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《海蜇傘部不溶性膠原纖維及酶促溶性膠原蛋白的熱穩(wěn)定性對(duì)比研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.6海蜇傘部不溶性膠原纖維及酶促溶性膠原蛋白的熱穩(wěn)定性對(duì)比研究11111,21,21,21,2王煦松，楊祺福，孫睿，張玉瑩，李冬梅，董秀萍，朱蓓薇，秦磊（1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連116034）（2.國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心，遼寧大連116034）摘要：海蜇（Rhopilemaesculentum）是我國(guó)傳統(tǒng)漁業(yè)生產(chǎn)的重要大型經(jīng)濟(jì)水母，其傘部膠原蛋白含量豐富，但膠原蛋白對(duì)熱敏感，對(duì)其熱穩(wěn)定性進(jìn)行研究對(duì)海蜇資源的開發(fā)利用至關(guān)重要。本論文從海蜇傘部提取得到不溶性膠原纖維
2、（ICF）及酶促溶性膠原蛋白（PSC），并對(duì)其熱穩(wěn)定性進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，海蜇傘部ICF與PSC的氨基酸組成及分子質(zhì)量類似于I型膠原蛋白，其高級(jí)結(jié)構(gòu)差異亦造成熱穩(wěn)定性的不同。傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）研究發(fā)現(xiàn)，在加熱至36℃時(shí)，PSC的酰胺I帶紅外吸收驟然降低，結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，而ICF溫度升高至50℃時(shí)，酰胺I帶紅外吸收才開始略有變化，ICF熱穩(wěn)定性優(yōu)于PSC。二維紅外分析研究發(fā)現(xiàn)，PSC中310-螺旋結(jié)構(gòu)與ICF中β-折疊結(jié)構(gòu)（低頻率）對(duì)溫度變化最為敏感，除自動(dòng)峰外，PSC與ICF均存在若干交叉峰，說明熱處理過程中各個(gè)結(jié)構(gòu)之間存在著分子內(nèi)和分子間的相互作用。本研
3、究為海蜇膠原蛋白的開發(fā)利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：海蜇；不溶性膠原纖維；膠原蛋白；二維紅外光譜；熱穩(wěn)定性文章篇號(hào)：1673-9078(2016)6-110-117DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.018ThermalStabilityofInsolubleCollagenFibrilsandPepsin-SolubilizedCollagenfromRhopilemaesculentumUmbrellas11111,21,21,2WANGXu-song,YANGQi-fu,SUNRui,ZHANGYu-ying,LIDong-me
4、i,DONGXiu-ping,ZHUBei-wei,1,2QINLei(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034,China)(2.NationalEngineeringResearchCenterofSeafood,Dalian116034,China)Abstract:Rhopilemaesculentum,alargejellyfish,isoneofthemosteconomicallyimportanttraditionalfisheryproductsin
5、China.Theumbrellasofjellyfisharerichincollagen.Sincecollagenistemperature-sensitive,itisimportanttostudyitsthermalstabilityforthedevelopmentandutilizationofjellyfishresources.Inthisstudy,insolublecollagenfibrils(ICFs)andpepsin-solubilizedcollagen(PSC)wereextractedfromumbrellasofRhopilemaesc
6、ulentum,andtheirthermostabilitywascompared.TheresultsindicatedthattheaminoacidcompositionsandmolecularweightsoftheICFandPSCweresimilartothoseoftypeIcollagen,andthedifferencesinthehigher-orderstructureofICFandPSCledtotheirdifferentthermalstabilities.Fouriertransforminfraredspectroscopy(FT-IR
7、)analysisshowedthattheintensityoftheamideIbandintheinfraredabsorptionofPSCdecreasedrapidly,andapparentstructuralchangesoccurredwhenthesamplewasheatedto36℃.Whenthetemperaturewasraisedto50℃,theintensityoftheamideIbandofICFchangedonlyslightly,suggestingthat
