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《窨制茉莉花茶與添加香精茉莉花茶香氣成分的差異性分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)第32卷第3期2005年9月茶葉通訊TEA∞MⅣⅡ丌町I(’ATIoNV01．32，No．3Septernber，2005窨制茉莉花茶與添加香精茉莉花茶香氣成分的差異性分析蔣顧偉1廖明宏1李擁軍2(1湖南省農(nóng)墨茶廠·長沙·410007；2湖南省出八境檢驗檢疲局·長沙·410007)摘要：采用水蒸汽蒸餾同時萃取法(SDE法)制備丁窨制茉莉花茶、添加香精榮莉花茶和茶坯的香氣物質(zhì)．經(jīng)氣相色譜一質(zhì)譜(GC—MS)分析了二者在香氣組成和含量上的差異。結(jié)果表明，窨制茉莉花茶在主要香氣組分的數(shù)目和相對含量上都與添加香精策莉花茶存在著不同程度的差異。關(guān)鍵詞：茉莉花茶；香氣；
2、水蒸氣蒸餾同時萃取法；氣質(zhì)聯(lián)用DifferenceAnalysisofAromaticCompositionofjasmineTeaPreparedwithFreshJasmineFlowersandSpikedJasmineFlavoringJIANGGu-wei，LIAOMing-hong，LIYong-jun(1HunanAgroreclamationTeaFactory，()angsha410007，China。2HunanEntry-E∞'t^#卻踟QuarantineBureau，Changsha410007，China)Abstract：Theamcn
3、aticsubstancesofjasmineteapreparedwithfreshjasinineflowersandspikedjas—mineflavoringandprimarygreenteawerepreparedbysimultaneousdistilledextractionmethod．nearomaticoompc8itionandcontentsofthebothjasinineteaswereanalyzedbyGC—MS，theresultsshowedthatthenumberandrela6vecontentoftheITfftlna
4、romaticcompositionofjasinineteapreparedwithfreshjasIIlineflowersweredifferentfmthoseofjasmineteaspikedjasinineflavoring．Keyword：Jasminetea；Aroma；Simultaneousdistilledextractionmethod；CA；一MS花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制而成的茶葉(又稱茶坯)配以香花窨制而成，是我國特有的茶葉品類?；ú韬χ圃硎抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一暖∥使茶昧花香水乳交融。其窨制方法是將
5、鮮花與茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后除去花渣，將茶葉烘干而成為花茶。目前一些花茶生產(chǎn)廠家為節(jié)省成本，改善香氣，將食用茉莉香精添加至茶坯中，從感觀上看．其香型在一定程度上較接近天然窨制茉莉花茶。本文對同一級別茶坯的窨制茉莉花茶和添加香精茉莉花茶(以下簡稱加香茉莉花茶)進行對比分析，為探討二者香氣的差異拋磚引玉。l材料與方法1．1儀器與試劑I-IP6890／5973N氣質(zhì)聯(lián)用儀；氮吹儀；電熱套；水蒸氣蒸餾同時萃取裝置；頂空迸樣瓶；無水乙醚(試劑為分析純且經(jīng)過重蒸)。1．2試驗材料一級綠茶茶坯、一級窨制茉莉花茶、一級加香茉莉花茶(將食用茉莉香精噴撒在一級茶坯
6、上低溫烘制而成)均由湖南省農(nóng)墾茶廠提供。1．3香氣提取采用水蒸汽蒸餾同時萃取法(SDE法)提取茶葉樣品香氣?。收稿日期：2005—5—31作者簡介：蔣顧偉，男(1970一)，湖南江永人。農(nóng)藝師。主要從事茶葉生產(chǎn)加工與貿(mào)易方面的工作。萬方數(shù)據(jù)18茶葉通訊第32卷1．4GC小dS分析條件HP一5ms石英毛細管柱30m×0．25ram×0．25tom(膜厚)；載氣：高純He(99．999％)；流速：0．8ml／min；柱溫：初溫50℃，保持lmin，以3℃／min速率升溫，終溫250℃，保持30min；分流比：25：1；電子倍增管電壓：調(diào)諧電壓加200V；電子能量：70e
7、v；進樣口溫度：280℃；離子源溫度：200℃；電離方式：EI；掃描方式：scan；掃描范圍：35--550amu；進樣方式：不分流進樣；延遲時間：5min；進樣量：l“I。1．5定性和定量試驗香氣物質(zhì)定性和定量方法“1。2結(jié)果與分析2．1窨制和加香茉莉花茶香氣組分的差別窨制茉莉花茶和加香茉莉花茶香氣成分的定性和定量分析結(jié)果見附表。在窨制茉莉花茶中共鑒定出52種主要揮發(fā)性化合物，其中包括12種醇、3種醛、4種酮、2種酸、18種酯、1種酚、10種烯烴化合物和2種其他類化合物。窨制茉莉花茶獨有的香氣組分是順一3一己烯醇乙酸酯、苯甲酸甲酯、B一環(huán)檸檬烯、異戊酸已烯酯、
