靜置時間的檢測方法靜置時間加水量(而),口長短和加水量的多少對測定結(jié)GB55381995混勻In、in避光靜置in內(nèi)7U」氣nnUIjnU、八汀一sm,、、n果均有影響而4種檢測方法GB5538一85加塞搖勻暗處靜置3mi、..,‘(