燙面蔥油餅的做法

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1、燙面蔥油餅的做法???鏡頭1：一把小蔥，幾杯面粉，在冷熱水的作用下，慢慢糅合成面坯；???鏡頭2：揪成劑子，搟成薄皮，抹上食油，撒上蔥花，以鹽調(diào)味；???鏡頭3：卷合起來(lái)，再盤(pán)成面花，略壓之后再搟成圓餅狀；???鏡頭4：入餅鐺，手轉(zhuǎn)一下，使面餅其均勻受熱，然后用小火烙熟，至兩面焦黃香脆……???如此熟悉的身影，那是母親年輕的樣子，如此熟悉的畫(huà)面，那是童年故里的一角。曾經(jīng)無(wú)所不能的母親為我們幼小的白紙上留下了無(wú)數(shù)個(gè)有形的記憶，其中就包括這些揮之不去的味道。???長(zhǎng)大以后不管我們的味蕾變得多么挑剔，不

2、管我們又嘗到了其它似乎超于媽媽手藝的美味珍饈，但母親帶給我們那些最初的味道是無(wú)法用任何美食邏輯替代的，因?yàn)樗鼉?chǔ)存過(guò)一家人的親情，構(gòu)成了我們心目中家的原點(diǎn)。???食味來(lái)自細(xì)小的生活，而心里的味道源自我們小時(shí)候的那個(gè)家，源自養(yǎng)育我們成長(zhǎng)的母親。老味蔥油餅材料：中筋面粉3杯，小蔥5根，鹽適量，色拉油，冷水1杯，熱水1杯；?步驟：1、面粉過(guò)篩放入面盆，分成兩份，一邊加入熱水燙面，一邊加入冷水與面調(diào)合，弄成面絮，然后混揉成面團(tuán)，蓋上屜布餳上半個(gè)小時(shí)；2、小蔥摘好，沖洗干凈，之后切成蔥花待用；3、將餳好的面團(tuán)

3、拿出，可在粘板上撒些面粉防治粘連，先揉成長(zhǎng)條，然后揪成劑子，壓扁后用搟面杖搟成薄皮；4、薄面皮上均勻刷上色拉油，撒上適量的鹽，加入切好的蔥花，然后從一邊滾著卷成長(zhǎng)條，再以螺旋狀纏繞成面團(tuán)，略壓一下再用搟面杖搟開(kāi)，成圓餅狀；5、平鍋抹上色拉油，鍋熱之后下?lián){好的蔥油餅皮，轉(zhuǎn)至小火，兩面翻烙至熟，將金黃焦脆蔥油餅切成小塊后碼盤(pán)，即可食用了。???媽媽做的蔥油餅，用兩種溫度的水和面，豐富面皮的柔韌度。吃起來(lái)呢，外皮薄脆焦香，融合了蔥花的內(nèi)心，面皮雖薄但也被賦予了的“層次”，外焦里嫩，散發(fā)著陣陣蔥油的香氣…

4、…本文美食由：山西新東方烹飪學(xué)校