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1、合理膳食均衡營養(yǎng)主講嘉賓：吳坤標海南御膳營養(yǎng)師事務所目錄膳食平衡與健康膳食平衡的標準營養(yǎng)不良與改善123兒童營養(yǎng)膳食老年人營養(yǎng)膳食45一、膳食平衡與健康膳食平衡是指每餐膳食由多種食物組成，其質和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營養(yǎng)素，滿足人體對熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。人只要活著就需要能量，如同一部機器得不到能源就會停止運轉一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。供給我們能量的是宏量營養(yǎng)素——碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、水和膳食纖維。微量營養(yǎng)素如維生素、礦物質，雖然本
2、身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。二、膳食平衡的標準營養(yǎng)素的分類（七大營養(yǎng)素）宏量營養(yǎng)素糖類、脂類、蛋白質、水和膳食纖維↑【三大產熱營養(yǎng)素】微量營養(yǎng)素維生素、礦物質三大產熱營養(yǎng)素之間的平衡糖類：55%-65%脂肪：20%-30%蛋白質：10%-15%動物性與植物性食物之間的平衡主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結構：1、動物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動物性食物比例合適的
3、膳食√成堿性或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內代謝產物為維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應該占80%，酸性食物應該占20%。三、營養(yǎng)不良與改善營養(yǎng)過?，F(xiàn)代人生活水平的提高造成的營養(yǎng)過剩。表現(xiàn)在：成酸性食物吃得過多，運動量不夠，消耗少等。結果是：酸性體質→肥胖→三高癥→壽命縮短營養(yǎng)缺乏飲食結構單一，營養(yǎng)素不全面，過于精細。表現(xiàn)在：挑食偏食少食結果是：體質差→貧血→虛弱久病→壽命縮短營養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結構，減少垃圾食品的攝入；2、增加營養(yǎng)補充品；3、膳食合理安
4、排：合理安排餐次，合理分配熱能，定時定量進餐油：25-30克鹽：6克奶類及奶制品：300克大豆類及堅果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動6000步四、兒童營養(yǎng)膳食營養(yǎng)是兒童健康成長的基礎幼兒時期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。食物的性質應適合兒童的消化功能1-3歲食品應較細軟，避免刺激性和過于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲
5、食基本接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。食物應多樣化、粗細糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調，保持色、香、味、衛(wèi)生。進食的量應與兒童的活動、體重相適應。膳食搭配的原則除做好以上營養(yǎng)搭配外，小兒每星期應吃1次～2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次～3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應該經常食用。年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲–4歲600毫克4歲-10歲800毫克11歲–18歲1000毫克中國營養(yǎng)學會推薦我國人群鈣推薦攝入量含鈣豐富的
6、食品（每100克含鈣量）豆腐164mg豆腐干308mg海帶（干）348mg紫菜（干）264mg黑芝麻780mg牛奶104mg酸奶118mg雞蛋黃112mg白米蝦403mg蝦皮991mg燕麥片186mg豆?jié){10mg五、老年人營養(yǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則：(1)食宜多樣年高之人，精氣漸衰，應攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補益精氣延緩衰退。老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負平衡，出現(xiàn)骨質疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲
7、食中選用含鈣高的食品，適當多補充鈣質，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。針對老年人體弱多病的特點，可以經常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補脾腎、益康壽的食品。（2）食宜清淡老年人之脾胃虛衰，消納運化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動物脂肪，宜食植物油。現(xiàn)代營養(yǎng)學提出老年人的飲食應是“三多三少”,即蛋白質多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。（3）食宜溫熱熟軟老年人宜食用溫熱之品護持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦
8、不宜溫熱過甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。（4）食宜少緩老年人宜謹記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進食不可過急過快，宜細嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應適合的人群。（1）普通飲食適應范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食
