cocktail雞尾酒

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1、雞尾酒—酒類知識(shí)與鑒賞之十雞尾酒定義英文名(cocktail)，是由兩種或兩種以上的酒摻入果汁、汽水以及香料配制而成的有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值的飲品。雞尾酒的起源與發(fā)展雞尾酒起源于美洲，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。雞尾酒的特點(diǎn)2、具有適當(dāng)刺激性3、能夠增進(jìn)食欲4、口味優(yōu)于單一組分5、色澤優(yōu)美6、盛載考究1、花式繁多，調(diào)法各異雞尾酒的分類直接飲料（StraightDrinks）混合飲料（MixDrinks）短飲料（ShortDrinks）長(zhǎng)飲料（LongDrinks）硬性飲料（AlcoholDrinks）軟性飲料（Non-AlcoholDrinks）冷飲料（Col

2、dDrinks）熱飲料（HotDrinks）雞尾酒的調(diào)制1、調(diào)酒用具雞尾酒的調(diào)制搖酒壺雞尾酒的調(diào)制調(diào)酒匙雞尾酒的調(diào)制盎司器調(diào)酒杯雞尾酒的調(diào)制量酒器雞尾酒的調(diào)制2、調(diào)制方法攪拌法：將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常在調(diào)制烈性雞尾酒時(shí)使用，例如：馬天尼、曼哈頓等。①器材：調(diào)酒杯、調(diào)酒匙。雞尾酒的調(diào)制②操作順序：A、將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。B、以?shī)A冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中。雞尾酒的調(diào)制C、用一只手拿調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來(lái)回?cái)嚾危僬D(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。用另一只手握住調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，表示已達(dá)到冷卻溫度。D、移開(kāi)調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰

3、塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。雞尾酒的調(diào)制搖晃法：是調(diào)制雞尾酒最普遍的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入搖酒壺內(nèi)，用勁來(lái)回?fù)u晃，讓較難混合的材料快速地融合在一起的調(diào)酒方法。①器材搖酒壺雞尾酒的調(diào)制②操作順序：A、將材料用量杯量出正確分量后，倒入搖酒壺中。B、以?shī)A冰器夾取冰塊，放入搖酒壺中。雞尾酒的調(diào)制C、蓋好搖酒壺后，以右手大拇指抵住上蓋，食指及小指夾住搖酒壺，中指及無(wú)名指支撐搖酒壺。左手無(wú)名指及中指托住搖酒壺底部，食指及小指夾住搖酒壺，大拇指夾住過(guò)濾蓋。雞尾酒的調(diào)制D、雙手握緊搖酒壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來(lái)回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來(lái)回?fù)u動(dòng)約10次。雞尾酒的調(diào)制果汁

4、機(jī)法：果汁機(jī)法也是目前很流行的調(diào)酒方法，混合效果好，操作也相當(dāng)簡(jiǎn)單。一般用來(lái)調(diào)制帶有水果類塊狀材料的雞尾酒。①器材：果汁機(jī)雞尾酒的調(diào)制②操作過(guò)程：A、將酒類以量杯量出正確分量后，倒入果汁機(jī)內(nèi)。B、以?shī)A冰器夾取冰塊，放入果汁機(jī)內(nèi)。雞尾酒的調(diào)制C、倒入其它配料，開(kāi)動(dòng)果汁機(jī)攪拌均勻并倒入酒杯。注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。雞尾酒的調(diào)制直接注入法：把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒調(diào)法。需要分層的雞尾酒采用此法，如彩虹酒等。①器材：酒杯雞尾酒的調(diào)制②操作過(guò)程：A、將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。B、用夾冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。雞尾酒的調(diào)制C、最后

5、倒入其它配料至滿杯即可。雞尾酒的調(diào)制3、調(diào)酒材料⑴、基本酒：也稱為基酒,它是雞尾酒的主體,是必不可少的成分。烈性酒中常用的有威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒。雞尾酒的調(diào)制朗姆酒（Rum）也叫糖酒，以制糖后的廢渣糖蜜為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。雞尾酒的調(diào)制特其拉：（Tequila）以墨西哥產(chǎn)龍舌蘭的塊根作為原料發(fā)酵蒸餾并過(guò)濾成酒。雞尾酒的調(diào)制其中以金酒用的最多朗姆酒以淡質(zhì)朗姆酒為主白蘭地常用格涅克無(wú)論是使用哪一種酒作為基酒,最好使用其中的名牌產(chǎn)品雞尾酒的調(diào)制調(diào)緩劑：調(diào)緩劑也稱為香味媒體,是用來(lái)襯托,協(xié)調(diào),強(qiáng)化和引導(dǎo)基本酒的韻味.常用的調(diào)緩

6、劑有冰,味美思酒、葡萄酒、香檳、各種水果、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。冰:分為大冰塊、冰塊、小冰塊、碎冰、冰屑。味美思:意大利產(chǎn)或法國(guó)產(chǎn).葡萄酒及香檳酒:用一般的國(guó)家名酒就可以.汽水：雞尾酒的調(diào)制蘇打汽水(SodaWater)雞尾酒的調(diào)制通寧汽水(TonicWater)雞尾酒的調(diào)制姜汁汽水(GingerWater)雞尾酒的調(diào)制七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)重要果汁：葡萄汁、檸檬汁、酸橙汁、甜酸橙汁、菠蘿汁、番茄汁、柚子汁、桔子汁、番石榴汁。其他:礦泉水、奎寧水、鮮奶、雞蛋、奶油加色加味成分是使雞尾酒具有所需顏色及風(fēng)味的成分.有各種利口酒,水果酒,糖漿,苦精,蜂

7、蜜,白糖,食鹽,咖啡等.雞尾酒的調(diào)制①糖漿:石榴糖漿、紅醋栗糖漿、覆盆子糖漿草莓糖漿、黑加侖糖漿、糖漿.②醬:包括番石榴醬和芒果醬③苦精:不含酒精的苦液,以特立尼達(dá)的安哥斯特拉苦精最好.常用的還有檸檬苦精.④其他:丁香、豆蔻粉、蜂蜜、白糖、咖啡、食鹽芹菜粉、香草片、洋蔥粒、辣椒醬、辣椒油等也是常用的加色加味劑.雞尾酒的調(diào)制裝飾物裝飾物能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用.有些裝飾物也起加味的作用.常用的裝飾物有:檸檬片、桔子片、檸檬皮、桔子皮、櫻桃。雞尾酒的調(diào)制橄欖、菠蘿條、菠蘿片、香蕉條、香蕉塊、薄荷葉、芹菜葉等。近幾年用各種小紙傘、小紙燈