合理膳食與均衡營養(yǎng)

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1、合理膳食與均衡營養(yǎng)在工作中我經(jīng)常遇到很多朋友問我“什么食物最營養(yǎng)？我要吃哪些食物能夠預(yù)防和控制疾病的發(fā)生與發(fā)展？”。我是專職于膳食營養(yǎng)的營養(yǎng)師，今天我們就膳食營養(yǎng)的話題來聊一聊，希望能對(duì)大家有所幫助。首先我們來看看什么是營養(yǎng)和營養(yǎng)物質(zhì)。在日常生活中，經(jīng)常會(huì)聽到有人說某某物質(zhì)(如雞蛋)營養(yǎng)高、某某物質(zhì)(如大白菜)營養(yǎng)低等說法。其實(shí)這種說法不夠嚴(yán)謹(jǐn)．大家知道，人在生長發(fā)育過程中需要不斷地從外界攝取食物，從中獲取能量并合成自身組成細(xì)胞，吸取養(yǎng)分這個(gè)過程稱為營養(yǎng)；可被吸收利用的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)。因此營養(yǎng)實(shí)際上是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，而只有被生物體充分吸收和利用的物質(zhì)才能稱為營養(yǎng)物質(zhì)，如

2、果只是被吃進(jìn)肚里而沒有被吸收、利用的物質(zhì)不能稱為營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在讓我們比較一下雞蛋和大白菜。每100克雞蛋中約含蛋白質(zhì)10克、脂肪0.1克、碳水化合物1克及鈣19毫克、磷16毫克等；每100克大白菜中約含蛋白質(zhì)0.8克、碳水化合物1.5克、粗纖維0.3克、鈣42毫克、磷25毫克、維生素c13毫克等。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)等某些營養(yǎng)物質(zhì)固然超過了大白菜，但大白菜中某些營養(yǎng)物質(zhì)含量卻超過了雞蛋，特別是粗纖維和維生素c等物質(zhì)，雞蛋中根本沒有．而大白菜中的含量卻較為豐富。再者，單就蛋白質(zhì)而言，如果每天能吃250克大白菜，就可攝取蛋白質(zhì)4克，這與一個(gè)雞蛋(以50克計(jì))所含蛋白質(zhì)的量相差不

3、大，當(dāng)然這只是一個(gè)舉例．另外，如果一次吃某種食品(如雞蛋)過多，會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)(如蛋白質(zhì))暫時(shí)攝入過量，過剩的蛋白質(zhì)不僅不能作為營養(yǎng)物質(zhì)被身體消化、吸收、利用，反而會(huì)作為廢物排泄掉，從而有可能導(dǎo)致代謝障礙引發(fā)某些疾病，這些過剩的蛋白質(zhì)也不能稱為營養(yǎng)物質(zhì)。由此看來，雞蛋和白菜各有千秋，我們不能簡單地說哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高、哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值低。既使是水，由于它是人體細(xì)胞組成成分最多者，因此也是人體需要量最多的營養(yǎng)物質(zhì)，是最基本的營養(yǎng)要素。在日常生活中只有食物多樣化，才能均衡地?cái)z取各種營養(yǎng)物質(zhì)，讓吃進(jìn)肚里的食物成為名副其實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們一直強(qiáng)調(diào)要通過平衡膳食來獲得均衡的營養(yǎng)，其

4、意義是不言而欲的．根據(jù)祖國傳統(tǒng)中醫(yī)的理論“每一種食物都有它的味性：四氣：（寒、熱、溫、涼）。五味：（酸、甘、苦、辛、咸）”。講究食物和季節(jié)的合理搭配，這也暗合食物烹飪中強(qiáng)調(diào)的“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的理論?，F(xiàn)在有很多人都在說什么中醫(yī)不行了怎么怎么的話，但在我看來不說別的，單純就食補(bǔ)而言，中醫(yī)的這些理論還是有一定的道理的。那么究竟這些食物是什么味性呢？以下是部分常用食物的味性資料，大家可以大致了解一下：谷類飲食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆。性溫：糯米、西谷米（西米）、高粱、

5、燕麥、谷芽（稻芽）、刀豆。性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。肉類飲食性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚。性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海參、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰

6、魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、鮰魚、鮑魚。性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。果類飲食性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(shí)（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、栗子（板栗）、核桃仁、櫻桃。性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（

7、性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）、苦瓜、荸薺。菜類飲食性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、燕窩、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆。性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。性熱：辣椒性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮