桑椹紅簡要編制說明新格式

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1、《食品安全國家標準食品添加劑桑椹紅》（征求意見稿）編制說明一、標準起草的基本情況1、標準起草單位、起草人根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會（原國家衛(wèi)生計生委）食品安全標準與監(jiān)測評估司“食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書（2017年）”（項目編號為spaq-2017-017），項目承擔(dān)單位為上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院。本標準起草單位：上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院。本標準起草人：周澤琳，陳文庭，張哲，邢朝宏，印杰，鄭國建，王丁林，解楠，楊健，潘煜辰，侯超，施敬文，彭亞鋒。2、簡要起草過程（1）2017年10月~12月，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院針對制定《食品安

2、全國家標準食品添加劑桑椹紅》的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案。（2）2018年1月~3月，標準起草工作組（以下簡稱起草組）首先查閱相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)標準資料[食品添加劑手冊（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016）]，在研究參考這些標準資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國內(nèi)生產(chǎn)和市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了桑椹紅的質(zhì)量技術(shù)指標和相應(yīng)的檢測方法。（3）2018年4月~5月，起草組確定了桑椹紅的的各項技術(shù)指標及相關(guān)檢測方法。主要確定了感官要求、干燥減量、色價、二氧化硫、pH(10g/L水溶液)、灼燒殘渣、溶劑殘留（甲醇）、鉛（以Pb

3、計）、砷（以As計）、重金屬（以Pb計）等技術(shù)指標，并確定了具體的檢測方法。（4）2018年6月~8月，起草組與行業(yè)專家、生產(chǎn)單位溝通后制定標準驗證方案，完成了11個桑椹紅樣品的驗證試驗，并于8月29日~31日去相關(guān)單位調(diào)研桑椹紅的生產(chǎn)工藝等情況。（5）2018年9月28日，起草組召開了《食品安全國家標準食品添加劑桑椹紅》標準研制工作的第一次專家咨詢會。依據(jù)專家組意見完善了《食品安全國家標準食品添加劑桑椹紅》文本初稿。（6）2018年10月~11月，起草組根據(jù)完善后的文本初稿，補充進行4個桑椹紅樣品的驗證試驗。（7）2018年12月，起草組于12月6日組

4、織召開了第二次專家咨詢會，并就驗證試驗的檢測數(shù)據(jù)和標準草案與專家及相關(guān)單位溝通。根據(jù)專家意見，編寫標準文本、編制說明等文件。二、標準的重要內(nèi)容及主要修改情況根據(jù)現(xiàn)有的桑椹紅國內(nèi)外標準和資料（食品添加劑手冊（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016）），以及已經(jīng)實施的相關(guān)天然色素國家標準，各項指標設(shè)置和方法對比見附表1和附表2，驗證產(chǎn)品試驗結(jié)果見附表3。1、用途按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，桑椹紅為食品添加劑。2、感官食品添加劑手冊（第四版）中感官指標設(shè)置為：紫紅色稠狀液體或紫黑色粉末。K

5、oreaFoodAdditivesCode（2016）中感官指標設(shè)置為：暗紅色液體、粉末或粘稠狀液體，有輕微特征性氣味。本標準中感官設(shè)置為：輕微特征性氣味，紫紅色或紫黑色，粉末或粘稠狀液體。3、指標項目的確定本次標準制定采用食品添加劑手冊（第四版），KoreaFoodAdditivesCode（2016），并結(jié)合已經(jīng)實施的相關(guān)天然色素國家標準（見附表1）。4、指標參數(shù)確定4.1干燥減量食品添加劑手冊（第四版）中干燥減量指標設(shè)置為：≤40%。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中未對干燥減量指標做出規(guī)定。我國部分單位對粉末態(tài)產(chǎn)品干燥減量

6、指標設(shè)置為：1≤8.0%?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┢咸哑ぜt》（GB28313-2012）中干燥失重指標設(shè)置為：≤8.0%。本標準與我國部分單位對粉末態(tài)產(chǎn)品、《食品安全國家標準食品添加劑葡萄皮紅》（GB28313-2012）中干燥失重≤8.0%要求相同，干燥減量指標設(shè)置為：≤8.0%。4.2色價食品添加劑手冊（第四版）中色價指標設(shè)置為：≥4.0。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中色價指標設(shè)置為：不低于聲稱值?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┢咸哑ぜt》（GB28313-2012）中色價指標設(shè)置為：符合聲稱。本標準與KoreaFoodA

7、dditivesCode（2016）、《食品安全國家標準食品添加劑葡萄皮紅》（GB28313-2012）中要求相同，色價指標設(shè)置為：符合聲稱。4.3二氧化硫食品添加劑手冊（第四版）中未對二氧化硫指標做出規(guī)定。KoreaFoodAdditivesCode（2016）中二氧化硫指標設(shè)置為：≤0.005%（以一個色價10%E計）?！妒称钒踩珖覙藴适称?cm添加劑葡萄皮紅》（GB28313-2012）中二氧化硫指標設(shè)置為：≤500（以一個色價1%E計）。1cm本標準與KoreaFoodAdditivesCode（2016）、《食品安全國家標準食品添加劑葡萄皮紅

8、》（GB28313-2012）中要求相同，二氧化硫指標設(shè)置為：≤50mg/kg（