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1、湯的教程????湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。??????參雞湯是選用童子雞,在湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等,燉至爛熟、入口即化的程度上桌,個(gè)人根據(jù)口味放入胡椒、鹽等調(diào)味品食用,營(yíng)養(yǎng)豐富,是上好的補(bǔ)品。??????牛肉湯又稱雪濃湯,是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯,味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。?牛肉湯?????材料:牛肉湯水1500毫升,牛臀尖250克(或牛頸肉),大蔥30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大醬8克,醬油30克,精鹽15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克?????作法:?????1、先制出牛肉湯汁:把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入
2、8克大醬和4克辣椒油,接著放入10克大蒜泥茸,3克鹽和24克,再加入1200毫升清水,攪拌均勻,制成牛肉湯汁?????2、再把牛臀尖洗凈,去筋膜,切小??;大蔥去皮,洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的條,然后,再直著切;大蒜去皮,拍碎末;待用?????3、旺火燒熱炒鍋,放入豆油,燒五成熱時(shí),放入牛肉丁,炒至峪一黃褐色,加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末,翻炒2分鐘,再加入辣大醬,制好的牛肉湯汁料,醬油以及精鹽、料酒,燒開(kāi)后攪拌均勻,改小火,煨燜10分鐘,調(diào)好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍攪,即可出鍋,分倒在每個(gè)小碗里,把牛肉丁和湯料盛均勻。?????4、食用時(shí),配一張綠豆餅豆食,即可???牛肉泡菜湯?
3、???材料:鯔魚(yú)1條(約500克),蘑菇15克,豬肉50克,罐頭竹筍15克,花生油60克,料酒15克,醬油20克,味精3克,雞湯300毫升,精鹽3克,大蔥25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克?????作法:?????1、將魚(yú)去鰓和內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀????2、豬肉去筋膜,洗凈,與竹筍和蘑菇切絲;大蔥去皮,洗凈,切3厘米長(zhǎng)的段;生姜、大蒜去皮,洗凈,均切片???3、把魚(yú)身兩側(cè)抹上醬油,腌漬入味???4、炒鍋燒熱放入35克花生油,燒至八九成熱時(shí),放入腌漬入味的鯔魚(yú),炸至兩面呈金黃色,撈出,控油。???5、再倒入炒鍋內(nèi)25克花生油,燒五成熱,放入豬肉絲、翻炒幾下,加入竹筍
4、絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生姜片、大蒜片。投入炸過(guò)的魚(yú),旺火燒開(kāi),改小火燜至湯剩下約200毫升時(shí),揀去蔥、姜、蒜,淋上幾滴辣椒油,即可?????韓式牛尾湯[原料/調(diào)料]???????????牛尾——2公斤???????????水——17杯(1)蔥???????————?1根???蒜末????————?1又1/2大匙??醬油?????————?3大匙??胡椒粉?————1/2小匙??香油??????————?2大匙??白芝麻???————2大匙(2)鹽????????————適量????胡椒粉————適量[制作流程]??????(1)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋,加
5、入17杯水煮開(kāi)。將牛尾剁成小塊狀,洗凈后放入滾水中,煮開(kāi)后,將浮油仔細(xì)撈除,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3小時(shí)。??????(2)用筷子測(cè)試牛尾熟透程度,如果筷子已經(jīng)可以插進(jìn)去的時(shí)候,就將牛尾取出,與調(diào)味料(1)拌勻入味備用。????(3)讓湯汁再次滾沸后,再將已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入調(diào)味料(2)調(diào)味即可上桌食用。???參雞湯?????參雞湯是在幼雞肉里放入人參、大蒜、大棗、糯米飯,加入水之后熬制的食品,是夏天極佳的保養(yǎng)品。屈指可數(shù)的外國(guó)來(lái)賓喜歡的韓國(guó)食品。在炎熱的夏季,因酷熱而心情煩躁時(shí),以”以熱治熱”的原理,試一下參雞湯?與冷食相比,不僅爽口,而且營(yíng)養(yǎng)充足。**主料**?????雞2
6、只、糯米1/2杯**輔料**?????生人參4個(gè)、大棗4顆、蒜20瓣、細(xì)蔥2個(gè)(根部),鹽、胡椒粉各少許。料理法:?????1.準(zhǔn)備重量為800克的雞,從肚子底部切出來(lái),掏凈內(nèi)臟后,洗到?jīng)]有血色為止。?????2.洗凈糯米后,泡在水里,直到米粒發(fā)白為止。充分浸泡才能使糯米煮透。?????3.一只雞放一個(gè)生人參,生參要去皮,掰掉頂部。大棗要洗凈,尤其是起皺部分,蒜要?jiǎng)兤ず笙磧簟?????4.在洗好的雞肚子里放好糯米,生參,大棗,蒜,沿著刀紋夾好雞腿,實(shí)刀口愈合。?????5.在大炊具里倒水,直到能夠完全浸泡幼雞為止,用強(qiáng)火加熱,煮開(kāi)一兩次后,用小火煮透。??????沒(méi)有煮透的雞肉會(huì)發(fā)
7、硬,而煮透的雞肉,肉質(zhì)松軟,因此,要煮到煮出湯汁為止,才能把火滅掉。***最后,放上切好的細(xì)蔥,鹽和胡椒**?‘????????薺菜大醬湯[原料/調(diào)料]?????薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬1大勺。[制作流程]?????(1)在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過(guò)虛。??????(2)在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。?????(3)把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。?????(4)熬一會(huì)兒放上