《中餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序》PPT課件

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1、中餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序CHINESESERVICESTANDARDOPERATINGPROCEDURE中餐禮儀禮節(jié)桌次排列原則是面門定位，以中為尊、以遠(yuǎn)為上，主桌定位。座次排列原則是面門定位，主人居中，主賓居右，副主賓居左，副主人或女主人可居于主人對面。用餐時應(yīng)注意：不會吃時先看別人，不征求別人意見不要隨意布菜，布菜時應(yīng)用公筷，吃東西時嘴里不要發(fā)出聲響，不要手舞足蹈，吐沫星亂飛。第一道濕巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道濕巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–餐前準(zhǔn)備做什么　　　如何做　　　　

2、　為什么餐前準(zhǔn)備1.檢查餐位是否已擺好、場應(yīng)造一個一塵不地是否清潔、餐桌餐椅是染、一絲不茍的否整齊劃一,臺布十字對餐環(huán)境、禮貌專業(yè)桌中心。的服務(wù)及充分的2.餐桌上的餐具要衛(wèi)生潔凈,準(zhǔn)備,為高消費(fèi)銀器不可有污漬且擺放整齊食客及公司宴請劃一,臺布不可損?？蛻魟?chuàng)造良好條3.備好開水、茶葉、茶壺、菜　件。牌、酒水牌、芥辣、點菜單等營業(yè)用具。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–餐前準(zhǔn)備做什么　　　如何做　　　　　為什么餐前準(zhǔn)備4.了解訂臺情況,訂臺客人　　　應(yīng)造一個一塵不姓名,以便稱呼?！　　　　　∪尽⒁唤z不茍的5.從傳菜處了

3、解需推銷菜式　　環(huán)境、禮貌專業(yè)及估清菜式、蔬菜、例湯等。的服務(wù)及充分的6.開市前三至五分鐘,站在自　　準(zhǔn)備,為高消費(fèi)食己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?客及公司宴請客做好迎接客人的準(zhǔn)備工作。戶創(chuàng)造良好條件。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–接待客人做什么　　　如何做　　　　　為什么接待客人　　　　　　第一步：問候　　　　　　　　親切的問候可創(chuàng)1.中午好／晚上好，XX先生/小姐,造良好的第一印歡迎光臨聚仕軒／東方快車。象。主動而親切注：當(dāng)客人從大門進(jìn)入時，　　的服務(wù)令客人賓首先領(lǐng)位應(yīng)露出親切的微笑，　至如歸。主動與客人打招呼,

4、聲音要整齊、清晰、響亮。2.XX先生/小姐，請問您有訂位嗎？注：如果沒有訂位則根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位。領(lǐng)位走在客人前面一到二米，依客人步幅前進(jìn)，轉(zhuǎn)彎前對客人說“這邊請”，到桌前。為客人拉椅并請客人坐下。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–接待客人做什么　　　如何做　　　　　　為什么接待客人　　　　　　第二步：服務(wù)客人　　　　　　主動而親切的服１.XX先生/小姐，請用茶　　　　　務(wù)令客人賓至如注：客人進(jìn)入某一區(qū)域,該區(qū)域歸。的服務(wù)員應(yīng)主動上前拉椅，遞上潔凈溫?zé)岬拿?問茶,跟著送上客人喜歡的飲料或熱茶,做五指并攏手式。

5、２.XX先生/小姐,這邊請,這是我們的食品展示區(qū)。注：有禮貌的帶客人到食品展示區(qū)點菜，然后再將客人帶回原桌，做五指并攏手式，身體前傾散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–接受點菜做什么　　　如何做　　　　　為什么接受點菜　　　　　　第一步：介紹菜式　　　　　　專業(yè)的工作態(tài)度1.XX先生/小姐，我來介紹一　　　令客人吃得愉快下本餐廳的特色菜（做五指并,對服務(wù)信任，攏手式）。　　　　　　　　　進(jìn)而成為熟客。注：當(dāng)客人到食品展示區(qū)時，主動介紹菜式特點,為客人挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師長當(dāng)日特別推薦的菜點。２.XX先生/小

6、姐，您點的菜有個別是相同口味的，是否需要更換菜式。注：如有客人點相同的菜式,如湯和羹或兩個酸甜味型的菜時,應(yīng)有禮貌地問客人是否需要更換菜式。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–接受點菜做什么　　　如何做　　　　　為什么接受點菜　　　　　　第二步：重復(fù)聽單　　　　　　專業(yè)的工作態(tài)度３.XX先生/小姐，我來重復(fù)一次　令客人吃得愉快你所點的菜。,對服務(wù)信任，注：點菜結(jié)束后,需復(fù)述一遍　　進(jìn)而成為熟客。給客人聽,若無異議,可下單出菜.若客人未到齊需征求客人意見是否延遲出菜。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–酒水服務(wù)做什么　　　如何做　　　　

7、　為什么酒水服務(wù)　　　　　　　第一步：促銷　　　　　　　　酒水收入是對效1.XX先生/小姐，請問我可以介　　益非常重要的,紹一些本餐廳的特飲嗎？　　　　專業(yè)的酒水服務(wù)注：菜單寫好后,應(yīng)詢問客人　　對增加餐廳的收需要什么飲品和酒水,擺上相　　入是很有幫助的。應(yīng)的杯,主動為客人斟酒。第二步：斟酒１.XX先生/小姐，打擾了，斟一下你的飲料／酒。注:１)在客人旁邊開罐和開瓶,不要對著客人,并為客人斟進(jìn)杯里,未斟完時,將罐或酒瓶放在桌上或為客人準(zhǔn)備的小酒車上,酒車停放在餐臺旁邊。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–酒水服務(wù)做什

8、么　　　如何做　　　　　為什么酒水服務(wù)　　２)斟酒時,服務(wù)員應(yīng)站在客　酒水收入是對效人身后右側(cè),左手托盤,右手　益非常重要的,持瓶,使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作．　專業(yè)的酒水服務(wù)３)所有飲料(酒水、茶等)對增加餐廳的收都應(yīng)從客人右邊上，斟酒應(yīng)　入是很有幫助的。從主賓開始,按順時針方向繞臺進(jìn)行。４)斟酒時,瓶口不可靠到酒杯上,但也不宜太高,過高會容易濺出杯外。散臺標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序–席間服務(wù)做什么　　　如何做　　　　　　為什么席間服務(wù)　　　　　第一步：上菜服務(wù)　　　　　　　專業(yè)的席間服