野豬肉的做法

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1、燒汁金菇野豬卷建議售價:48—68元/盤主料：野豬里脊、金針菇調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。制作方法：1、將野豬里脊改成片2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。5、鍋內(nèi)留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。特點：滑嫩爽口回味悠長紅扒野豬蹄膀建議售價:58—98元/盤主料：野豬蹄膀一只調(diào)料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量

2、制作方法：1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩串燒野豬肉建議售價:3—5元/串主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥調(diào)料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉制作方法：1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。4、鍋內(nèi)

3、放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。5、鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入味，裝盤即成。特點：色澤艷麗，形味美醇，營養(yǎng)豐富。紅袍野豬肉建議售價:58—88元/鍋原料：野豬肉750g，紅熗椒100g調(diào)料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、制作方法：1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進(jìn)行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的

4、野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味麥香野豬排建議售價:68—98元/盤主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量調(diào)料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量制作方法：1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調(diào)料腌制后，沖凈血水瀝干2、將上述調(diào)料成復(fù)合醬，再倒入排骨拌勻3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫?zé)?，裝入盤內(nèi)，上面撒入麥片即成。特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃龍眼野豬肉建議售價:88—138元/

5、盤主料：野豬肚皮肉、永發(fā)蓮子調(diào)料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉制作方法：1、鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出2、炒鍋內(nèi)放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內(nèi)放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。特點：葷素搭配、紅白相間、味道香醇栗香野豬肉建議售價:58—78元/盤主料；野豬肉750g、板栗100g調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量制

6、作方法：1、將野豬肉改成2cm見方的塊，放入水中除水撈取待用。2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮千張野豬肉建議售價:48—58元/盤主料：野豬肚皮肉、梅干菜調(diào)料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量制作方法：1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮。2、鍋內(nèi)放芝麻油燒至六成熟，

7、將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片。3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩