食品分析課件

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1、食品分析——詹萍第一章緒論一、食品分析概述二、食品分析內(nèi)容三、食品分析技術(shù)用語的基本規(guī)定四、實驗室安全知識五、食品分析方法與發(fā)展方向一、食品分析概述營養(yǎng)性評價可接受性評價安全性分析二、食品分析內(nèi)容三、食品分析與檢驗技術(shù)用語的基本規(guī)定a．化學(xué)試劑的等級標(biāo)志和符號級別一級品二級品三級別純度分類符號瓶簽顏色優(yōu)質(zhì)純（保證試劑）GR綠色分析純（分析試劑）AR紅色化學(xué)純CR藍色實驗試劑LR棕色或其它色生物試劑BR，黃色或其它色1、試劑的有關(guān)知識及包裝我國規(guī)定化學(xué)試劑以下列五類包裝單位包裝第一類：0.1g0.25g0.5g1g5g第二類：5g10g2

2、5g第三類：25g50g100g或25ml,50ml,100ml第四類：100g250g500g或100ml,250ml,500ml第五類：500g1kg至5kg(每0.5kg為一間隔)或500ml、1L、2.5L、5Lb、包裝在瓶子標(biāo)簽上有時還注明“符合GB”或“符合HG”這些符號是該化學(xué)試劑的技術(shù)條件（或雜質(zhì)最高含量）符合某種標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如GB625—65是硫酸的國家標(biāo)準(zhǔn)代號，HG3-123-64是無水硫酸鈉的部頒標(biāo)準(zhǔn)代號。C．標(biāo)簽標(biāo)注（1）摩爾濃度（2）質(zhì)量百分濃度2%的硫酸銅溶酸銅溶液（3）液體組分溶液如乙醇-丙酮-水（20：1

3、0：30）；硫酸（1+3）（4）容量百分濃度20%的乙醇溶液2．溶液的濃度（1）百分含量1%：系指每100g或100ml樣品中所含被測組分的克數(shù)。（2）PPM——partspermillion(10-6)（mg/kg)或（mg/L)PPB——partsperbillion(10-9)PPT——partspertrillion(10-12）3．測定結(jié)果表示形式五、食品分析方法與發(fā)展方向1、分析方法感官檢驗法化學(xué)分析法微生物分析法酶法分析儀器分析法2、食品分析現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢實驗室現(xiàn)代儀器分析技術(shù)現(xiàn)場分析與無損檢測技術(shù)通用儀器一Gaschro

4、matography①實驗室現(xiàn)代儀器分析技術(shù)通用儀器二InductivelycoupledplasmaICP通用儀器三AtomicabsorptionspectrometryAAS通用儀器四微波消解器②專用儀器分析技術(shù)蛋白質(zhì)分析脂肪分析儀食物纖維速抽裝置pH計無損檢測③現(xiàn)場分析與無損檢測技術(shù)由人工從確定的采樣點取樣，然后將樣品送回中心實驗室按確定的方法進行檢測的過程。目前這種檢測過程在工廠原料、中間產(chǎn)品及成品檢測中仍占絕大多數(shù)。離線檢測現(xiàn)場檢測現(xiàn)場檢測與離線檢測的差別是將分析儀器安裝在生產(chǎn)線附近，由人工從生產(chǎn)線上取下樣品后立即測定。六、

5、食品分析與檢驗的分析過程確定分析項目內(nèi)容科學(xué)取樣與樣品存儲選擇合適的分析技術(shù)，建立適當(dāng)?shù)姆治龇椒悠分苽溥x擇分析方法進行分析測定，取得分析數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣比較，以校正分析結(jié)果經(jīng)數(shù)學(xué)統(tǒng)計處理，從分析數(shù)據(jù)中提取有用信息對分析結(jié)果進行解釋、研究和應(yīng)用氣相色譜的結(jié)構(gòu)Filters/TrapsAirHydrogenGasCarrierColumnSyringe/SamplerInletsDetectorsRegulatorsHRESET氣路系統(tǒng)進樣系統(tǒng)檢測系統(tǒng)溫控系統(tǒng)frominjectorexittodetectorcapillarycol

6、umntemperaturecontrolledoven