食品衛(wèi)生PPT課件

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1、學(xué)校食品安全與生活飲用水衛(wèi)生黃巖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所呂金標(biāo)2010.4一、學(xué)校食品安全學(xué)校的食品安全是當(dāng)前社會普遍關(guān)注的問題,特別是近兩年,國內(nèi)學(xué)校食堂已發(fā)生多起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)數(shù)千人，死亡數(shù)十人。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作已引起各級政府及衛(wèi)生、教育部門的高度重視。為此，近年來不少學(xué)校，積極導(dǎo)入國內(nèi)外先進的管理經(jīng)驗和管理體系，加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理。一、學(xué)校食品安全2010年3月臺州市政府發(fā)布《臺州市百萬學(xué)生飲食放心工程實施方案》（臺政辦發(fā)[2010]17號），決定從2010年開始，用五年左右時間實現(xiàn)五大工作目標(biāo)：一、校園食品源頭可追溯、責(zé)任可追究；二

2、、食堂內(nèi)部推行“五常法”管理模式，監(jiān)管部門實施“量化分級管理”，“五常法”管理達標(biāo)率和“量化等級”提升率逐年提高；三、校內(nèi)商店經(jīng)營管理質(zhì)量逐年提升；四、學(xué)校周邊食品消費環(huán)境不斷凈化；五、學(xué)校食品安全宣傳教育面達100%，飲食教育知識知曉率達90%，飲食教育行為達標(biāo)率達80%。一、學(xué)校食品安全2010年，全市實現(xiàn)校園食品可追溯率70%以上；食堂“五常法”管理、校內(nèi)商店放心店改造、學(xué)校周邊百米范圍無證照食品整治、學(xué)校食品安全宣傳教育工作有計劃有步驟地開展試點工作，形成可持續(xù)發(fā)展、可推廣的工作經(jīng)驗。一、學(xué)校食品安全2011年，全市實現(xiàn)校園食品可追溯率80%

3、以上；食堂“五常法”管理達標(biāo)率30%以上，食品衛(wèi)生信譽度等級提升率：A級食堂達到6%以上，B級食堂達到20%以上，C級食堂74%以下；校內(nèi)商店經(jīng)營管理90%達到放心店要求；學(xué)校周邊百米范圍無證照食品經(jīng)營重點、難點問題得到有效整治；學(xué)校食品安全宣傳教育面達40%，飲食教育知識知曉率達30%，飲食教育行為達標(biāo)率達20%。一、學(xué)校食品安全2014年，全市校園食品可追溯率穩(wěn)定在100%；食堂“五常法”管理達標(biāo)率60%以上；食品衛(wèi)生信譽度等級提升率：A級食堂達到12%以上，B級食堂達到38%以上，C級食堂達到50%以下；校內(nèi)商店食品配送率達到100%，經(jīng)營管理

4、100%達到放心店要求；學(xué)校周邊百米范圍無證照食品經(jīng)營整治工作長效機制進一步健全；學(xué)校食品安全宣傳教育面達100%，飲食教育知識知曉率達90%，飲食教育行為達標(biāo)率達80%。一、學(xué)校食品安全1、食品衛(wèi)生量化分級管理食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)運用風(fēng)險管理的理念，對不同食品安全風(fēng)險的單位實施針對性管理的一種方法。目前已在全國各級學(xué)校食堂和幼托機構(gòu)食堂全面實施。監(jiān)督項目量化有助于減少監(jiān)督檢查中的隨意性，增加了監(jiān)督檢查的科學(xué)性、公正性和嚴(yán)肅性。一、學(xué)校食品安全根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施辦法》：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品衛(wèi)生分為A、B、C、D

5、四個等級，A級為示范單位，B級為規(guī)范單位，C級為合格單位，D級為不合格單位。食品衛(wèi)生等級按下列標(biāo)準(zhǔn)確定：（一）得分在86分（含86分，標(biāo)化后得分，下同）以上者評為A級；（二）得分在76-85分者評為B級；（三）得分在60-75分者評為C級；（四）得分低于59分者評為D級。一、學(xué)校食品安全A級是指學(xué)校食堂等食品經(jīng)營單位衛(wèi)生條件良好，并能保持穩(wěn)定的良好狀態(tài)，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風(fēng)險性較低。B級是指學(xué)校食堂衛(wèi)生條件良好，并能基本維持其衛(wèi)生水平，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風(fēng)險性為中度。C級是指學(xué)校食堂衛(wèi)生條件一般，并能基本維持其衛(wèi)生水平，發(fā)生食

6、品污染、食物中毒等事故的風(fēng)險性為高度。D級就是已經(jīng)不具備食品生產(chǎn)條件，發(fā)生食品污染、食物中毒等事故的風(fēng)險性極高，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。一、學(xué)校食品安全衛(wèi)生行政部門根據(jù)食品衛(wèi)生評定等級結(jié)果并結(jié)合本地實際，確定食品衛(wèi)生監(jiān)督頻次。A級單位簡化監(jiān)督；B級單位常規(guī)監(jiān)督；C級單位強化監(jiān)督；D級單位應(yīng)責(zé)令限期整改，對整改無效仍被評為D級的單位，根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》不予年審?fù)ㄟ^；未評級的單位進行重點監(jiān)督檢查。一、學(xué)校食品安全對首次擬評為A級的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門于當(dāng)年11月底前上報市級衛(wèi)生行政部門，經(jīng)市級衛(wèi)生行政部門復(fù)核認(rèn)可后，于當(dāng)

7、年12月底前上報省衛(wèi)生廳核準(zhǔn)。必要時，省衛(wèi)生廳將組織人員進行現(xiàn)場復(fù)核或抽查。食品衛(wèi)生等級評定工作每年一次，食品衛(wèi)生等級評定結(jié)果一年內(nèi)有效。一、學(xué)校食品安全我區(qū)前已取得A級的學(xué)校（幼兒園）有5所：高橋街道中心小學(xué)、高橋中學(xué)、黃巖第二高級中學(xué)、南城中學(xué)、黃巖區(qū)機關(guān)幼兒園。2009年上報待審批的有6所：靈石中學(xué)、頭陀中心小學(xué)、澄江中學(xué)、黃巖區(qū)中心幼兒園、黃巖中學(xué)、沙埠中學(xué)。一、學(xué)校食品安全（二）五常法管理五常法是日本5S法的中文翻譯，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律五個方面，是全面質(zhì)量管理的一種基礎(chǔ)科學(xué)管理方法。五常法目前在學(xué)校食品衛(wèi)生管理中應(yīng)用

8、較多。應(yīng)用效果:節(jié)約成本、改善環(huán)境、提高效率、提升品位、實施科學(xué)管理、保障食品衛(wèi)生安全。1S---常組織2S