低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)

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1、低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)?(2010-07-1417:06:27)轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：?養(yǎng)生?低聚半乳糖?低聚果糖?中國?低聚異麥芽糖?低聚木糖?雜談分類：?低聚糖?林文章（臺(tái)灣）?????云浮市新金山生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)???????????????????葉滿香（中國）?????云浮市新金山生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理奧立佛（德國）?????澳州國立大學(xué)生物博士?蔡依瑾(澳大利亞)????澳州國立大學(xué)生化博士摘要????無論是理化性質(zhì)還是生理特性，結(jié)果顯示低聚半乳糖（GOS）具有較強(qiáng)的耐酸

2、性、耐熱性、有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時(shí)利用，是超強(qiáng)的雙歧因子。關(guān)鍵詞??低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖?????本文主要對(duì)低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚異麥芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三種低聚糖的理化、生理等特性進(jìn)行比較。1理化性質(zhì)1.1原料及甜度之比較（表1）????????低聚半乳糖的甜度約砂糖甜度的35%左右。??低聚糖?原????料?構(gòu)成糖數(shù)?甜???度?

3、GOS?乳糖?2~6?30~40?IMO?淀粉?2~5?30~55?FOS?砂糖?3~5?30~60?1.2粘度比較（圖1）????????低聚半乳糖的粘度相對(duì)IMO和FOS略高圖11.3水活性比較（圖2）????????低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增長繁殖。圖21.4耐酸性比較（圖3）????各溫度維持15min，溶液濃度12w/v。????????低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性，在較強(qiáng)的酸性下其組成分不會(huì)分解。但低聚果糖卻非常不耐酸，在較強(qiáng)酸性條件下其組成分迅速分解。圖31.5熱穩(wěn)定性比較（圖4

4、）???????低聚半乳糖在中性條件下，中性條件下在100℃加熱3小時(shí)，或120℃加熱30分鐘，在酸性pH值3.0條件下，160℃加熱10分鐘其組成分不會(huì)分解，但是低聚果糖卻迅速地分解。圖42生理特性比較2.1腸內(nèi)有益菌之利用狀況比較（表2）????????在三種低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能夠被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的。??項(xiàng)次?細(xì)???菌?低聚半乳糖?低聚異麥芽糖?低聚果糖?1?青春雙歧桿菌B.adolescentils?++?++?++?2?兩歧雙歧桿菌B.bifidum?++?-?-?3?嬰兒雙歧桿菌B.infan

5、tis?++?++?++?4?長雙歧桿菌B.longum?++?+?++?5?短雙歧桿菌B.breve?++?++?+?6?嗜酸乳桿菌L.acidophilus?++?+?+?7?干酪乳桿菌L.casei?++?-??8?唾液乳桿菌L.salivarius?++?-?++??表22.2腸內(nèi)有害菌之抑制狀況比較（表3）???????低聚半乳糖能夠抑制人體腸內(nèi)有害菌的生長繁殖。??項(xiàng)次細(xì)菌?低聚半乳糖?低聚異麥芽糖?低聚果糖??1?艱難梭菌C.difficile?+?-?-?2?大腸埃希氏菌E.coli?++?-?-?表33攝食

6、量比較（表4）??項(xiàng)次低聚糖名??最小有效劑量3(g/d)?日常攝取量2(g/d)?最大無作用量1(g/d)?1?低聚半乳糖?210??18?2?低聚異麥芽糖?1015??90?3?低聚果糖?310??18?表41、最大無作用量以體重60kg計(jì)。最大無作用量表示，當(dāng)給予動(dòng)物藥物或毒素時(shí)，其給予量不超過限度時(shí)，并不會(huì)引發(fā)毒性。2、日常攝取量：最大無作用量×（1/安全系數(shù)）3、最小有效劑量：當(dāng)藥物發(fā)揮其功效，所需服用之最低劑量。4結(jié)論??????低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會(huì)因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌及人體胃酸所分解而

7、失去其本來應(yīng)有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時(shí)利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用,對(duì)雙歧桿B菌則不明顯。