火鍋迎賓員的工作職責和操作流程

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1、羊吉祥迎賓員的工作職責和操作流程火鍋迎賓員的工作職責和操作流程（一）直接上級：前廳經(jīng)理。（二）崗位目標：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。（三）素質(zhì)要求1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機智靈活。2、普通話流利，熟悉公關知識、餐飲知識和旅游知識，并能學以致用。3、熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強。4、熟悉臺號、餐廳特色，熟悉服務員工作程序。（四）崗位職責1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。2、保持個人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認真做好開餐前的一切準備。4、負責

2、接聽電話，接受顧客訂餐服務，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并隨時保持與顧客聯(lián)系。5、熟悉餐廳臺號，及時安排顧客就座，如遇特殊情況及時向上級領導報告。6、熟悉客源基本情況，準確的稱呼熟客，并與同事建立良好的關系。7、客滿時，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報紙、雜志。8、顧客詢問餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時聽取顧客的意見，并將顧客意見及時反饋給前廳領班。9、顧客離開餐廳時，為其推門，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。10、謝絕顧客拍照、錄象。11、完成顧客檔案統(tǒng)計工作及交接班工作。（

3、五）衛(wèi)生區(qū)域1、玻璃大門清潔要求：干凈、明亮、無指紋、無油跡。清潔用具：盆1個，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報紙3-4張。清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。2、沙發(fā)、茶幾、工作臺清潔要求：干凈、明亮、無灰塵、無水漬、無油跡。清潔用具：盆1個，干毛巾1塊。清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用

4、干毛巾或報紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。3、地面清潔要求：無水漬，無煙頭、餐巾紙，無油漬，保持地面干燥。清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個。清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無水為止。如是防滑地應用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。（六）工作流程餐前準備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30）。1

5、、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。3、準備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。4、了解當天的訂餐情況，掌握團隊、包席的名稱，時間人數(shù)及安排臺位，并告知上級用餐人數(shù)，準備好開餐前的一切工作。5、準備工作做完后，必須于11：30站立門口面帶微笑，準備迎客。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）1、賓客來時，主動上前禮貌問好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請問你們有預訂嗎？”當賓客回答有時，則問：“先生/小姐，請問您貴姓，電話是多少”經(jīng)過核對后，將賓客引領到預訂位置。如核對不

6、實，應急時查明原因，并向上級匯報。2、沒有預訂時，則問：“先生/小姐，請問您幾位?！辟e客回答后，用手勢指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開，以食關節(jié)指引方向，不應過高，并說：“先生/小姐，這邊請?！弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時用余光照顧身后的賓客。3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應的位置上，應征詢顧客的意見：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢指示椅子說：“先生/小姐，請坐?！碑斮e客走到椅子前面時，應及時還椅

7、，以免賓客坐空。4、賓客坐下后，與值臺服務員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應馬上回到工作崗位，準備迎接下一批賓客。5、在服務員未到位的情況下，迎賓應給客人倒茶水。1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無異物、無油漬、水漬。2、做好交接班工作。注意事項引領賓客時：1、面帶微笑，站立于門口，姿勢正確，對賓客要主動熱情。2、安排賓客就餐時，要根據(jù)賓客不同情況帶位。3、如賓客有隨身物品需要存放時，應詢問顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人意見后，將客人衣服及物品存放在指定位置?？腿说任粫r：1、如有數(shù)批賓客同時到達，要逐一帶

8、位，并安排等位的客人先來先坐。2、當餐廳顧客全滿時，應按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號。3、留座的賓客如遲遲沒來時，應及時與賓客聯(lián)系，看其是否還來就餐。4、開餐期間，迎賓員應保持門口地段的清潔衛(wèi)生。5、隨