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《凍藏、反復(fù)凍融及解凍方式對(duì)兔肉品質(zhì)影響論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、獨(dú)創(chuàng)性聲明l}學(xué)位論文題目：途蘧!廈復(fù)透融丞籃途友式墅魚(yú)囟晶廈鮑髭墮本人提交的學(xué)位論文是在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。論文中引用他人已經(jīng)發(fā)表或出版過(guò)的研究成果，文中已加了特別標(biāo)注。對(duì)本研究及學(xué)位論文撰寫(xiě)曾做出貢獻(xiàn)的老師、朋友、同仁在文中作了明確說(shuō)明并表示衷心感謝。學(xué)位論文作者：斟亟卿簽字日期：汐侈年萬(wàn)月妒日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解西南大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤(pán)，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)西南大學(xué)研究生院(籌)可以將學(xué)位論文的全部或
2、部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。(保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書(shū)，本論文：d不保密，口保密期限至年月止)。年占月午日目錄摘要????????????????????????????????．IABSTRACT??????????????????????????????????????．III第1章文獻(xiàn)綜述???????????????????????????．11．1兔肉概述???????????????????????????l1．2肉類(lèi)的冷凍、凍藏和解凍的研究???
3、??????????????3第2章引言????????????????????????????．．112．1研究的目的和意義??????????????????????．．112．2主要研究?jī)?nèi)容?????????????????????????11第3章凍藏對(duì)兔肉品質(zhì)的影響????????????????????133．1實(shí)驗(yàn)材料??????????????????????????．．133．2實(shí)驗(yàn)方法??????????????????????????．143．3結(jié)果與分析?????????????????????????
4、．193．4本章小結(jié)??????????????????????????．33第4章反復(fù)凍融對(duì)兔肉品質(zhì)的影響??????????????????354．1實(shí)驗(yàn)材料??????????????????????????．．354．2實(shí)驗(yàn)方法??????????????????????????．．364．3結(jié)果與分析?????????????????????????．384．4本章小結(jié)??????????????????????????一43第5章解凍方式對(duì)兔肉品質(zhì)的影響??????????????????一455．1實(shí)驗(yàn)材料???
5、???????????????????????．455．2實(shí)驗(yàn)方法??????????????????????????．465．3結(jié)果與分析?????????????????????????．．485．4本章小結(jié)???????????????????????????54第6章結(jié)論與展望??????????????????????????556．1研究結(jié)論??????????????????????????．．556．2展望?????????????????????????????????????．．56參考文獻(xiàn)????????
6、??????????????????????．57致謝??????????????????????????????????????????．．63攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表文章??????????????????????65摘要凍藏、反復(fù)凍融及解凍方式對(duì)兔肉品質(zhì)的影響農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專(zhuān)業(yè)碩士研究生孫金輝指導(dǎo)老師尚永彪教授兔肉具有高蛋白質(zhì)、高賴(lài)氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是一種典型的“三高三低食品”，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著人們對(duì)健康飲食的注重，兔肉越來(lái)越快的受到人們的關(guān)注。我國(guó)是兔肉的生
7、產(chǎn)大國(guó)，兔肉產(chǎn)量也是逐年增加，兔肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景一片大好。兔肉在運(yùn)輸、銷(xiāo)售和加工過(guò)程中就需要對(duì)其進(jìn)行凍藏和解凍，然而凍藏和解凍會(huì)在一定程度上影響兔肉的品質(zhì)。為此本論文以新鮮的兔肉為原料，比較了凍藏溫度(．18。C、．40℃、．so'c)和凍藏時(shí)間(O．4個(gè)月)對(duì)兔肉品質(zhì)的影響；反復(fù)凍融次數(shù)(0、1、3、5次)對(duì)兔肉品質(zhì)的影響；解凍方式(空氣解凍、冷藏解凍、靜水解凍)對(duì)兔肉品質(zhì)的影響。旨在得到兔肉在凍藏和解凍過(guò)程中品質(zhì)變化的規(guī)律，為進(jìn)一步研究兔肉品質(zhì)變化提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并為兔肉的貯藏和加工提供可靠的理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下：1．兔肉
8、在．18"C、．40℃和．80。C三個(gè)溫度下凍藏，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，pH值先下降然后上升；解凍損失和蒸煮損失逐漸增加，保水性逐漸降低；剪切力逐漸增大，嫩度逐漸減?。活伾兓灰?，L木值(亮度)逐漸上升，擴(kuò)值(紅度)逐漸下降，b木值(黃度)逐漸上升；揮發(fā)性鹽基氮值逐漸上升；硫
