《綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》PPT課件

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1、【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(一)原料要求(二)感官要求(三)理化要求(四)衛(wèi)生要求(五)微生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院【內(nèi)容提要】一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù)(一)速測卡法的應(yīng)用(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測酶抑制率分光光度法第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)⑴

2、原料要求⑵感官要求⑶理化要求⑷衛(wèi)生要求⑸微生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)5西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)6西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)7西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(一)原料要求綠色食品的主要原料應(yīng)來源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過綠色食品環(huán)境監(jiān)測證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。對于某些進口原料，如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無法進行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測的，需經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測中心按

3、照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)8西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(二)感官要求包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等指標(biāo)。感官要求是食品給予消費者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀體現(xiàn)。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有定性、半定量、定量標(biāo)準(zhǔn)，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)9西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(三)理化要求理化指標(biāo)包括綠色食品應(yīng)有的成分指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些指標(biāo)需達到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)

4、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)10西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(四)衛(wèi)生要求包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國外先進標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)接軌第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)11西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。微生物污染指標(biāo)必須加以相當(dāng)或嚴(yán)于國標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)12西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院

5、一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求1.菌落和菌落總數(shù)菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)13西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求1.菌落和菌落總數(shù)菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落

6、總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)37℃培養(yǎng)48h后，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)15西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求1.菌落和菌落總數(shù)菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要的微生物指標(biāo)。一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)16西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求2.大腸菌群大腸菌群是指需氧

7、及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求2.大腸菌群大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在，人畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)18

8、西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(五)微生物學(xué)要求2.大腸菌群大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有無糞便污染。大