《差別試驗(yàn)》ppt課件

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1、第六章差別試驗(yàn)差別檢驗(yàn)（differencetest）定義：差別檢驗(yàn)是對(duì)比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。應(yīng)用于評(píng)價(jià)員培訓(xùn)、食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異（或偏愛其一）。它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同，一般不允許“無差異”的回答（即強(qiáng)迫選擇），即品評(píng)員未能覺察出樣品之間的差異。差別試驗(yàn)的結(jié)果分

2、析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的。確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似?？赏ㄟ^選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如α、β、P。α，也叫α-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性。也叫第I類錯(cuò)誤。β，也叫β-風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。也叫第II類錯(cuò)誤。P，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。差別實(shí)驗(yàn)的目的在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮α值，而β值和P值通常不需要考慮。在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中，試驗(yàn)者要考慮合適的P值，然后確定一個(gè)較小的β值，α值可

3、以大一些。而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮α、β、P值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。如果樣品間的差別非常大，以致很明顯，則試驗(yàn)是無效的。當(dāng)樣品間的差別很微小時(shí)，差別試驗(yàn)是有效的。另外，需要注意樣品外觀、形態(tài)、溫度和數(shù)量等引起的誤差。pptdesign.blogbus.com差別檢驗(yàn)的分類總體差別檢驗(yàn)法總體差別檢驗(yàn)性質(zhì)差別檢驗(yàn)＆三點(diǎn)檢驗(yàn)法二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法五中選二檢驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)簡單差別檢驗(yàn)相似檢驗(yàn)對(duì)照差異檢驗(yàn)成對(duì)比較差異檢驗(yàn)逐步排序檢驗(yàn)簡單排序檢驗(yàn)尺度評(píng)定方法第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法第

4、二節(jié)二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法第三節(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法第四節(jié)“A”—”非A”檢驗(yàn)法第五節(jié)五中取二檢驗(yàn)法第六節(jié)選擇實(shí)驗(yàn)法第七節(jié)配偶實(shí)驗(yàn)法第一節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)法或者兩點(diǎn)檢驗(yàn)法。成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做差別成對(duì)比較（雙邊檢驗(yàn)），也叫簡單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫定向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）pptdesign.blogbus.com成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式a、差別成對(duì)比較法（雙邊檢驗(yàn)）；b、定

5、向成對(duì)比較法（單邊檢驗(yàn)）。決定采取哪種形式的檢驗(yàn)，取決于研究的目的。如果感官評(píng)價(jià)員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別，那么就應(yīng)采用定向成對(duì)比較試驗(yàn)。如果感官評(píng)價(jià)員不知道樣品間何種感官屬性不同，那么就應(yīng)采用差別成對(duì)比較試驗(yàn)。1．定向成對(duì)比較法1）試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序（AB、BA），且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。2）評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。3）該檢驗(yàn)是單向的。定向成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)是：如果感官評(píng)價(jià)員能夠根據(jù)指定的感官屬性區(qū)別樣品，那么在指定方面程度較

6、高的樣品，由于高于另一樣品，因此被選擇的概率較高。4）感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同，否則此檢驗(yàn)法則不適用。一方法特點(diǎn)1）差別成對(duì)比較試驗(yàn)中，樣品有四種可能的呈送順序（AA、BB、AB、BA）。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。2）評(píng)價(jià)員的任務(wù)是比較兩個(gè)樣品，并判斷它們是相同還是相似。試驗(yàn)人員要么都接受過培訓(xùn)，要么都沒接受過培訓(xùn)。3）該檢驗(yàn)是雙邊的。差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，樣品之間可覺察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相

7、同的概率大于50％。4）當(dāng)試驗(yàn)的目的是要確定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時(shí)呈送2個(gè)或多個(gè)樣品時(shí)，選取此試驗(yàn)較好。2差別成對(duì)比較法1）常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。如偏愛檢驗(yàn)。2）進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。如果檢驗(yàn)?zāi)康闹皇顷P(guān)心兩個(gè)樣品是否不同，則是差別成對(duì)比較，如果想具體知道樣品的特性，比如哪一個(gè)更好，更受歡迎，則是定向成對(duì)比較。3）成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。即強(qiáng)制選擇。4）因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒有受過培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)

8、價(jià)的感官特性。3．成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng)應(yīng)用領(lǐng)域與范圍當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖且_定產(chǎn)品之間是否存在感官上的差異，而又不能同時(shí)呈送2個(gè)或者更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此試驗(yàn)，比如，三角檢驗(yàn)和二—三點(diǎn)檢驗(yàn)都不便應(yīng)用時(shí)，在比較一些味道很濃或延續(xù)時(shí)間較長的樣品時(shí)，通常使用該實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)人員：20—50人，最多可用200人實(shí)驗(yàn)步驟：等量準(zhǔn)備4種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)人員，通過答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。二問答表的設(shè)計(jì)和做法問答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及試驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)