【精品】本科論文

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1、高等教育自學(xué)考試畢業(yè)論文論文題目：甜蜜素的概述及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r作者姓名：專業(yè)：主考學(xué)校：準(zhǔn)考證號(hào)：指導(dǎo)教師：甘肅省高等教育自學(xué)考試辦公室印制2011年9月23日食品科學(xué)與工程專業(yè)本科論文論文題目：甜蜜素的概述及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r論文題目：Overviewofcyclamateandinternationaldevelopment論文作者（中文）:論文作者（英文）:獨(dú)創(chuàng)性聲明I摘要錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1甜蜜素的概述錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1」甜蜜素的化學(xué)性質(zhì)錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1.2甜蜜素的應(yīng)用方法錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。1.3甜蜜素的應(yīng)用范圍22甜蜜素的檢測(cè)方法及生產(chǎn)屮存在的問(wèn)

2、題32」甜蜜素的檢測(cè)方法32.2甜蜜素在生產(chǎn)中存在的問(wèn)題42.3甜蜜素的生產(chǎn)及檢測(cè)誤區(qū)53甜蜜素國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r53」甜蜜素的安全性63.2甜蜜索的危害性74結(jié)束語(yǔ)8參考文獻(xiàn)9致謝10獨(dú)創(chuàng)性聲明木人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果，盡我所知，除了文屮特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文屮不包括其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包括獲得高等教育自學(xué)考試或其他教育機(jī)構(gòu)的證書(shū)或?qū)W位而使用過(guò)的材料，與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)已在論文中做了明確的說(shuō)明表示了謝意。簽名日期甜蜜素的概述及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r摘要：甜蜜素作為一種最常用

3、的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于食品中。隨著近幾年甜蜜素在國(guó)內(nèi)及出口食品中屢次被檢出超標(biāo)，及各界對(duì)其致癌性、致畸性等安全性問(wèn)題的諸多爭(zhēng)議，甜蜜素一度在消費(fèi)者對(duì)屮引起恐慌心理，現(xiàn)已成為全世界關(guān)注的熱點(diǎn)。各國(guó)紛紛制定了食品屮甜蜜素的不同限量標(biāo)準(zhǔn)，使得我國(guó)相關(guān)食品的出口受到影響。為了使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)甜蜜素，對(duì)甜蜜素的功能及安全性作了明確闡述；同時(shí)將我國(guó)與相關(guān)國(guó)家甜蜜素的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較，并對(duì)國(guó)內(nèi)甜蜜素的使用現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，給我國(guó)食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程中正確使用甜蜜素指明方向。關(guān)鍵詞：食品添加劑環(huán)己氨基磺酸鈉數(shù)據(jù)收集、*▲J亠刖呂甜蜜索，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常

4、是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽，是食品生產(chǎn)屮常用的添加劑⑴。其是一種常用甜味劑，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30?40倍。“甜蜜素”的甜味純正，在美國(guó)曾成為一?種消費(fèi)量很大的人工甜加劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)［%美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。1982年9月，Abb

5、ott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜索的食用安全性，許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜索為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒(méi)有最終解決這個(gè)問(wèn)題。盡管如此，仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜索的使用。1甜蜜素的概述1.1甜蜜素的化學(xué)性質(zhì)甜蜜索，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭，味甜。其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5）,對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280°C,不發(fā)生蕉糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解,堿性穩(wěn)定。溶于水（lg/5ml）

6、和丙二醇（lg/5ml）,幾乎不溶于乙醇、乙醯、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。甜蜜素的特性：1溶解度高——熱水、冷水均可溶解。2甜味清爽——與蔗糖一樣，無(wú)異味。3安全性高一一無(wú)毒性，對(duì)人體無(wú)害。4穩(wěn)定性好——在一般適用范圍之內(nèi)熱、酸、堿條件下均不分解，具有不變質(zhì)，不稀釋的優(yōu)點(diǎn)。5.健康超值——無(wú)糖份、低熱量，食用甜蜜素食品不會(huì)產(chǎn)生蛀牙、不會(huì)發(fā)胖，是糖尿病患者及肥胖者之理想代1?2甜蜜素的應(yīng)用方法1?使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。2.甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖5

7、00克（50倍）。3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。4?甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)150倍以上⑶。1.3甜蜜素的應(yīng)用范圍甜蜜素，對(duì)于不了解它的人來(lái)講，也許會(huì)望文生義，它像糖果那樣甜蜜？其實(shí)不然，對(duì)于從事生產(chǎn)出口FI本相關(guān)食品的金業(yè)來(lái)講，它帶來(lái)的不是“甜蜜”，而是“苦澀”。甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996及增補(bǔ)品種）明確規(guī)定，

8、在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰