果品蔬菜貯藏管理運(yùn)銷學(xué)

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1、采后第二章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有關(guān)概念2.掌握果蔬采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論3★認(rèn)識(shí)各種生理作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很重要的？當(dāng)果蔬充分成長(zhǎng)后，便進(jìn)入成熟階段。果蔬的成熟無(wú)論對(duì)采后生理還是對(duì)果蔬貯藏保鮮實(shí)踐來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)非常重要的階段。通過(guò)研究果蔬的成熟與衰老問(wèn)題，了解其發(fā)生的內(nèi)在原因、推動(dòng)力和進(jìn)程，有助于采用人為的手段來(lái)控制其成熟與衰老的進(jìn)程，延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。?2.論述果蔬的呼吸作用對(duì)于貯藏保鮮的意義。呼吸作用是采后果蔬的一個(gè)最基本的生理過(guò)程。一方面果蔬

2、需要進(jìn)行呼吸作用，以維持正常的生命活動(dòng)；但另一方面，如果呼吸作用過(guò)強(qiáng)，則會(huì)使貯藏的有機(jī)物過(guò)多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時(shí)過(guò)強(qiáng)的呼吸作用，也會(huì)加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在在分解有機(jī)物過(guò)程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，他們是進(jìn)一步合成植物體內(nèi)新的有機(jī)物的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)呼吸作用發(fā)生改變時(shí)，中間產(chǎn)物的數(shù)量和種類也隨之發(fā)生改變，從而影響其他物質(zhì)代謝過(guò)程。因此，控制采后果蔬的呼吸作用，對(duì)研究果蔬采后生理及貯藏保鮮有著重要意義。（1）果蔬需要進(jìn)行呼吸作用以維持正常的生命活動(dòng)；（2）呼吸作用在分解有機(jī)物過(guò)程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，是進(jìn)一步合成新物質(zhì)的基礎(chǔ)。?（3）呼吸作用過(guò)強(qiáng)，

3、使貯藏的有機(jī)物過(guò)多消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降；且過(guò)強(qiáng)的呼吸作用，會(huì)加速果蔬衰老，縮短貯藏壽命。3.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。10（1）內(nèi)源乙烯的產(chǎn)量不同：所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實(shí)多得多，而且躍變型果實(shí)在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒(méi)有產(chǎn)生上升現(xiàn)象。?（2）對(duì)外源乙烯刺激的反應(yīng)不同：對(duì)躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，外源乙烯只在躍變前期處理才有作用，可引起呼吸上升和內(nèi)源乙烯的自身催化，這種反應(yīng)是不可逆的，

4、雖停止處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。而對(duì)非躍變型果實(shí)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候處理都可以對(duì)外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時(shí)的水平。?（3）對(duì)外源乙烯濃度的反應(yīng)不同：提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)的時(shí)間提前，但不改變呼吸高峰的強(qiáng)度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時(shí)間大致呈對(duì)數(shù)關(guān)系。對(duì)非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。?（4）乙烯的產(chǎn)生體系不同：非躍變型只有乙烯合成系統(tǒng)I而無(wú)乙烯合成系統(tǒng)II，躍變型果實(shí)兩者都有。特性項(xiàng)目躍變型果蔬非躍變型果蔬呼吸變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量一般富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)

5、源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時(shí)采收成熟時(shí)采收呼吸作用的調(diào)控：?（1）在不出現(xiàn)冷害的前提下，果蔬菜后應(yīng)盡量降低貯運(yùn)溫度，并且要保持冷庫(kù)溫度的恒定；?（2）稍干燥的環(huán)境可以抑制呼吸；（3）適當(dāng)降低貯藏環(huán)境氧氣的濃度或適當(dāng)增高二氧化碳的濃度可有效降低呼吸強(qiáng)度和延緩呼吸躍變的出現(xiàn)；10（4）避免機(jī)械損傷。4.闡述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。乙烯是一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、發(fā)育和衰老的植物激素。所有的果實(shí)在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量乙烯，在果實(shí)未成熟時(shí)乙烯含量很低，在果實(shí)進(jìn)入成熟時(shí)會(huì)出現(xiàn)乙烯高峰，與此同時(shí)果實(shí)內(nèi)部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物質(zhì)和水溶性果膠含量增加，果實(shí)硬度和葉綠素

6、含量增中，果實(shí)特有的色香味出現(xiàn)。5.敘述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。主要合成步驟：蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基環(huán)丙烷羧酸(ACC)→乙烯。?植物體內(nèi)的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷（ATP）參與下轉(zhuǎn)變成SAM，SAM在有氧及其他條件滿足時(shí)轉(zhuǎn)化成ACC和甲硫腺苷（MTA），ACC在氧氣和ACC氧化酶（ACO）催化下轉(zhuǎn)化成乙烯。乙烯生物合成的影響因素：?（1）乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)：乙烯對(duì)乙烯的生物合成作用具有二重性。乙烯既可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯處理成熟的躍變型果實(shí)，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這種作用稱為自身催化。

7、（2）逆境脅迫刺激乙烯的產(chǎn)生：逆境脅迫可刺激乙烯產(chǎn)生。脅迫的因素包括機(jī)械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學(xué)物質(zhì)等。脅迫因子促進(jìn)乙烯合成是由于提高了ACC合成酶的活性。低溫脅迫對(duì)冷害敏感的植物內(nèi)源乙烯的合成有明顯的促進(jìn)作用。（3）鈣離子調(diào)節(jié)：采后用鈣處理可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和減少乙烯釋放量，延緩果實(shí)軟化。?（4）其它植物激素對(duì)乙烯合成的影響：脫落酸、生長(zhǎng)素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對(duì)乙烯的生物合成有一定的影響。許多研究結(jié)果表明果實(shí)成熟是幾種激素平衡的結(jié)果。果實(shí)采后，GA、CTK、IAA含量都高，組織抗性大，雖有ABA