《各類食品營養(yǎng)價(jià)值》ppt課件

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1、第三章nutritionalvalueoffoods各類食品營養(yǎng)價(jià)值王舒然Foodisoneofthemainsourcesofnutrientsinhuman.食品是人類營養(yǎng)素的主要來源。functionofNutrients營養(yǎng)素的功能energy,basiccomponents,regulationAccordingtothecharacteristicsoffood,itmaybedividedintoseveralkinds：根據(jù)食物的特點(diǎn)，將食物分為以下幾類：plantfood植物性食品：corn谷物,bean豆類,fr

2、uit水果,vegetable蔬菜animalfood動(dòng)物性食品：meat肉,egg蛋,milk奶products各類食品的制品Mostofusknowthatweshould"eathealthier."Weknowthata"highfat,highcholesteroldiet"isbadforourhealth.Butwearealittleuncertainaboutwhat,exactly,weneedtochange.Forexample,1.whatisthehighfat,highcholesteroldiet?2

3、.whatisthehighvitamins,minerals,andcarbohydratesdiet?3.howtogetmorefoodFiber?1.Cholesterolisfoundonlyinfoodsthatcomefromanimals,suchas:Meat,Eggs,Chicken2.Eatmorefruits,vegetables,andgrains.3.Fiberisfoundonlyplantfoods.Beansandpeas,Fruits,Vegetables,Whole-grainbreadsand

4、cerealsfunction:improvesbowelfunction,lowerstheriskforheartdisease,maylowertheriskforcertaincancers.nutritionalvalueinfoodreferstowhetherornottheenergyandnutrientsthatfoodcontainsmeethuman’sneed.食品營養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。Notonlydoesvaluerelatetothekinds,quantitie

5、sandproportionofthenutrientsinthefood,butalsocloselytothelevelsofdigestion,absorptionandusageinhumanbody.營養(yǎng)價(jià)值與食品中營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互比例和在人體的消化吸收以及利用的程度密切相關(guān)。第一節(jié)食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義Evaluationofthenutritionalvalueinfood一、Kindsandquantitiesofnutrient營養(yǎng)素的種類及含量食品中營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，食品的營養(yǎng)價(jià)值越高測(cè)

6、定食物中營養(yǎng)素種類和含量:化學(xué)分析法、查閱食物成分表營養(yǎng)素的質(zhì)量同等重要如食物中蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià):數(shù)量蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的利用率評(píng)價(jià)的方法通常是動(dòng)物、人群觀察二、QualityofnutrientIndexofNutritionQuality,INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù):即營養(yǎng)素密度（待測(cè)食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測(cè)食品所含熱能占供給量的比）之比。公式如下：某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量INQ=所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡INQ＞1為營養(yǎng)價(jià)值高INQ＜1說明食物的營養(yǎng)價(jià)值低熱能(kJ

7、)蛋白質(zhì)(g)視黃醇(μg)硫胺素(mg)核黃素(mg)成年男子輕體力勞動(dòng)的營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)100g雞蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ10042653145615027512.82.628.00.7435.13.138001943.73——370.311.40.131.430.221.080.411.961.40.323.520.050.250.200.96雞蛋、大米、大豆中幾種營養(yǎng)素的INQ值三、評(píng)定食品營養(yǎng)價(jià)值的意義了解各種食品的組成成分:營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因素提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷并指出改造的方向，充分利

8、用食物資源。了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的。Thefoodlabelisareliable,accurate,user-friendlysource