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1、屠宰場(chǎng)生豬屠宰加工工藝生豬屠宰加工工藝流程示意圖1.刨毛豬屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血(瀝血時(shí)間:5min)→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸(刁圈)→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn))↓7合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn))↓合格的紅內(nèi)臟進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理→預(yù)摘頭→劈半→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗(yàn)→
2、去尾→去頭→去前蹄↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→去后蹄→去板油→白條修割→白條稱重→沖淋→鮮肉銷售生豬屠宰加工工藝1.待宰圈管理(1)、活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前,應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察,未見異常,證貨相符后準(zhǔn)予卸車。7(2)、卸車后,檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況,按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào),合格健康的生豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈,繼續(xù)觀察;病豬和傷殘豬送急宰間處理。(3)、對(duì)檢出的可疑病豬,經(jīng)過飲水和充分休息后,恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈;癥狀忍不見緩解的,送往急宰間處理。(4)、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜
3、養(yǎng)12-24小時(shí),以便消除運(yùn)輸途中的疲勞,恢復(fù)正常的生理狀態(tài),在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察,發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察,確定有病的豬送急宰間處理,健康的生豬在屠宰前3小時(shí)停止飲水。(5)、生豬進(jìn)屠宰車間之前,首先要進(jìn)行淋浴,洗掉豬體上的污垢和微生物,同時(shí)也便于處分擊暈,淋浴時(shí)要控制水壓,不要過急以免造成豬過度緊張。(6)、淋浴后的生豬通過趕豬道趕入屠宰車間,趕豬道一般設(shè)計(jì)為“八”型,開始趕豬道可供2-4頭豬并排前進(jìn),逐漸只能供一頭豬前進(jìn),并使豬體不能調(diào)頭往回走,此時(shí)趕豬道寬度設(shè)計(jì)為380-400mm。2.擊暈7(1)、擊暈是生豬屠宰過程中的一重要環(huán)節(jié),采用瞬間擊暈的目的
4、是使生豬暫時(shí)失去知覺,處于昏迷狀態(tài),以便刺殺放血,確保刺殺操作工的安全,減少勞動(dòng)強(qiáng)度,提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,保持屠宰廠周圍環(huán)境的安靜,同時(shí)也提高了肉品的質(zhì)量。(2)、手麻電器是目前小型屠宰廠的常用麻電設(shè)備,這種麻電設(shè)備在使用前,操作工必須穿戴絕緣的長(zhǎng)筒膠鞋和橡皮手套,以免觸電,在麻電前應(yīng)將麻電器的兩個(gè)電極先后浸入濃度為5%的鹽水,提高導(dǎo)電性能,麻電電壓:70-90V,麻電時(shí)間:1-3s。3.刺殺放血(1)、倒立放血:擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一后腿,通過毛豬提升機(jī)或毛豬放血線的提升裝置將毛豬提升進(jìn)入毛豬放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。(2)、毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)
5、距車間的地坪高度不底于3400mm,在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序:上掛、(刺殺)、瀝血、豬體的清洗、(去頭)等,瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。4.浸燙刨毛(1)、燙豬池浸燙:將放血好毛豬通過卸豬器卸入燙豬池的接收臺(tái)上,慢慢的把豬體滑入燙豬池內(nèi)浸燙,浸燙的方式有人工翻燙和燙豬機(jī)搖燙,燙毛池的水溫一般控制在58-62℃之間,水溫過高防止把豬體燙白,影響脫毛效果。浸燙時(shí)間:4-6min。在燙豬池的正上方設(shè)計(jì)“天窗”排出水蒸汽。7(2)、臥式刨毛:這種刨毛方式主要采用200型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī),用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內(nèi)撈出自動(dòng)進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi),通過大滾筒的翻滾和軟刨爪
6、的刮毛把豬體的豬毛刨凈,然后在將刨好的豬體放出來進(jìn)入修刮輸送機(jī)或清水池內(nèi)修刮。5.胴體加工(1)、胴體加工工位:胴體修割、封直腸、去生殖器、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲檢驗(yàn)、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗(yàn)、去板油等,都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的,胴體線的軌道設(shè)計(jì)距車間地坪的高度不底于2400mm。(2)、刨毛或剝皮后的胴體用胴體提升機(jī)提升到胴體自動(dòng)輸送線的軌道上,刨毛豬需要燎毛、刷白清洗;剝皮豬需要胴體修割。(3)、打開豬的胸腔后,從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟,即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)。(4)、取出紅內(nèi)臟,即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟
7、掛在紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)。(5)、用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成兩半,橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機(jī)。小型屠宰廠劈半使用往復(fù)式劈半鋸。7(6)、刨毛豬在胴體劈半后,去前蹄、去后蹄和豬尾,取下的豬蹄和尾用小車運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。(7)、摘豬腰子和去板油,取下的腰子和板油用小車運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。(8)、把豬的白條進(jìn)行修整,修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。6.同步衛(wèi)檢(1)、豬胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過檢疫輸送機(jī)同步輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。(2)、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體,通過道岔進(jìn)入可疑病胴體