《營養(yǎng)學(xué)之堅果》ppt課件

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1、堅果中的四大天王之一——核桃生活中的堅果目錄堅果的分類及營養(yǎng)價值堅果類食品核桃的介紹核桃在加工過程中營養(yǎng)成分的變化建議核桃的食法與注意事項堅果及其分類堅果為開花植物或被子植物成熟后的子房堅果食品高蛋白、高脂肪高淀粉、高糖堅果類的營養(yǎng)價值降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險降低心臟性猝死率調(diào)節(jié)血脂提高視力（咀嚼強度對提高視力起著一定的作用）清除自由基補腦益智（對于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸）人們眼中的核桃核桃又名胡桃，學(xué)名JuglansregiaL.與腰果、棒子、扁桃并稱世界四大干果“全身是寶”核桃樹葉煮水熏洗有殺菌和治療芥癬的作用核桃樹根煮水可治療便秘，青核桃皮擠

2、汁外擦皮膚對治療頑癬有效，核桃肉之間的木質(zhì)隔膜稱“分心木”，有健腦補腎治遺尿的功能。核桃的營養(yǎng)特點------抗氧化之“王”含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害核桃性溫、味甘、無毒。有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效核桃中的磷脂A.對于腦神經(jīng)有良好的保健作用一般老年人應(yīng)該多吃核桃仁，可以有效的預(yù)防小腦萎縮。磷脂中的膽堿可促進肝細(xì)胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度C.可維護細(xì)胞正常代謝，增強細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退加工過程中營養(yǎng)成分的變化營養(yǎng)

3、成分變化情況從表看出，五香核桃的營養(yǎng)成分含量比對照稍低，不同配方處理降低程度不一。粗脂肪含量比對照略有降低。這是因為在加工過程中，可溶性脂肪酸損失了少部分。對照的粗蛋白含量為19%，五香核桃除配方1-1(去澀)處理略有增加外，其他均有所降低;配方2的粗蛋白含量最低。總糖和果膠的含量亦有不同程度的降低，但配方2總糖含量較高，而果膠含量降低較多，配方3一1(去澀)果膠含量有所增加。去澀后，各配方處理單寧含量均大為降低，凡單寧含量在0.6%以下者均無澀味、苦味。氨基酸的變化情況五香核桃的17種氨基酸含量均比加工前有不同程度的降低，最多的為精氨酸。最少的為甘氨酸。五香核桃氨基酸含量為對

4、照80%以上者有谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等，含量最低的是半胱氨酸，僅為對照的34.67%?？梢钥闯鑫逑愫颂一旧媳３至撕颂以械母鞣N氨基酸的含量比例和營養(yǎng)成分。核桃的適合人群一般人群均可食用，老年人和孩子建議多吃。腎虛、肺虛、氣血不足、癌癥患者多食；腦力勞動者-青少年；注意：腹瀉，痰熱咳嗽，素有內(nèi)熱盛及痰濕重者不宜服用）核桃食用方式注意事項核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，吃得過多會生痰、惡心。核桃仁表面的褐色皮不要剝掉以免損失營養(yǎng)。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管疾病患者等不宜食用。thankyou