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1、魚香肉絲的制作材料:主料:瘦豬肉半斤,醬汕兩大匙,醋一大匙,口糖-匙,味巒-?咖啡匙,老姜一?塊(約半兩),蒜一大個(gè),泡紅辣椒八,九個(gè),木耳半兩,豌豆尖(我用的菜心代替)一兩,蔥六,七棵,淀粉兩大匙。1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽(因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味,所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)),木耳切絲,將菜心的大葉對(duì)剖改小,蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎,將醬油、醋、H糖、味粘:、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成災(zāi)汁。2、鍋置旺火上放油燒至七成熱,放入肉絲炒散、炒至變白。3、將肉絲撈至鍋邊,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。4、再倒入木耳絲
2、、菜心、蔥碎炒半分鐘后,和肉絲一起鏟勻5、勾笑后鏟勻,起鍋即成。小雞燉蘑菇的制作材料:主料:光雞(半只,350克)輔料:干茶樹菇(50克),紅聊粉條(100克)調(diào)料:干辣椒(10只),八角(1粒),蔥(1根),姜(2片),油(2湯匙)海天海鮮醬油(2湯匙),料酒(1湯匙),鹽(1/3湯匙),白糖(1/2湯匙)1.光雞洗凈,斬成塊狀;紅翳粉絲敢段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。2?干茶樹菇用溫水泡發(fā),剪去根部,洗凈瀝干水待用。3.燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。4.倒
3、入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水?dāng)噭颉?.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。6?加蓋開人火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。7.放入紅薯粉條拌勻,加蓋續(xù)煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。提示:1.用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質(zhì)煙韌,久煮會(huì)更入味,不會(huì)淡無味,因此不宜選購(gòu)?fù)穗u。2.可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發(fā),且久點(diǎn)不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。3.干茶樹菇應(yīng)用溫水泡發(fā),不可用開水或冷水,前者會(huì)使茶樹姑變得軟爛,香
4、味流失;后者不容易泡發(fā),香味較淡,不僅難煮透,還會(huì)干硬難嚼。玉米餅材料糯米粉100克,玉米粉100克,紅豆沙20克,口開水適量做法1?用手掌將面團(tuán)搓成球形,將小面團(tuán)壓平,成闘形;在闘形中放入豆沙,將闘形面團(tuán)包起來;1.包起來的而團(tuán)放入準(zhǔn)備好的模具中,輕輕壓平;(記得在模具中放入干的糯米粉,這樣成型后的而團(tuán)才容易出來)3?倒入1/3鍋汕加熱,(注意這里的汕溫一定要控制好,要訃面團(tuán)慢慢的變黃)等一面面團(tuán)變黃了,就要及時(shí)的翻面,以免出現(xiàn)我這個(gè)樣子。用漏斗勺子將面團(tuán)瀝干汕后,放入碗屮即可。紅棗打糕材料紅棗,糯米粉,姜,紅糖,
5、蜂蜜,黃豆粉做法紅棗切絲,加在糯米粉,然后打姜末,榨出姜汁,用姜汁把糯米粉,紅棗,紅糖和成團(tuán),不能太軟,因?yàn)闂椧矔?huì)出水。上鍋蒸20分鐘左右。然后用剩下的姜汁和上蜂蜜,涂在案板上,把蒸好的糯米團(tuán)放在案板上推成片,然后切成塊,在蜂蜜水里沾一下,再裹上炒熟的黃豆粉。炒黃豆粉用小火,炒到有香味,顏色變深即可。白糖糕材料粘米粉250克,水,活性十酵母0.5小匙,糖250克做法1?將粘米粉、糖、水調(diào)勻,留100克粉水,英余小火點(diǎn)至濃稠熄火。(這個(gè)濃稠,究竟是一個(gè)什么概念,多次失敗都是敗在濃稠的程度上,試到最后才得出結(jié)論,煮的過程
6、需要不停攪拌,煮到象6成發(fā)的鮮奶油可以流動(dòng)的狀態(tài)就可以了,千萬不要煮太熟太干了,酵母會(huì)發(fā)不起的)2.加入預(yù)留的粉水調(diào)至勻細(xì),用網(wǎng)篩把粉漿過濾一遍,粉漿放至微溫。3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉漿中調(diào)勻,蓋上保鮮紙靜置3小時(shí),米漿發(fā)酵起泡。4?取平底模抹油,倒入米漿,不耍太厚,1厘米左右就可以了,略放5分鐘,移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。材料粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克,清水350毫升。做法1.將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防
7、止結(jié)塊粘底。再過濾,放涼至不燙手。3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉,攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時(shí)。4?取個(gè)不銹鋼深碟子,在內(nèi)壁刷一層薄油,將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。小訣竅:如果犬氣很冷,發(fā)酵的時(shí)候盡量放在溫暖的地方,或者增加2小時(shí)發(fā)酵時(shí)間;犬氣炎熱的話,就適當(dāng)減少1小時(shí),并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時(shí)候,面糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的不銹鋼碟了。紅糖年糕材料糯米粉300g,紅糖1杯半,水1杯做法1?將1杯水燒開,沖進(jìn)紅糖里,把紅糖攪化。2.將糯米粉倒入糖水里,攪拌均勻。3.6寸圓模,鋪
8、好錫紙,錫紙上要刷油,防粘。也可以鋪粽子葉,那樣蒸出來的就更好吃了。4?將攪拌好的糊糊倒進(jìn)関模里,我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘,就好了。5.拿出來,晾涼之后再切塊,吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜歡這樣放入平底鍋里煎來吃了。吃一塊,好滿足哦素菜卷材料大白菜6丿匕青椒1個(gè),青瓜半個(gè),紅蘿卜半根,香菇3朵,生抽適量做法1?青椒去囊洗凈后切絲;青瓜及紅