《食品安全事件》PPT課件

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1、第一講食品安全的概念與重大食品安全事件食品污染給許多國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和衛(wèi)生系統(tǒng)增加了巨大負(fù)擔(dān)，每年發(fā)生的食源性疾病達(dá)到數(shù)10億例。無(wú)論先進(jìn)還是落后的生產(chǎn)方式，都存在造成食品不安全的危險(xiǎn)因素。特別是食品生產(chǎn)領(lǐng)域新技術(shù)、新原料的不斷采用，使食品污染因素日趨復(fù)雜化。世界經(jīng)濟(jì)全球化，食品安全性問(wèn)題也已超越了國(guó)界，成為世界性話題。我國(guó)食品安全問(wèn)題有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在新老問(wèn)題并存，如不衛(wèi)生的加工過(guò)程和工業(yè)化的養(yǎng)殖場(chǎng)；源頭污染，千百萬(wàn)個(gè)體農(nóng)民生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品；中小型食品生產(chǎn)企業(yè)為主，大多數(shù)中國(guó)人消費(fèi)的食品是由中小型企業(yè)生產(chǎn)；企業(yè)誠(chéng)信等都存在食品安全隱患。第一節(jié)有關(guān)食品領(lǐng)域的基本概念一、食品

2、的定義《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。《食品衛(wèi)生法》：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。立法和管理角度，廣義概念還涉及：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫管理工作中，還把“其他與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇?！妒称钒踩ā罚ú莞澹菏称罚褐赣糜谌耸秤没蛘唢嬘玫慕?jīng)加工、半加工或者未經(jīng)加工的物質(zhì)，并包括飲

3、料、口香糖和已用于制造、制備或處理食品的物質(zhì)，但不包括化妝品、煙草或者只作為藥品使用的物質(zhì)。初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品：指由種植、養(yǎng)殖等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而形成的，未經(jīng)加工或者經(jīng)過(guò)清洗、分級(jí)等初級(jí)加工的，用于人食用或者飲用的產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、家畜、家禽，蛋、牛奶、魚(yú)等。散裝食品：指沒(méi)有預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮蔬菜、水果，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。直接入口食品：指無(wú)需進(jìn)一步加工即可直接入口食用或飲用的食品。二、食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量概念、區(qū)別和聯(lián)系1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品安全界定為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)

4、者健康受到損害的一種擔(dān)?！保皇称沸l(wèi)生為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”；食品質(zhì)量為食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。如何理解食品安全的概念綜合概念，作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)；作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等，均無(wú)法涵蓋全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。社會(huì)概念，與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì)治理概念。政治概念，都是政府和對(duì)企業(yè)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。法律概念，20世紀(jì)80年代以來(lái)，逐步以食品安

5、全綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等要素立法。反映了時(shí)代發(fā)展的要求。1990年英國(guó)頒布《食品安全法》2000年歐盟發(fā)表《食品安全白皮書(shū)》2003年日本制定《食品安全基本法》經(jīng)濟(jì)學(xué)概念，指有足夠收入購(gòu)買(mǎi)安全的食品。食品安全的概念食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。食品安全與食品衛(wèi)生的共性《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》將“食品衛(wèi)生”定義為“為防止食

6、品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染，使食品有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施”。食品安全是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念。食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結(jié)果安全（無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)等）和過(guò)程安全，即保障結(jié)果安全的條件、環(huán)境等安全。食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別范圍不同食品安全包括食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的安全，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。側(cè)重點(diǎn)不同食品安全是結(jié)果安全和過(guò)程安全的完整統(tǒng)一。食品衛(wèi)生雖然也包含上述兩項(xiàng)內(nèi)容，但更側(cè)重于過(guò)程安全。與食品相關(guān)產(chǎn)品的定義食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香

7、、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中或接觸于食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。食品用工具、設(shè)備：指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。食品用洗滌劑、消毒劑：指直接用于消毒或洗滌食品，食品用工具、設(shè)備，或者食品容器、包裝材料的物質(zhì)。食品安全（FoodSafety）與食品防御安全（FoodSecurity）foodsa