酒 吧 籌 備 工 作 流 程

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1、酒吧籌備工作流程本帖最后由楊建霖于2009-4-1415:41編輯一．??入場(chǎng)1．第一時(shí)間了解整間公司KTV房間（散臺(tái)）數(shù)量、布局，最好有施工隊(duì)或者工程部提供的施工圖，盡可能的多了解公司各方面情況并掌握。KTV房間（散臺(tái)）分布，是否有演藝吧、DISCO、了解各相關(guān)單位（清潔部、廚房等）的位置，熟悉各走廊通道。清楚的了解領(lǐng)會(huì)老板及總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)理念，想法及對(duì)酒吧各方面的要求。制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。周邊同類場(chǎng)所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。2．進(jìn)行場(chǎng)地實(shí)際查看，根據(jù)房臺(tái)分布情況，定位各出品吧臺(tái)位置（如之前施工圖已經(jīng)預(yù)留位置則視情況而定）確定吧臺(tái)數(shù)量。以

2、規(guī)模為60間KTV，大廳1個(gè)的場(chǎng)所為例主出品吧臺(tái)????3個(gè)（20間/個(gè)）均勻分布生果房????1個(gè)??????設(shè)立于交通最便利處大廳吧????1個(gè)??????注：如大廳搞特色酒吧，可考慮設(shè)立SHOWbar1個(gè)，負(fù)責(zé)花式表演，增設(shè)水吧一個(gè)負(fù)責(zé)主要出品3．吧臺(tái)內(nèi)部設(shè)備定位。注意插座、下水位、照明、空調(diào)等各方面的分布。確定設(shè)備種類數(shù)量，根據(jù)實(shí)際尺寸設(shè)計(jì)酒柜、展示架等。以規(guī)模為60間KTV、大廳1個(gè)的場(chǎng)所為例所需大件設(shè)備如下：800-1200磅制冰機(jī)????3~4個(gè)平臺(tái)風(fēng)柜（操作臺(tái)）??3~4個(gè)200L~250L水冷柜????4個(gè)三門或兩門雪柜????4~5個(gè)（

3、生果房需三門兩個(gè)以上）注意事項(xiàng)：一般情況吧臺(tái)高度為100CM~110CM、寬度為40CM~60CM大件設(shè)備定位后，插座定位要充分考慮預(yù)留多幾個(gè)，盡量避免拉線插做防水的水槽，方便清潔吧臺(tái)考慮儲(chǔ)酒柜、存酒柜（收吧貴重酒水都能放入酒柜）有條件吧臺(tái)后面設(shè)立一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，存放日常酒水。存酒盡量在本吧操作冰機(jī)位通風(fēng)要良好，不行可架設(shè)風(fēng)扇加強(qiáng)散熱生果房盡量以封閉的房間形式，避免老鼠蚊蟲設(shè)置通風(fēng)口、空調(diào)口，能自由掌握室內(nèi)溫度，方便儲(chǔ)存生果設(shè)置水槽，方便清潔多設(shè)貨架，考慮果盤回收后的擺放位置二、設(shè)備器具、酒水、配料及印刷品的采購(gòu)1、制定詳細(xì)的設(shè)備器具采購(gòu)清單、確定品種（牌）規(guī)格

4、數(shù)量、（根據(jù)老板出資情況而定）。設(shè)備：平臺(tái)風(fēng)柜????????雪柜、制冰機(jī)（icecubemachine）水柜榨汁機(jī)（juicesqueezer）??熱水器電動(dòng)攪拌機(jī)（blender）????微波爐??碎冰機(jī)（crushedicemachine）咖啡保溫爐（coffeewarmer）器具：生果刀（fruitknife）????砧板（cuttingboard）開瓶器（bottleopener）????吧匙（barspoon）調(diào)酒壺（shaker）??????量酒器（jigger）蛋糕刀??????????濾冰器（strainer）冰鏟（icecontaine

5、r）????單插胡椒盅杯具器皿：白蘭地杯（brandySnifter）??絡(luò)杯（Oldfashionedrockglass）紅酒杯（redwineglass）??烈酒杯（shotglass）卡拉壺????????雞尾酒杯（cocktailglass）瑪格麗特杯????????特飲杯（hurricane）高杯（highballglass）????柯林杯（collins）水杯（waterglass）????果汁杯（juiceglass）扎壺??????????冰桶/夾膠筐??????????香檳桶（icebucket）生果碟（大、中、?。??咖啡杯（碟、匙）損

6、耗品/雜項(xiàng)：杯墊（coaster）??????吧巾花簽（cocktailpick）????吸管（straw）攪棒（stirrer）??????火機(jī)筆????????????計(jì)算器涂改液????????筆記本印刷品/表格：餐牌??????????酒水單盤點(diǎn)帳表????????回收單采購(gòu)申請(qǐng)單????????器皿領(lǐng)用借記表物料直拔單????????賓客存酒登記表入庫(kù)驗(yàn)收單????????無(wú)卡取酒擔(dān)保條存酒帳表????????封酒條公司Logo????????存酒卡（一式兩聯(lián)）2、酒水及其配料（香煙、雜項(xiàng)）：酒水以餐牌制定的酒水為主、常賣的可開多點(diǎn)數(shù)量、不常賣的

7、可根據(jù)情況考慮少入貨或者不入貨。配料：紅石榴汁（Grenadine）????柳橙汁、檸檬汁（Lenmon）????鳳梨汁青檸汁（Lime）??????番茄汁鮮奶油（Gream）????蜂蜜（Honey）椰奶（PinaColada）????鮮奶（Milk）三花蛋奶????????立頓紅茶??車?yán)遄樱t、綠）????雀巢咖啡二．制定餐牌及雞尾酒配方根據(jù)公司簽定的洋酒合同及其的參考意見、綜合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)環(huán)境、客人喜好等各方面情況、合理定制餐牌及雞尾酒配方1．一般情況簽定洋酒合同的洋酒公司會(huì)要求其洋酒品牌種類印制在餐牌前幾頁(yè)醒目位置，制定餐牌時(shí)應(yīng)予以優(yōu)先考慮2．嚴(yán)格

8、按照酒水分類順序排列??干邑白蘭地、威士忌、氈酒、朗姆酒、特基拉、