香料香精檢測感官檢驗(yàn)

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1、香料香精檢測技術(shù)香蘭素香氣、香味和色澤：具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香；白色針狀結(jié)晶熔點(diǎn)：81-83℃沸點(diǎn)：284-285℃密度：1.06閃點(diǎn)：147℃溶解度：溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。薰衣草精油外觀：無色或淡黃色澄清液體。香氣：具清香帶甜的花香，香氣持久。比重：0.875～0.888。折光率：1.459～1.470。旋光度：-12°～-3°(25℃)。含酯量(以乙酸芳樟酯計(jì))：≥35.0%。溶解性：1體積油溶于3體積70%乙醇中，澄清。乙酸芐酯外觀：無色液體香氣：有濃郁的茉莉花香氣，并帶有果香香調(diào)熔點(diǎn)

2、(℃)：-51.5沸點(diǎn)(℃)：216相對密度(水=1)：1.051-1.059折光率nD20：1.5010-1.5030閃點(diǎn)(℃)：102溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油香料香精檢測方法感官檢驗(yàn)理化性質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)和成分分析香料香精的感官檢驗(yàn)包括香料香精試樣的香氣質(zhì)量、香勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤等指標(biāo)的檢驗(yàn)。1、檢驗(yàn)試樣的制備（1）取樣取樣是指從一個容器或者一批容器中取出在質(zhì)量和組成上都具有代表性的樣品，以便進(jìn)行分析試驗(yàn)。取樣中應(yīng)用的一切工具，在使用前均需要洗凈和干燥。所使用的工具應(yīng)該采用不受試樣腐蝕的材料制成。取

3、樣的方法如下：①大容量容器的取樣：如果產(chǎn)品是由大槽和槽車等大容量容器盛裝，在每個大容量容器內(nèi)，從上層表面算起，取出1/10總深度、1/3總深度、1/2總深度、2/3總深度、9/10總深度的5個局部樣品，把在每個樣品容器內(nèi)所取得的5個局部樣品集中起來，混合均勻，再從中取出3個有代表性的樣品，用于質(zhì)量檢驗(yàn)和核對分析。②一般容器取樣：如果產(chǎn)品是由捅、壇、罐或者瓶子盛裝，應(yīng)按照下表所列取樣容器最低數(shù)要求，分別從每個容器中取出不同深度的樣品，然后集中混勻，再從中抽取3個代表性的樣品，用于檢驗(yàn)和分析。委托分析容器總數(shù)取樣容器最低數(shù)委托分析容器總數(shù)

4、取樣容器最低數(shù)1-3每個容器61-8054-20381-120621-604120以上第20個容器取1個（2）精油試樣的制備為獲取合格的檢驗(yàn)試樣，應(yīng)采取下列操作程序。①樣品的灌裝。如果精油在室溫下是液體，在室溫中即可把它注入錐形瓶中，裝入量不超過該容器體積的2/3。如果精油在室溫下是固體或者半固體，則應(yīng)置于烘箱內(nèi)，控制在合適的溫度下進(jìn)行液化，然后灌裝。在以后操作中，始終使精油保持處于液態(tài)的最低溫度。②樣品的干燥。在天然精油中，樣品往往含有微量的水分，為了除去微量的水分，應(yīng)將新干燥的中性脫水劑硫酸鎂或者硫酸鈉，加到裝有待測樣品的錐形瓶中

5、，加入量為精油質(zhì)量的15%左右，至少在2h內(nèi)不斷地猛烈振蕩。③樣品的脫色。對于因金屬或者金屬氧化物存在而色澤較深的樣品，可用檸檬或酒石酸進(jìn)行脫色處理。將適量檸檬酸或酒石酸與精油一起攪拌，可以除去其中使精油產(chǎn)生顏色的金屬離子。④試樣的過濾。樣品經(jīng)過干燥、脫色等處理后，應(yīng)進(jìn)行過濾。過濾后的樣品應(yīng)裝在清潔干燥的容器中，按照要求立即進(jìn)行各項(xiàng)檢驗(yàn)。香料香精的感官檢驗(yàn)包括香料香精試樣的香氣質(zhì)量、香勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤等指標(biāo)的檢驗(yàn)。為盡量避免不同人感官檢驗(yàn)的差異對檢驗(yàn)結(jié)果帶來的誤差，通常采用統(tǒng)計(jì)感官檢驗(yàn)法。常用的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)方法有一點(diǎn)鑒

6、定法、兩點(diǎn)嗜好鑒定法、兩點(diǎn)識別鑒定法、兩點(diǎn)雙鑒定法、三點(diǎn)識別法、一對二點(diǎn)鑒定法、順序法、極限法、三點(diǎn)嗜好鑒定法、二對二點(diǎn)鑒定法等。1、統(tǒng)計(jì)感官鑒定法（1）一點(diǎn)鑒定法（2）兩點(diǎn)嗜好鑒定法（3）兩點(diǎn)識別鑒定法（4）兩點(diǎn)雙定鑒定法（5）三點(diǎn)識別鑒定法（6）一對兩點(diǎn)鑒定法2、香氣檢驗(yàn)香氣是香料的重要性能指標(biāo)，通過香氣的檢驗(yàn)可以辨別其香氣的濃淡、強(qiáng)弱、雜氣、摻雜和變質(zhì)的情況。香料香精香氣的檢驗(yàn)主要是評香工作者采用和同種標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量香氣香料相比較的方法，從而評定樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品的香氣是否相符。一般試樣香氣檢驗(yàn)所需物品標(biāo)準(zhǔn)樣品溶劑辯香紙乙醇、芐醇、苯甲酸

7、芐酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水等作溶劑。用質(zhì)量好的厚度約為0.5mm的無臭吸水紙，切成寬（0.5～1.0）cm，長（10～15）cm。香氣檢驗(yàn)的方法和步驟在空氣清新無雜氣的評香室內(nèi)，先將等量的試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品分別放在相同而潔凈無臭的容器中，進(jìn)行評香，包括瓶口香氣的比較，然后再按下列兩類香料分別進(jìn)行評定。（1）液體香料用辨香紙分別蘸取容器內(nèi)試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品約（1～2）cm（兩者必須接近等量），用夾子夾在測試架上，然后用嗅覺進(jìn)行評香。除蘸好后立即辨其香氣外，并應(yīng)辨別其在揮發(fā)過程中全部香氣是否與標(biāo)準(zhǔn)樣品相符，有無異雜氣。天然香料更應(yīng)評

8、比其揮發(fā)過程中的頭香、體香、尾香，以全面評價其香氣質(zhì)量。對于不易直接辨別其香氣質(zhì)量的產(chǎn)品，可先以不同溶劑溶解，并將試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品分別稀釋至相同濃度，然后再蘸在辨香紙上待溶劑揮發(fā)后按上述方法及時評香。（2）固體香料固體香料