合理膳食 均衡營(yíng)養(yǎng)

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1、合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)主講嘉賓：吳坤標(biāo)海南御膳營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所目錄膳食平衡與健康膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)不良與改善123兒童營(yíng)養(yǎng)膳食老年人營(yíng)養(yǎng)膳食45一、膳食平衡與健康膳食平衡是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素需要的膳食。人只要活著就需要能量，如同一部機(jī)器得不到能源就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。供給我們能量的是宏量營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本

2、身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。二、膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素的分類（七大營(yíng)養(yǎng)素）宏量營(yíng)養(yǎng)素糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維↑【三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素】微量營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡糖類：55%-65%脂肪：20%-30%蛋白質(zhì)：10%-15%動(dòng)物性與植物性食物之間的平衡主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結(jié)構(gòu)：1、動(dòng)物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動(dòng)物性食物比例合適的

3、膳食√成堿性或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應(yīng)該占80%，酸性食物應(yīng)該占20%。三、營(yíng)養(yǎng)不良與改善營(yíng)養(yǎng)過?，F(xiàn)代人生活水平的提高造成的營(yíng)養(yǎng)過剩。表現(xiàn)在：成酸性食物吃得過多，運(yùn)動(dòng)量不夠，消耗少等。結(jié)果是：酸性體質(zhì)→肥胖→三高癥→壽命縮短營(yíng)養(yǎng)缺乏飲食結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)素不全面，過于精細(xì)。表現(xiàn)在：挑食偏食少食結(jié)果是：體質(zhì)差→貧血→虛弱久病→壽命縮短營(yíng)養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入；2、增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；3、膳食合理安

4、排：合理安排餐次，合理分配熱能，定時(shí)定量進(jìn)餐油：25-30克鹽：6克奶類及奶制品：300克大豆類及堅(jiān)果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動(dòng)6000步四、兒童營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)幼兒時(shí)期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，避免刺激性和過于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲

5、食基本接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)。膳食搭配的原則除做好以上營(yíng)養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次～2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次～3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲–4歲600毫克4歲-10歲800毫克11歲–18歲1000毫克中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)人群鈣推薦攝入量含鈣豐富的

6、食品（每100克含鈣量）豆腐164mg豆腐干308mg海帶（干）348mg紫菜（干）264mg黑芝麻780mg牛奶104mg酸奶118mg雞蛋黃112mg白米蝦403mg蝦皮991mg燕麥片186mg豆?jié){10mg五、老年人營(yíng)養(yǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則：(1)食宜多樣年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣延緩衰退。老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對(duì)減少，也會(huì)影響鈣的吸收和利用。在飲

7、食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。針對(duì)老年人體弱多病的特點(diǎn)，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品。（2）食宜清淡老年人之脾胃虛衰，消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動(dòng)物脂肪，宜食植物油?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。（3）食宜溫?zé)崾燔浝夏耆艘耸秤脺責(zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦

8、不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對(duì)老年人的臟腑特別適宜。（4）食宜少緩老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營(yíng)養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對(duì)應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食