DBS50 012-2014 食品安全地方標準 麻花

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1、ICS67.060X10DBS50重慶市地方標準DBS50/012—2014食品安全地方標準麻花2014–10-01發(fā)布2015–07-01實施重慶市衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布DBS50/012—2014前言本標準代替并廢止DBS50/012-2013《食品安全地方標準麻花》。與DBS50/012-2013相比，除編輯性修改以外，主要技術變化如下：——取消了食鹽、總糖、脂肪指標；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DBS50/012-2013的歷次版本發(fā)布情況為：無。IDBS50/012—2014食品安全地方標準麻花1

2、范圍本標準適用于以小麥粉為主要原料，輔以食用植物油、白砂糖或食用鹽等輔料，經(jīng)和面、成型、油炸、包裝等工藝制成的預包裝麻花。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3技術要求3.1原輔料要求3.1.1小麥粉：應符合GB1355的規(guī)定。3.1.2其他輔料：應符合國家相關標準和有關規(guī)定。3.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法形態(tài)呈鉸鏈狀，形態(tài)規(guī)則，完整，表面油潤色澤表面呈金黃

3、色或棕黃色，色澤均勻?qū)悠分糜跐崈舭咨萜髦?在組織組織酥脆光線充足的條件下目測、鼻嗅、口嘗滋味與氣味具有本品固有的滋味與氣味，無酸敗、油哈等異味雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)3.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/（g/100g）≤8GB5009.3酸價（以脂肪計)（KOH）/(mg/g）≤5.0過氧化值（以脂肪計)/(g/100g）≤0.25GB/T5009.56羰基價（以脂肪計）/（meq/kg）≤201DBS50/012—20143.4污染物限量應符合GB2762對焙烤食品的規(guī)定。3.5微生物指標3.

4、5.1指示菌指標應符合表3的規(guī)定。表3指示菌指標項目指標檢驗方法菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1500GB4789.2大腸菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌計數(shù)/（CFU/g）≤100GB4789.153.5.2致病菌限量應符合GB29921對熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定。3.6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760、GB14880和相關公告的規(guī)定。3.7食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。4其他預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的相關規(guī)定。A________

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