享受生活享受牛奶

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1、——　探究牛奶的奧秘享受牛奶享受生活●牛奶的起源●牛奶的功效●牛奶的營養(yǎng)●牛奶的用途●牛奶的飲用●牛奶的禁忌●不宜喝牛奶的八種人牛奶的起源最早的奶牛飼養(yǎng)可以追溯到公元前10,000年的中東地區(qū)。古羅馬人和古希臘人不常喝牛奶，他們更傾向于谷物，葡萄酒和植物油，把牛奶看作是野蠻人的飲料。從中世紀(jì)直至17世紀(jì)，居住在靠近農(nóng)場和牧場的法國農(nóng)民已經(jīng)將牛奶作為日常飲食和烹調(diào)的主要來源。但大城市的一些富裕家庭和貴族還將其視為貧民的飲食習(xí)慣。當(dāng)時的醫(yī)生對牛奶的營養(yǎng)價值也心存懷疑。到了19世紀(jì)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，鐵路的建造和消毒法的發(fā)明，牛奶逐漸從農(nóng)村運輸?shù)匠擎?zhèn)。193

2、0年開始，美國的農(nóng)場首先采用冷藏柜，不久隔溫冷藏車被用于運輸。而后的新保鮮技術(shù)-如高溫消毒法和微過濾法使牛奶的保鮮期更長，奶制品行業(yè)成為成長最快的一個行業(yè)。中國與牛奶唐·孫思邈：“牛乳，老人煮食有益?！薄侗静菥V目》：“牛乳，老人煮粥甚宜?！痹ぶ斓は骸胺次敢?，大便燥結(jié)，宜牛、羊乳時時咽之?！薄吨貞c堂隨筆》：“牛乳滋潤補液，宜于血少無痰之證?！薄侗静萁?jīng)疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤五臟，故主補虛餒，止渴?！薄峨S息居飲食譜》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之?！?可見至少唐朝中國中原地區(qū)就喝牛奶了,內(nèi)蒙等地區(qū)估

3、計至少5000年前就喝牛奶了。牛奶的營養(yǎng)牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白質(zhì)：3.4%乳糖：4.6%無機鹽：0.7%組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I

4、、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質(zhì)，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而

5、且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學(xué)道理的。對于中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。牛奶的飲用人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當(dāng)，牛奶不但于身體無補，還可能造成一些危害：1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫

6、加熱，以防病從口入；2、有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進(jìn)去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。3、牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成

7、非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前后1小時也不要喝奶。5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。6、不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。牛奶的功效1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險。2、牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。3、牛奶中酉含氨酸能促進(jìn)血清素大量增長。4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。5、牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。6、牛奶中的鎂能使心臟

8、耐疲勞。7、牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。8、牛奶中的維生素B能提高