DBS50 026-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 怪味胡豆

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1、ICS67.060X11DBS50重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DBS50/026—2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)怪味胡豆2016-05-20發(fā)布2017-01-01實施重慶市衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布DBS50/026—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止DB50/292—2008《怪味胡豆》，與DB50/292—2008相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：——取消范圍中不裹衣加工類；——取消了術(shù)語和定義；——取消了感官要求中色澤項目；——取消了水分、總糖、氯化鈉指標(biāo)；——取消了附錄A。DB50/292—2008歷次版本發(fā)布情況為：無IDBS50/026—2016

2、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)怪味胡豆1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蠶豆（胡豆）、白砂糖、麥芽糖、甜面醬為主要原料，以食用植物油、調(diào)味料等為輔料，經(jīng)浸泡、去皮或不去皮、油酥、拌料、炒制、裹衣、包裝等工序加工制作的即食性蠶豆制品。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1蠶豆：應(yīng)符合GB/T10459的規(guī)定。3.1.2白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.3麥芽糖：應(yīng)符合GB/T2088

3、3的規(guī)定。3.1.4甜面醬：應(yīng)符合SB/T10296的規(guī)定。3.1.5食用植物油：應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3.1.6其它原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目指標(biāo)檢驗方法形態(tài)顆粒狀或瓣狀將樣品置于潔凈白色容器中,在光線滋味與氣味具有麻、辣、甜、咸滋味，口感酥脆，有蠶豆香味，無異味充足的條件下目測、鼻嗅、口嘗雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)≤3按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪，分過氧化值（以脂肪

4、計）/(g/100g)≤0.25析按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定羰基價(以脂肪計)/(meq/kg)≤201DBS50/026—20163.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762對豆類制品的規(guī)定。3.5微生物指標(biāo)3.5.1指示菌指標(biāo)指示菌指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3指示菌指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)（CFU/g）≤1000GB4789.2大腸菌群（MPN/g）≤3.0GB4789.33.5.2致病菌限量應(yīng)符合GB29921對非發(fā)酵豆制品的規(guī)定。3.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760和相關(guān)公告的規(guī)定。3.7食品生產(chǎn)加工過

5、程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4其它預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的相關(guān)規(guī)定。食品經(jīng)營過程應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。________________________2