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《速凍方式與凍藏條件對(duì)帶魚(yú)品質(zhì)影響的研究【畢業(yè)論文】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)論文（20屆）速凍方式與凍藏條件對(duì)帶魚(yú)品質(zhì)影響的研究專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程目錄摘要1Abstract21前言31.1帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值31.2食品加工中速凍技術(shù)的應(yīng)用41.3延長(zhǎng)水產(chǎn)品貨架期的意義及方法42實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器與試劑42.1實(shí)驗(yàn)材料42.2主要儀器52.3主要試劑53實(shí)驗(yàn)方法53.1冷凍帶魚(yú)冷凍保藏53.2感官評(píng)定及試驗(yàn)步驟53.3失水率的測(cè)定及試驗(yàn)步驟63.4pH值測(cè)定及試驗(yàn)步驟63.5揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）值64試驗(yàn)結(jié)果與討論74.1感官鑒定分析74.2失水率的測(cè)定84.3pH值測(cè)定94.4揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）值105小結(jié)11參考文獻(xiàn)12致謝13[摘要]
2、伴隨著國(guó)際社會(huì)的發(fā)展，海資源和水產(chǎn)品資源的不斷開(kāi)發(fā)，對(duì)其開(kāi)發(fā)的水產(chǎn)品保質(zhì)期的要求不斷增加，而不同的速凍方式和不同的凍藏條件能有效的提高水產(chǎn)品保質(zhì)期，節(jié)省能源，提高水產(chǎn)品品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)研究最佳速凍方式和凍藏條件，材料為經(jīng)過(guò)-50℃液氮噴灑、-35℃空氣隧道式、-20℃冰柜直接凍結(jié)的帶魚(yú)。將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的帶魚(yú)迅速置于-18℃冰柜凍藏，另外再取-50℃液氮噴灑帶魚(yú)凍藏于-28℃、-55℃溫度中。每隔一個(gè)月，一共4個(gè)月，取樣測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，-50℃液氮噴灑的速凍帶魚(yú)和凍藏條件為-55℃的帶魚(yú)品質(zhì)最好。[關(guān)鍵詞]速凍；帶魚(yú)；指標(biāo)；凍藏11[Abstract]Alongwiththedeve
3、lopmentofinternationalsociety,searesourcesandfisheriesresources,thecontinuousdevelopmentofaquaticproductstoitsdevelopmentperiod,andincreasingtherequirementsofdifferentquick-frozenmodeanddifferentfrozenaccumulationconditionscaneffectivelyimprovetheaquaticproductwarrantyandsavingenergy,improvet
4、heaquaticproductquality.Thisexperimentresearchbestquick-frozenmodeandfrozenaccumulationconditions,materialsforafter-50℃and35℃liquidnitrogenspray-airtunneltype,-20℃directlyfrozenhairtailcooler.Willpassthepretreatmentof18℃rapidlyinribbonofzeinfilmscoolers,anothertakeagain-50℃withliquidnitrogens
5、prayprocesstohide-28℃and55℃,thetemperature.Everyothermonth,atotaloffourmonths,samplingmeasurement.Experimentalresultsshowthat-50℃liquidnitrogensprayfrozenhairtailandfrozenaccumulationconditionsofhairtail℃for-55bestquality.[Keywords]Quick-frozen;Hairtail;Indicator;Zeinfilms111前言依據(jù)《聯(lián)合國(guó)海洋法公約》的規(guī)定
6、和我們國(guó)家《專(zhuān)屬經(jīng)濟(jì)區(qū)和大陸架法》的主張，可以屬于我國(guó)管轄的海域，包括內(nèi)海、領(lǐng)海、毗連區(qū)、專(zhuān)屬經(jīng)濟(jì)區(qū)和大陸架，約300萬(wàn)平方公里。我們將其稱(chēng)為“海洋國(guó)土”。近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)及水產(chǎn)品加工企業(yè)迅速發(fā)展，使得加工企業(yè)發(fā)展、水產(chǎn)品加工能力、加工產(chǎn)品的產(chǎn)量和種類(lèi)、裝備建設(shè)的發(fā)展及加工技術(shù)等具有很好的成效，我國(guó)的一些水產(chǎn)加工品的質(zhì)量已達(dá)到或接近世界高端先進(jìn)水平，推了我國(guó)在漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展方面起了重要的作用，成為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分[1]。日后發(fā)展的重點(diǎn)要開(kāi)發(fā)研究新的膠體化合物并將其應(yīng)用到醫(yī)藥類(lèi)、化工類(lèi)、食品類(lèi)和各種工業(yè)品類(lèi)，提高藻類(lèi)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展[2]。經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組
7、織(FAO)的的研究報(bào)告顯示，中國(guó)人平均每人要宰每天消費(fèi)的魚(yú)肉達(dá)到30．6公斤。消費(fèi)者指數(shù)研究市場(chǎng)分析家表示。2009年，美國(guó)、日本、俄羅斯、西班牙與德國(guó)的水產(chǎn)食用量均有上升，甚至超過(guò)了各種家禽養(yǎng)殖類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去3年，在各類(lèi)蛋白質(zhì)提供源中，水產(chǎn)品是增長(zhǎng)速度是最快的速度。速凍可以使食物在極短時(shí)間內(nèi)形成非常小的冰晶,并使其細(xì)胞組織保持在接近完好的狀態(tài),食物的原汁與香味被保持在細(xì)胞組織內(nèi),較長(zhǎng)時(shí)間保存，延長(zhǎng)貨架期。調(diào)配物品的運(yùn)輸方式，提升生產(chǎn)產(chǎn)品檔次等方面，都有著極為重要的作用。因
