GBT18963-2003 濃縮蘋果清汁.pdf

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1、GB/T18963-2003前言本標(biāo)準(zhǔn)參照了食品法典委員會(huì)(CodexAlimentariusCommission,CAC)、歐洲經(jīng)濟(jì)共同體果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會(huì)(AssociationoftheIndustryofJuicesandNectarsfromFruitsandVegetablesoftheEuro-peanUnion,AIJN)于2001年修訂的《水果和蔬菜汁評(píng)價(jià)使用指南》(CodeofPracticeforEvaluationofFruitandVegetableJuices)中關(guān)于蘋果汁/漿

2、的有關(guān)規(guī)定，以及美國(guó)食品和藥品管理局(FoodandDrugAdministration,FDA)1999年3月15日批準(zhǔn)的在蘋果上使用的農(nóng)藥名單等內(nèi)容，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1687-1993《濃縮蘋果清汁》的基礎(chǔ)上，增加了食品的安全性和衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)目以及相應(yīng)的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷社歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司、陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總公司陜西分公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:高亮、余清謀、仇農(nóng)學(xué)、王杰、成儉。本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布。

3、GB/T18963-2003濃縮蘋果清汁范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃縮蘋果清汁的術(shù)語(yǔ)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝和貯運(yùn)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、成熟適度的蘋果為原料，經(jīng)破碎、壓榨、橙清、過濾、濃縮、殺菌、灌裝等工序制成的可溶性固形物含量不低于60.0Brix的濃縮蘋果清汁(以下簡(jiǎn)稱“濃縮汁，’)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些

4、文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4-1994食品衛(wèi)生徽生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.15-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)GB/T5009.11-1996食品中總砷的測(cè)定方法GB/T

5、5009.12-1996食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.13-1996食品中銅的測(cè)定方法GB/T6682-1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(neqISO3696)GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)(neqCACCodexStan.1;1991)GB/T10790-1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10791-1989軟飲料原輔材料的要求GB/T12143.1-1989軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法折光計(jì)法(neqISO2173)GB/T12143.5-1992濃縮果汁中乙

6、醉的測(cè)定方法GB/T12456-1990食品中總酸的測(cè)定方法(neqISO750)GB18406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求SN/T0188-1993進(jìn)出口商品重量鑒定規(guī)程衡器鑒重SN0589-1996出口飲料中棒曲霉素檢驗(yàn)方法(采用ISO8128-1;1993)ISO2447-1974水果和蔬菜產(chǎn)品錫含量的測(cè)定ISO5517-1978水果、蔬菜及其制品鐵含量的測(cè)定ISO6636-2-1981水果、蔬菜及其制品鋅含量的測(cè)定術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。商業(yè)無(wú)苗包裝commerci

7、alasepticpackage在商業(yè)無(wú)菌灌裝過程中，采用無(wú)菌包裝容器的包裝方式。GB/T18963-20033.2非商業(yè)無(wú)藺包裝noncommercialasepticpackage采用3.2以外的包裝方式。4要求4.1本產(chǎn)品加工中所使用的原輔料應(yīng)符合GB/T10791-1989的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1盛官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈棕黃色或棕紅色;對(duì)于脫色濃縮汁，呈淡黃色或水白色將濃縮汁稀釋至可溶性固形物為11.5Brix，該果汁應(yīng)有蘋果固有的香香氣及滋味氣與滋味，無(wú)異味外觀形態(tài)呈澄

8、清透明狀，無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物雜質(zhì)不允許有肉眼可見雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)I皿60.0^70.0可溶性固形物(20℃折光計(jì)法)/Brix)70.0(不包括70.0)可滴定酸(以蘋果酸計(jì))/(%)>0.8透光率(625nm)/(%))95.0色值(440n.)/(%))45.0濁度/NTU簇5.00乙醉/(g/kg)(3.00果膠試驗(yàn)陰性淀粉試驗(yàn)陰性熱穩(wěn)定性試驗(yàn)穩(wěn)定注:除可溶性固形物、可滴定