果膠酶在果汁生產中的應用(VIII)

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1、攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入9支試管果膠酶水溶液等量各取一支分九組分別放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃的恒溫箱中恒溫加熱待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格9支試管實驗溫度30℃35℃40℃……70℃果汁量探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節(jié)。攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量5支試管5支試管各取一支分5組分別放入37度的恒溫水箱中恒溫加熱。待試管

2、內溫度穩(wěn)定后，調節(jié)PH分別為5、6、7、8、9，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中恒溫保持10min過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結果的準確性。(1)稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號為1～9號[也可只配制

3、一個濃度的酶液，只是使用量不同]。制取蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5g，依次編號為1～9號。(2)將上述試管放入40℃的恒溫水浴中。(3)一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約20min。(4)過濾后測量記錄果汁體積。探究果膠酶催化果膠水解的最適用量。AVSEQ03.DAT課后練習主要不同點是：1.有兩次瞬間高溫滅毒；2.酶處理的時間相對較長；3.有離心分離步驟和濃縮步驟。