剁椒類美食制作菜譜

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1、剁椒類美食制作菜譜剁椒手抓骨主料：豬肉排輔料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香料烹制方法：1、將肉排提前浸泡兩個小時，冷水下鍋煮開后去掉雜質(zhì)，加入鹽、料酒、八角、山奈、香葉、蔥、姜，煮至肉排八成熟時撈出備用；2、坐鍋點火倒油，將剁椒用清水洗一下控干水分，下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉、蠔油、白糖炒勻，出鍋澆在排骨上，待蒸鍋上汽后將排骨放入蒸10分鐘即可；3、將蒸好的排骨取出，撒上小米椒、蔥花、味精，淋上少許熱油即可。特點：色澤艷麗，香辣爽口。喜慶剁椒魚頭主料：魚頭輔料：

2、彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶烹制方法：1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；3、將魚湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。剁椒粉絲蒸茄子主料：長茄子輔料：粉絲、剁椒醬、冬菇、蒜蓉、海米

3、調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香油烹制方法：1、將茄子洗凈后切成段，放入平鍋中小火略煎至表面微黃取出備用；2、取一盤子，用粉絲鋪底放入茄子，剁椒醬中加入冬菇絲、蒜蓉、海米、料酒、香油、蠔油、鹽、味精、白糖攪拌均勻淋在茄子上，大火蒸5分鐘即可。特點：清淡爽口，鮮咸微辣。剁椒蒸牛蛙原料：牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克制法：1、牛蛙宰殺治凈，剁成2厘米見方的塊，入碗中備用。2、鍋人油燒至四成熱，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡

4、椒粉、味精、料酒炒勻，倒入碗中與牛蛙拌勻，上籠蒸制15分鐘即可。剁椒武昌魚主料：武昌魚一條配料：剁椒、生姜、大蔥、青蒜、大蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉制作方法：1、武昌魚洗凈，去鱗、內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈，用料酒在魚上淋一下，將魚身內(nèi)外用鹽和味精、胡椒粉、味精抹勻，腌制10分鐘入味。2、生姜切片，蔥、大蒜、青蒜切末。3、盤內(nèi)擺入姜片，魚放入盤中，將剁椒撒在魚頭上，盤中再加一點料酒。4、上鍋蒸10分鐘至熟，取出。倒去怕盤內(nèi)多余的湯汁，再澆入蒸魚豉油。5、在蒸熟的魚頭上撒入蒜末、蔥末、雞青蒜末。6

5、、另起油鍋，將油燒開，澆在魚身上，這時蔥蒜的香味就飄出來了。剁椒炒蛋原料：2枚雞蛋??剁椒一勺??食用油一勺?蔥花少許做法：1.把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，雞蛋，蔥花）放碗里攪拌均勻，放一點水。2.鍋中放油大火燒熱，倒入蛋液，快速翻炒1分鐘即可。3.如果喜歡可以在撒點蔥花。剁椒皮蛋原料：剁椒皮蛋醋白糖做法:1：皮蛋去外殼，然后洗一下。2：皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細線拉兩道就行了。4：碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。5：倒在皮蛋上就行了。剁椒荷包蛋用料：雞蛋兩個、

6、剁椒兩大匙、老姜小指頭大一塊、蒜一瓣。、橙子一瓣。做法：1、姜、蒜、橙瓣均切碎，然后一并放到裝剁椒的碗里拌勻待作。2、鍋中加水燒至快沸時下雞蛋。3、煮成荷包蛋后盛到盤子里。3、煮成荷包蛋后盛到盤子里?！?、鍋中放油燒至四成熱，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒約一分鐘。5、起鍋澆到荷包蛋上即可食用。剁椒豆腐材料：豆腐一塊、剁椒兩勺（可多可少）、大蔥一小段。鹽就省了，因為我的剁椒好咸，可以當鹽用了做法:1.豆腐切稍厚一點的大塊（煎的時候容易翻面），蔥切碎。2.炒鍋倒油，開始煎豆腐。這一步大家都會，俺就不多

7、啰嗦了哈~3.煎好一面，翻面，再煎另一面，并撒上剁椒和蔥碎。4.兩面都煎好了，加些清水咕嘟一會兒，同時加少許雞精。剁椒蝦材料：鮮南極蝦、粉絲、香蔥、姜調(diào)味料：豆豉、黃剁椒、雞精、鹽、糖、蠔油做法：一、蝦去蝦芒、片成兩半，只保留尾部相連，去掉蝦線，粉絲泡發(fā)二、取盤子，先放上粉絲，再排上處理好的鮮蝦三、豆豉、黃剁椒再剁碎一些，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，下姜煸出香味，下豆豉、黃剁椒煸炒，再放入雞精、鹽、糖、蠔油調(diào)味四、將做法（三）倒處做法（二）的鮮蝦上，入蒸鍋，大火蒸四分鐘即可（出氣后）（千萬時間不能長，否則

8、蝦就沒有鮮嫩感了！）剁椒雞翅材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬做法:1.將雞翅切小塊,木耳泡發(fā),豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因為剁椒本身有咸味,如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來吃的時候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)4.將豆腐,