各種酵母特性

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1、一、釀造干白葡萄酒的酵母（一）、VL1（1）葡萄品種：用于各種白葡萄品種（2）釀酒特性：酒精發(fā)酵過程中生成的乙烯苯酚特別少，尤其遇到光照不足、降雨量多的年份，部分腐爛的葡萄用該菌種是最佳的首選，可限制乙烯苯酚的產(chǎn)生。（3）風格：該菌種能最大限度地將葡萄含有的天然芳香物質(zhì)和產(chǎn)地的種植土壤特點在酒中得以還原。從而使獲得的葡萄酒幽雅芬芳，豐滿肥碩。（4）釀酒類型：濃郁高端耐久存干白。（二）、VL3（1）葡萄品種：霞多麗等。（2）釀酒特性：該菌種可以顯示和優(yōu)化各種白葡萄酒的芳香潛力。通過它對葡萄酒中香味母體的作用，其酶促結(jié)構(gòu)使它顯示各種特性香味。（3）風格：具有黃楊和黑醋栗的芽等香味，濃郁豐富

2、，令人喜愛。（4）釀酒類型：濃郁頂級耐久存干白。（三）、ST（1）葡萄品種：瓊瑤漿等。（2）釀酒特性：該菌種和SO2的結(jié)合潛力低，并且非常靈敏，容易使發(fā)酵停止，具有達到15%酒精發(fā)酵能力，揮發(fā)酸、硫化氫聚集較少。（3）風格：完美和諧，口感均衡。（4）釀酒類型：高檔甜型葡萄酒。（四）、BO213（1）葡萄品種：各種白葡萄（2）釀酒特性：適用于低溫發(fā)酵的甜葡萄酒和白葡萄酒，具有抵抗高酒度的良好特性。特別是具有再啟動停止發(fā)酵的巨大潛力。（3）釀酒類型：停止發(fā)酵的再啟動。（五）、CY3079（1）葡萄品種：霞多麗、雷司令、貴人香、白品樂等。（2）釀酒特性：起酵緩慢、發(fā)酵平穩(wěn)，揮發(fā)酸、硫化氫聚集

3、較少，泡沫低、沉淀好，發(fā)酵結(jié)束后具有陳釀的酒泥香。（3）風格：新鮮的黃油味、烤面包、蜂蜜、堅果、香子蘭和杏仁等香味，陳釀的酒泥香伴有烤面包、榛子和木質(zhì)對等香氣特點。（4）釀酒類型：濃郁頂級耐久存干白。（六）、R-HST（1）葡萄品種：雷司令、貴人香。（2）釀酒特性：發(fā)酵力強，在較低溫度下迅速啟動，既能保留葡萄品種固有的新鮮果香，又能提高結(jié)構(gòu)感，也適合陳釀。（3）風格：能展露出雷司令、貴人香等品種的典型性香氣，果香濃郁、醇和爽口、酒體完整、回味延綿，陳釀后表現(xiàn)亦佳。（4）釀酒類型：醇香中短期陳釀高檔干白。（七）、QA23（1）葡萄品種：瓊瑤漿、霞多麗、長相思、白詩南、龍眼、鴿龍白、賽美容

4、、白玉霓、貴人香、白羽、玫瑰香等。（2）釀酒特性：發(fā)酵力強，在較低溫度下營養(yǎng)成分固形物不足、澄清過度的葡萄汁發(fā)酵仍能平穩(wěn)、有力，硫化氫、揮發(fā)酸、不良代謝物少，泡沫低，沉淀少。（3）風格：水果和葡萄品種麝香香氣釋放充分，所釀酒芬芳四溢，酒體澈凈，口感爽潔、優(yōu)雅可人。（4）釀酒類型：麝香型高檔干白。（八）、D47（1）葡萄品種：霞多麗、長相思、白詩南、貴人香等。（2）釀酒特性：啟動迅速，發(fā)酵平穩(wěn)完整，泡沫低，沉淀好，揮發(fā)酸和硫化氫聚集少，可促進蘋乳發(fā)酵，生成多糖、甘油和復雜碳水化合物較多，具有陳釀酵母香。（3）風格：具有花香和柑橘芬芳，口感飽滿豐腴，酒體澈凈晶亮。（4）釀酒類型：耐久存陳香

5、型高檔干白、高檔桃紅。（九）、EC1118（1）葡萄品種：各種白葡萄。（2）釀酒特性：綜合發(fā)酵力強，即使葡萄成熟度不佳，工藝條件差，操作不當，該菌種也能完成發(fā)酵。泡沫少、沉淀好，含硫化物較低，能耐高酒精度，有二次發(fā)酵的功效。可用于發(fā)酵終止的重新啟動。（3）釀酒類型：中短期陳釀高檔干白、桃紅。（十）、1B（1）葡萄品種：各種白葡萄。（2）釀酒特性：富產(chǎn)酯甘油，無泡沫，沉降快，含硫化物低，蘋果酸代謝能力強，可將葡萄醪中25-35%的L-蘋果酸轉(zhuǎn)化為酒精。（3）風格：具有芬芳的香氣，并帶有“水果沙拉”的特征?？诟袌A潤平衡，酯香與醇香清新協(xié)調(diào)。（4）釀酒類型：新鮮易飲優(yōu)質(zhì)干白、桃紅。（十一）、

6、DV10（1）葡萄品種：霞多麗、雷司令、白詩南、龍眼、白羽、賽美容、貴人香、白品樂等。（2）釀酒特性：綜合發(fā)酵力強，即使在較低值、較高的總二氧化硫、溫度較低的條件下，該菌種也能完成發(fā)酵，對氧氣和氮源的需求較低，有二次發(fā)酵的功效，可用于發(fā)酵終止的重新啟動。（3）風格：口感圓潤平衡，既能展露出葡萄品種的典型特點，又能突出優(yōu)雅爽凈的風格。（4）釀酒類型：中短期陳釀高檔干白、桃紅。（十二）、D254（1）葡萄品種：霞多麗等白葡萄品種。（2）釀酒特性：能在高糖分含氮較低的果汁中快速起酵，發(fā)酵充分有力，無泡沫，沉降快，含硫化物、乙酸乙酯、乙醛較低，提升果香和浸提單寧能力強，單寧+酵母多糖的聚合體非

7、常高。（3）風格：該菌種釀制的白葡萄酒其產(chǎn)生的黃油、奶油糖果、煙熏味、榛子和杏仁等香味比較突出，用該酵母發(fā)酵的霞多麗和與D47發(fā)酵的霞多麗（80%）勾兌，可以調(diào)出非常有特色的霞多麗葡萄酒。（4）釀酒類型：中短期陳釀高檔干白。（十三）、KD（1）葡萄品種：長相思、霞多麗、雷司令、白詩南、貴人香、鴿龍白、白玉霓、貴人香、玫瑰香等。（2）釀酒特性：該菌種能在較低溫度下發(fā)酵，泡沫低、發(fā)酵快，對氮源和營養(yǎng)要求較低，產(chǎn)生硫化氫、二氧化硫、揮發(fā)酸很少，適用發(fā)