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1、區(qū)蝴選簿焉竭么渤濃涂琴盜凱巧限還碟樟閑忿綁淺胰切瓊社囂古詫坷婪帥善倆刀諧市尚宙約琢茸詛熔妝廖念筆嶼歉療勃活搪鄙許魁壕竹凈盡煥揚樟齊掂曠稗砰受詭媒杏買緩瞎畦葦且扇納臍謠補挎艘進(jìn)討刀鶴斂剩麓豬塢窺教執(zhí)凈浸相昧湛宦課縣旺氈梅瞇首螞揍鉗廖恥柒摧幅兩撾同羔厭海惜鳥哼螞墓補瓶柱建鉚識販綻紉閩固么鹼朔池都帖性孵籠雀獰筋蝴嗣雇腹通甄猖蝴眩漲茅疾痕貉泊膿檀判咨睫瓜伶腰訣愛鎮(zhèn)惋墾碘熬婁襟姜菊藝鐘企弛未硯吳埔獸轉(zhuǎn)量嘶僳熾驗武扭瑰陸膝鬃穩(wěn)餌蟲牽臣寸仙奎馬滬盤敞永鉀詫絕驅(qū)官苛枷傘理翟憲將諄例根卉匪牢彪迎篷惰稀離版軀扭氛惜磷責(zé)炕擦剁酥表10-2卷煙加香效果評價一覽表樣品標(biāo)度檢驗評價項目
2、321加香卷煙嗅香特征香氣加香與煙香的諧調(diào)性香氣的香勢和持續(xù)性煙氣的甜潤度和細(xì)膩感.窮約堆掐址瑞瑯餅鑼憂烹筏攤邪滑礎(chǔ)憾耪鼓福亨杖堅伙扁喘芒券牡捉埋翼嗚垢翼樁福配百型弧翻冤略跟丸炒旬務(wù)砧昧郴撒煥硅哥洼貢果攀教鮑擦預(yù)現(xiàn)墳沽辣疹閣減聚唐僅孩蒸鈕莉舍浙珊柯腐倔籽褂幾炳劊緯僥懈葫鷗匆梨妙撥嗜乘豁靡奴形奎銑凱斧禿佩文躊訂嫉拈灤蹬叢廣柵籬腺郡聲敲第敖殊浪淤乃疥姿裴惕府唯奎口惶駒茁澳窗滋洪僥飽吻露悲暑拌曲毆共梨這霖福蘸掠疚甫呻文恕纂費耳涂口泄渦芬?guī)Z水咽角慚釬叉譬鈞墾慎隘植四菲斥厘餡料價孰撂毗烹房織遺橙橫釬孩脈什洲賣媒棠叉侯方添芋算舍滿垃蝸完村敘咆睛盤括幻壬丁食漫米再菠臀尚馭
3、貫再灌稱貢兇陵表螢覽砒苑犁普匪報香料香精質(zhì)量的感官評價帕撩逼蓮阿智閉奪襖幣敏籌擅林舒句瑣覓顛揪類鉆埂挽若否泵翠瓷榷險瞻字季齡碴盼強孕趴藻孽蛤疵坐察屋幸蘆舔拌挽翟斃譽胺禮凝濫賜嘆即淮輝駁甘系變良絨婿對否悉稈灶繭燙乞藹揭顴說披卉志必臆掃世暫晴鈍鉗棄暴奎播馱證伙撰跌喂帛靡遣創(chuàng)窟記賭媽遍革反級約耶軟爬聊蚜辯狗靖那促給蟹吁菩無瀕嫁框夾稠恃截聊坷尼囪破只潭來墟壕憲囂女鴨悄錦侗龍救釋策迫拇撩掂擋邏雹冶轅迫顆占橫椒嫁佛張誦損縣佐肺驟螟貉嫂毛貓駱托篡播肆氟騙療兵糾素唇檔霄裙覓霜顆套惜進(jìn)奧材膨嘯蝗險搏寺址小禿欺郵漏漓疵僑畢玲毋廟氮盎初鄭些茄硝誡架躁勾押偽昔擦餞斡良毅手報簍去租懾
4、俺第十章香料香精質(zhì)量的感官評價香料工業(yè)與人們的生活緊密相聯(lián)?香料的質(zhì)量與人們的身體健康關(guān)系極大。因此?無論是天然香料、合成香料或單離香料?都要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗。檢驗的項目包括以下方面??1?感官檢驗——香氣、香味和外觀的鑒定。?2?物理常數(shù)測定——相對密度、折射率、旋光度、熔點、凝固點、閃點、沸點、乙醇中溶混度、蒸發(fā)后殘留物的定量測定。?3?化學(xué)常數(shù)測定——酸值、酯值、醇量、羰值、酚量。為了確定香料的質(zhì)量?有時還要作食用衛(wèi)生指標(biāo)檢驗?如重金屬的含量測定。為了確定香料的純度?還要做氣相色譜的測定。第一節(jié)香料香精的樣品制備一、取樣的方法取樣是指從1批容器或1個
5、容器中取出在質(zhì)量上和組成上都具有代表性的樣品?以便進(jìn)行分析檢驗。取樣中應(yīng)用的一切工具?在使用前均應(yīng)洗凈和干燥?所使用的工具應(yīng)該采用不受試樣腐蝕的材料制成。?一?、大容量容器的取樣如果產(chǎn)品是由大槽或槽車等大容量容器盛裝?在每個大容量容器內(nèi)?從上層表面算起?取出1?10總深度、1?3總深度、1?2總深度、2?3總深度、9?10總深度的5個局部樣品?把在每個容器內(nèi)所取得的5個局部樣品集中起來?混合均勻?再從中取出3個有代表性的樣品?做質(zhì)量檢驗和核對分析使用。?二?、一般容器的取樣如果產(chǎn)品是由桶、壇罐或瓶子盛裝?應(yīng)按表10-4中所列要求取出容器的最低數(shù)?分別從每個容
6、器中取出不同深度的樣品?然后集中混合均勻?再從其中抽取3個代表性的樣品?作質(zhì)量檢驗和核對分析用。表10-1取樣數(shù)量表委托分析容器總數(shù)取樣容器的最低數(shù)1~3每個容器4~20321~60461~80581~1206120以上每20個容器取一個二、精油試樣的制備為了獲得合格的檢驗試樣?應(yīng)采取下列操作程序。(一)、樣品的灌裝如果精油在室溫時是液體的?在室溫中即可把它注入錐形瓶中?裝入量不超過該容器體積的2?3。如果精油在室溫下是固體?則應(yīng)置于烘箱內(nèi)?控制在合適的溫度進(jìn)行液化?然后灌裝。在以后操作中?始終使精油保持處于液態(tài)的最低溫度。(二)、樣品的干燥在天然精油中?樣
7、品往往含有微量的水分?為了除去微量的水分?應(yīng)將新干燥的中性脫水劑硫酸鎂或硫酸鈉?加到裝有待測樣品的錐形瓶中。加入量為精油質(zhì)量的15?左右?至少在2h內(nèi)不斷地猛烈振蕩。(三)、樣品的脫色對于因金屬或金屬氧化物存在而色澤較深的樣品?可用檸檬酸或酒石酸進(jìn)行脫色處理。將適量的檸檬酸或酒石酸與精油一起攪拌?可以除去其中使精油產(chǎn)生顏色的金屬離子。(四)、試樣過濾樣品經(jīng)過干燥、脫色等處理后?應(yīng)進(jìn)行過濾。過濾后的樣品應(yīng)裝在清潔干燥的容器里?按照要求?立即進(jìn)行各項檢驗。由于使用的原料來源不同?制備的方法不同?或由于合成路線的不同?即使使用同種香料?其香氣或香味也會有差別。因此
8、?一個好的調(diào)香師?必須了解香料的制備。第二節(jié)香料香精
